市场走俏一哄而上，市场趋冷一哄而散，全国范围内，曾经遍地开花的土家烧饼，怎么都难觅踪影了呢？
掉渣饼的兴起和消失都是一阵的事情，在我看来，掉渣饼当时做的比较成功的就是大大的包装袋，每个人拿一个，成了一个活动的广告，就像社交网络一样可以兴起一时的流行风潮，所以短期内爆火。
但是，这种爆火只是一个短期行为，并不具有持续的知名度和用户粘性，可能第一批客户因为好奇去尝试，但要把短期的一次尝试购买变成长期的购买习惯不是那么容易的，何况掉渣饼本身口味也不多，每次等待时间也不短，尝鲜以后再要让人购买需要有新的吸引点，但很明显，掉渣饼并没有做好这个准备。
当时在掉渣饼爆火以后，创始人做的事情是快速开加盟店，一时间掉渣饼店开的很多。而这个店没有太多的厚度，人们要抄袭和模仿是相当容易的，所以也有很多模仿的店面出现。创始人也知道这个生意不是一个长久的生意，所以收加盟费，一开始好像是2万还是多少，后来分店越来越多，加盟费也一路下降到2000甚至更低。对创始人来说，能拿到这一笔加盟费就是赚钱了。而那些开了掉渣饼店的，很多做了以后才知道这个生意并不赚钱，本来市场容量就有限，又有这么多同质化的店面来竞争。一个个都赔钱，自然后来都关门大吉。
由这个事情的教训是，对一个流行的东西的长期商业价值的判断不能受短期市场行为的影响，在投资上来说就是市场短期是投票机，长期是称重计，不要拿短期的趋势去代替长期的行为做预测。
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