2元面包店，凭什么还能赚钱？

本文来自微信公众号： 方先森的吹牛草稿 ，作者：方先森

如今的实体商业，敢把价格写进店铺名称的，都是行业里的“狠角色”。

他们砍掉了不必要的成本、环节和赚差价的中间商，在整个产业链条上“神挡杀神，佛挡杀佛”。既让顾客感觉捡了便宜，又让自己还有得赚。

2023年，一批“2元面包店”开始在全国各地冒出来。十来平方米的档口，还提供二三十种口味选择，无论肉松还是芋泥，统统2～3元钱。

2元钱一个面包，听起来像是“闪回”到了十几年前。感人的价格，加上现烤现卖，让被“面包刺客”教育多年的消费者们大排长龙。

据媒体披露，此后两年里，从夫妻店到品牌加盟店，从县城到一线城市，2元面包店以每年新增四千多家的速度，席卷全国。

不过，商业世界的规律，就像潮起伴随着潮落。

随着门店扩张，竞争加剧，大批门店开始关门歇业。关于加盟乱象、产品同质化、盈利能力不足和部分商家仅靠几个2元产品引流等讨论也越来越多。

在小红书上，2元面包店店主们发布“开业大酬宾”和“店铺转让，江湖再见”的帖子，最短仅隔2个月。

不过，2元面包并没有因此消失。

最近，我第一次“走进”一家2元面包店。

店铺面积不大，位于市中心的老社区。店内放满了烤箱、操作台等设备，门口的外摆区立了两个产品柜。80%的产品价格在2～3元，也有卖13元的榴莲千层蛋糕。算上老板，里里外外一共四个人在忙活，边烤边卖。

我选了一大袋，共计19元。面包个头都不大，整体来说还是“好吃”的，面对2块钱的价格，除了眼含感恩的热泪，还要啥自行车呢？

我在付钱的时候顺口问老板：“你们卖这么便宜，能赚钱吗？”

老板略带羞涩地回答：

“薄利多销嘛。”

我又问：“你们一天能卖1000个面包吗？”

他犹豫了一下，说：“差不多吧。”

回家的路上我一直在想：“薄利多销”真的就是这门生意的全部答案吗？看起来这样“不赚钱”的生意，是怎么做出利润的？

我开始试着帮老板们算账，试着把这门小生意拆开，挖掘利润的来源。

接着，我看到一门生意的成本、速度和规模，如何在2元面包店的身上徐徐展开……

#1怎样砍掉“多余的”成本？

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产品的利润由价格和成本共同决定，这是最简单的商业常识。

怎么把售价8元左右的面包，打到2元钱？靠的也不是直播间里“情景喜剧”式的喊单，而是压缩成本。

如果我们把2元面包店和品牌连锁烘焙店的成本放在一起进行比较，就会清晰地发现，价格屠夫的砍刀首先挥向了“房租+人工”这类固定成本。

传统品牌烘焙店往往需要一个足够好的位置，商场、购物中心、核心商业街，一个80～150平方米的门店，不仅要承担更高的租金，还要承担装修、展示和消费场景带来的成本。

2元面包店则大多在典型的社区商业，十几平方米的社区小店、学校附近的小铺、菜市场旁边的档口，只要有足够的人经过就行。

消费者不是来坐下喝咖啡、享受生活的，而是在上下班的路上顺手买一袋面包。

所以，在房租成本方面，2元面包店可以大幅减少。

另外，传统烘焙店需要店长、烘焙师、收银员和端着试吃盘的制服小姐姐……

而2元面包店往往只有几个人，甚至就是夫妻店加上少量员工。更极致的则做成了无人自助面包店。

第二刀，砍向产品复杂度。

一家看起来有几十种面包的店，用面粉、鸡蛋、糖、油脂、酵母，再配上不同的馅料，就可以组合出大量产品。

烘焙原料分类，资料来源：华安证券研究所

而且，2元面包店真正的“爆款”，往往就是那些原料相对标准化、制作流程简单的产品。其口感更多是偏软糯，不会像品牌烘焙店那样，追求外酥里软等丰富的层次感。

相比之下，传统品牌烘焙店可能更依赖奶油、黄油、芝士、水果等高价值原料，还要不断研发新品来维持消费者的新鲜感。

而2元面包店在有较多馅料、肉松、水果和奶油的产品上，会适当增加价格。尽量把原料成本的占比控制在40%左右。

烘焙原料消费量占比（资料来源：欧睿，华安证券）

第三刀，则是消费体验。

2元面包店没有漂亮的座椅，没有精致的灯光，没有大面积的展示空间，不搭着咖啡奶茶一起卖给你，也不搞联名。

烤箱、操作台、货架，迅速地把面包做好、摆出来、卖出去，就够了。

这时候再回头看前面的成本模型，就会发现一个很有意思的结果。

2元面包店虽然售价只有品牌连锁店的几分之一，但通过低房租、低人工、低装修以及更加标准化的产品结构，毛利率未必会像售价差距看起来那么悬殊。

我们不妨按照前面的模型做一个粗略推算。

假设一家2元面包店每天销售约1000个面包，考虑到2元基础款之外还存在3～5元甚至更高价格的产品，综合售价在2.5元左右，那么一个月的营业额大约可以做到约7.5万元。

再按照原材料约占营业收入40%～50%、人工约10%～20%、房租约5%～15%的区间粗略估算，扣除这些主要成本后，在经营效率较高的情况下，月度经营利润有可能做到1万元上下。虽然不算丰厚，且赚的很可能就是老板本人的人工，但也足以支撑生意继续运转。（按照这个模型，每天卖640个面包，也许才能做到盈亏平衡。）

这里只是根据我掌握的门店情况，结合网络资料做的理论推算，并不代表所有2元面包店的经营情况。实际经营中，还会有水电、包装、设备折旧、税费、损耗以及淡旺季波动等影响。

这个模型只是说明了一件事情：2元面包，并不是亏本买卖。

不过，有利润空间，和能真正赚到钱，是两回事。

#2“速度”

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好的生意，并非一味追求高利润率。

宏碁（Acer）创始人施振荣曾讲过一个很有意思的“咸鸭蛋理论”。

他小时候，母亲做生意养家。当时面对两种选择：一种是卖咸鸭蛋，一斤卖3块钱，只能赚3毛钱；另一种是卖文具，利润率高得多，而且文具也不像咸鸭蛋那样容易变质。

怎么看，似乎都应该选择文具。

但施振荣的母亲最终选择了卖咸鸭蛋。

原因很简单：

咸鸭蛋卖得更快。

咸鸭蛋虽然一斤只赚3毛钱，却可以很快卖完；文具虽然利润率高，但有时候进一批货半年都卖不出去。对于一个需要不断进货、不断周转的生意来说，躺在货架上的利润，并不等于真正赚到手的钱。这就是为什么很多生意看起来利润很高，但最后赚的却是库存。

这个道理放到2元面包店，同样成立。

首先，低价降低了消费者的决策门槛。

价格越低，消费者越容易做出购买决定；购买决策越快，门店就越容易形成高频、小额、多次的交易。

所以，“2元”其实不仅仅是售价，它本身也是一种获客方式。

其次，是现烤现卖带来的快速周转。

我在店里观察时发现，老板并不是一次性把一天的面包全部做好，而是不断烤、不断摆、不断卖。

这样做一方面可以让顾客看到刚出炉的面包，强化“新鲜”的产品标签；另一方面，也可以根据当天的客流不断调整生产量。

卖得快，就继续烤。

卖得慢，就少烤一点。

对于保质期很短的面包来说，这其实是一种非常重要的库存管理，还能较好地控制当天卖不完的损耗。

更重要的是，高周转还能进一步摊薄房租、设备、人工等固定成本。

一位店主分享的经营数据：产能、烤制节奏与接待时长（仅供参考）

所以，2元面包店真正追求的不是简单的“薄利多销”，而是：

让生产、上架、销售和现金回流尽可能快地完成一轮循环。

不过，一家店一天就算卖1000个面包，由于售价被锁死，每个月能赚到手的并不多。

如果想把这几毛钱的利润继续放大，就只有靠一件事——规模。

#3规模改变利润

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当一项生意开始规模化，产业链变得更长了，参与方也变多了，而利润的来源，也会悄悄发生改变。

还是一家夫妻店的时候，事情很简单。

老板买面粉、鸡蛋和馅料，烤成面包，再卖给消费者。

消费者的钱，经过老板的手，刨去成本后就变成了老板的利润。

但当这家店开始做加盟，2元面包就不再只是一门卖面包的生意。

先说门店。

门店最核心的利润来源，依然是那几毛钱的产品毛利。

通过低房租、低人工、高周转，把几毛钱不断地滚起来。

对于真正自己经营门店的人来说，赚的是一份辛苦钱，也是一份经营效率的钱。

但问题是，一家店的天花板终究有限。

于是，加盟商出现了。

加盟商看中的，是已经被验证过的单店模型。

不用自己研发产品，不用从零开始摸索供应链，也不用自己想品牌叫什么、菜单怎么设计、设备怎么买。

花一笔钱，把别人的生意模型搬到自己的店里。

所以加盟商赚的，其实是门店经营差价：

消费者付的钱，减去原材料、人工、房租、损耗以及给品牌方的钱，剩下的才是自己的利润。

而对于品牌方来说，事情开始变得有意思了。

它不需要自己掏钱租下全国几百家店，也不需要承担每一家门店的经营风险。

它真正要做的，是把一个“能赚钱”的小店，变成一个“别人也能照着做”的标准化系统。

一旦这个系统成立，一家家门店就变成了品牌的一台台赚钱机器。

这也是为什么面包、奶茶、零食、餐饮这些消费生意，一旦单店模型跑通，就特别容易催生加盟。

而当门店数量继续增加，相比于加盟费和在门店经营所得里的抽成，供应链提供了更加确定的现金流和利润。

100家店每天需要多少面粉？

500家店需要多少鸡蛋、奶油、馅料和包装？

如果这些东西都由品牌统一采购或生产，再卖给加盟商，原本分散在几百家门店里的采购需求，就会被集中到品牌手里。

这时候，一个2元面包背后的现金流，可能已经不再来自那几毛钱的面包利润，而来自成千上万家门店持续不断的采购。

例如蜜雪冰城这样的加盟型消费品牌，向加盟门店销售原料、包材、设备的收入占比已经高达97%，成为其最重要的收入来源。

所以，规模真正厉害的地方，并不是简单地把1000个面包变成10万个面包。

而在于它会改变一门生意的利润结构。

规模可以放大利润，但也同样可以放大问题。

为了降低成本，有的会开始放弃现制，使用预制的半成品；为了提高利润，有的门店开始偷工减料；为了快速扩大门店数量，有的品牌甚至把招商加盟本身变成了一锤子买卖。

2023年前后，社交平台上大量出现“3万元开店”“日销8千元”“月入十几万”“一天烤3000个面包”的2元面包创业神话。与此同时，市场上还出现了收取培训费、加盟费的模式，有的店甚至开业没多久，就开始招商。媒体调查也发现，一些品牌存在夸大经营数据、同区域恶性竞争和产品支持不足等问题。

这就产生了一个很有意思的变化：

有些人发现，自己辛辛苦苦卖一天面包，可能还不如教别人开店，或者收加盟费来得快。

#42元面包，是门好生意吗？

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到这里，我们可以回答文章一开始的那个问题：

2元面包，凭什么能赚钱？它是一门好生意吗？

事实上，一个2元面包背后，有着几种完全不同的商业逻辑：

如果你是个人店主，那么请牢记行业祖训——餐饮业是“勤行”！

不要指望靠一个“2元”的噱头就能躺着赚钱。

把选址和产品做好，把房租、人工和损耗控制住，认真对待消费者，踏踏实实地赚取经营利润，小店依然可以养活自己。

如果你是加盟商，就得更加谨慎。

不要被品牌宣传单上美化过的日流水和毛利率数据迷惑。

加盟商用更高的开店成本，换取了更低的创业门槛。

但同时也需要把账算得更细，理清楚责权。

因为你很可能分享不到品牌和供应链的红利，而是在用自己的本金，为别人的规模化买单。

而对于品牌方来说，最重要的是能不能把一家成功的店复制到一百家、一千家。

当门店规模起来之后，加盟、供应链、设备和原材料，又会形成新的利润来源。

最后，如果你只是消费者。

那就好好享受这份实惠。唯一要留神的还是食品安全。至于怎么挑，我有个比“认准品牌”更朴素的建议：看看它敢不敢把烤箱摆在你看得见的地方。

#尾声

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据窄门餐眼数据，全国面包烘焙类门店数从2025年9月的约31万家，持续下滑至2026年8月的约21.7万家，净减少约10万家店，行业连锁化率仅32.36%。

行业似乎在收缩。但矛盾的是，你家附近的2元面包店和商场里的品牌烘焙却依然红火着。

在商业世界中，你永远找不到一个完美的行业和生意。

我很喜欢番剧《夏日重现》里男主角的一个能力：每当陷入困局，他脑海中的另一个自己就会跳出当下，从高空中“俯瞰”整个局面，然后指引自己做出更正确的决策。

做生意其实也是一样。

站在店里，你看到的是成本和便宜的面包；站在产业链上，你看到的是速度和规模；再站高一点，或许你就可以看到谁在赚钱，谁在承担风险，以及局中的自己该怎么赚钱。

全文完，感谢您耐心地阅读！

参考资料

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【1】从“狂飙”到“速冻”，2元面包店为何大面积闭店，21经济网

【2】开2元面包店月入18万？没有资质也不妨碍招商加盟？2元面包店走红有何套路，央广网

【3】烘焙食品产业链深度报告：风起云涌，掘金味蕾盛宴，光大证券

【4】烘焙：工业化提速，催生产业链新机遇，华安证券