正确的提示信息

扫码打开虎嗅APP

搜索历史
删除
完成
全部删除
热搜词
2022-05-24 11:05
11家酸菜企业重新开张,消费者会买单吗?

本文来自微信公众号:光明日报 (ID:gmrb1949),作者:张永群,编辑:张永群 朱晓帆,题图来自:视觉中国


今年央视3·15晚会曝光的“土坑酸菜”,引发舆论哗然,涉事企业停产整改。近日,据媒体报道,湖南省华容县此前被紧急叫停的32家芥菜加工企业,目前有11家通过验收恢复生产。


报道中描述了工厂和种植户目前的窘境:“由于今年土坑生产的酸菜难以卖掉,收购价格只有往年的6成,很多种植户面临亏损的困境。”现在没有几个农民想种芥菜了,插旗菜业还有几百个工人没法安置。”另有媒体统计,截至目前,“土坑酸菜”相关企业累计被罚款881万余元。


在市场上,失去消费者的信任,毁掉品牌和口碑,代价就是这样残酷。这样残酷的代价并不是只针对某家或某几家企业,而是由整个酸菜行业共同承担。


痛定思痛。面对消费者心里的疙瘩,解决办法只有严格规范生产流程,以科学、专业的标准生产优质的产品,重新慢慢取得消费者的认可,修复信任裂痕。


重启的道路一定会很难,因为信任的重塑并不简单。在酸菜“塌房”后,不少网友评论“想到酸菜就恶心”“再也不想吃了”。食以安为先,如果企业不能保障安全卫生生产,那就是在冲击消费者的底线,经营必然不能走远。时隔两个月重新开张,相关企业是否整改到位,还有待时间的检验。


在相关报道中可以看到,政府在大力推进标准腌制池建设,但部分村民农户内心却仍有顾虑。“现在改成集中水泥池,每个要花费1万多块钱,再加上芥菜从地里运到水泥池的运输成本,每斤酸菜卖5毛钱的话肯定赔本了。”“自己家种的芥菜从来没打过农药,腌制的时候土窖里面要放两层薄膜。”  


这样的顾虑背后,其实是对于传统腌制过程的惯性依赖,也反映了“土坑”这样的原始作坊模式与规范化专业化生产之间的矛盾。然而,理念的转变恰恰是整改过程中的必要一步。检测报告固然重要,但报告背后的生产操作理念、从业者对于食品安全的认知同样应该被强调。


转型中的阵痛是必须要克服的一关。尤其是对于酸菜这类发酵食品来说,如果生产过程中没有严格按照标准控制各项参数,那便极易产生食品安全隐患。杂质污染、菌落超标、亚硝酸盐超标、防腐剂超标等问题都不容小觑。


标准化、工业化的生产模式改进势在必行,符合安全标准是最基本的要求。转型升级中产生的成本,是为了推动产业良性发展的必要支出,这虽然考验着生产者的消化能力,但市场最终也会给出转化,在循环中形成酸菜产品的合理定价。如果流程优化了、整体品质和标准提升了,相信会有消费者为2.0版本的酸菜买单,但这个过程需要时间的考验,在此期间企业必须时刻绷紧食品质量安全这根弦。


突然的爆雷和舆论监督下的整改,对酸菜企业来说压力不小,但对整个行业来说并不是坏事。此前,粗放的加工模式和堪忧的生产环境,也正是酸菜产业发展的重要瓶颈。大众注视下的转型是酸菜行业良性发展的契机。当然,这个过程中消费者的认可是十分重要的一环,信任危机的修复并不容易,相关企业还应做好准备,久久为功。


本文来自微信公众号:光明日报 (ID:gmrb1949),作者:张永群,编辑:张永群 朱晓帆

本内容为作者独立观点,不代表虎嗅立场。未经允许不得转载,授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com
如对本稿件有异议或投诉,请联系tougao@huxiu.com
打开虎嗅APP,查看全文
频道:

大 家 都 在 看

大 家 都 在 搜

好的内容,值得赞赏

您的赞赏金额会直接进入作者的虎嗅账户

    自定义
    支付: