上海老牌冷饮定价史：没能跑赢通胀的“刺客”们

现在都在批判雪糕“刺客”，可纵观上海的冷饮发展历程，不就是一部由消费者不断“投票”，而让冷饮不断创新、不断变贵的历史吗？本文来自微信公众号：上海市民生活指南（ID：SHerLife），作者：顾筝，编辑：韩小妮，视频：姚祖鸿、顾筝、陈不好玩，图片：二黑，原文标题：《上海老牌冷饮价格研究》，题图来自：作者

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最近，大家都在互相提醒：千万不要从便利店的冰柜里拿不认识的冷饮。

因为，它们会随意“杀人”。

其实，冰柜里还是有平价冰淇淋的。

有些冰淇淋，在它刚出现的时间，还是一个奢侈品，但经过了这么多年，它没有跑赢通胀，成了“便宜大碗”的典型。

疫情期间小区团长组织了冰淇淋团购，有很多种品牌可选择。我买了两套，其中一种，去拿的时候，特别沉重。

在这盒套餐里，有一只巨无霸——加仑，足足1千克的分量，而价格，才20元。是新晋雪糕“刺客”——80g獭祭冰淇淋的三分之一左右。

和普通冷饮相比，足有1kg的加仑是巨无霸一样的存在

加仑，是80后上海小囡的共同记忆。

夏天，爸爸妈妈买一只冰在冰箱里，有一整个夏天的凉爽甜蜜。

有各种各样的吃法，挖一勺，配上夏天的西瓜、水蜜桃，就是一个水果冰淇淋；

配橘子水、盐汽水，或者高级点，配可乐，那就是soda冰淇淋。

别看它现在空有“大模子”，价格跌进了尘埃里，但在1980年代初刚开始生产时，也算奢侈品，定价8元。（注：相当于当时一个上海市普通工人每月工资的近五分之一）

1986年7月13日《新民晚报》上的一篇文章介绍了“加仑”这个名字的由来

最早，加仑是专供给酒店、饭店的产品，等到弄堂里的人家纷纷买了冰箱之后，加仑也随之进入了普通上海人的家庭。

但买它，还是要掂量一下的。

在益民食品厂工作了40多年的销售公司副总经理孙景荣曾在采访中说：

“产品刚出来那会儿，很多消费者对比过中砖和小加仑的价格，认为中砖的性价比更高。我只好一遍遍和他们解释，加仑比砖型产品的用料更加高级。”

在加仑问世之前，上海人最熟悉的一款冰淇淋是冰砖，它存在于上海冷饮界几十年，从包装到内在，几乎没有什么改变。

光明冰砖在上海简直是“市糕”一样的存在

对上海人来说极其熟悉的冰砖，在很多外地小朋友那里，却是一种陌生的存在。

公众号“企鹅吃喝指南”的编辑说起自己第一次听到冰砖，“还以为是棒冰一类的东西：冰冷又坚硬”。

虽然名字里有“冰”字，但棒冰休想和冰砖套上任何近乎。

在它还卖4分钱的年代，最小分量最简易包装的冰砖就已经卖1角9分了。

光明牌小冰砖过去的包装

冰砖在很长一段时间内都属于“白富美”。益民食品厂的冰砖分小、中、大三个规格，分别卖1角9分，4角2分，7角。

对于七八十年代工薪阶层家的孩子来说，一般总得有点好事发生，才能吃上一块冰砖。

电视剧《孽债》里沈若尘的哥哥用碟子盛冰砖款待云南来的小美霞

一位名叫马蒋荣的作者在向报刊投稿时回忆说，第一次吃中冰砖是在老妈有奖贴花储蓄兑现了2元钱奖金的那一天。

而美食专栏作家西坡回忆：

一旦隔壁邻居看到你用一条毛巾包着一块大冰砖匆匆踏入客堂间，就能猜到你家来了客人，而且不止一个。

卖得贵是因为原料，冰砖的配料中有全脂乳粉，属于冰淇淋一类。

光明冰砖的英文名里有“ice cream”（冰淇淋）的字样

相对于小冰砖和大冰砖来说，上海人最熟悉的是中冰砖，简称“中砖”。

七八十年代，对于囊中羞涩却想吃中砖的顾客，商店有把中砖一切为二的卖法。

此时，上海人对于精确的追求又表现到了极致：

为了确保一分为二的冰砖大小一模一样，分割冰砖采用对角切的方式，谁都不会觉得吃亏。

冰砖当时的制作工艺并不“高精尖”，是人工先将白色薄纸折叠成一个盒形，让机器将冰淇淋灌注进去，然后放置到包装盒内。

上海曾出现过各个品牌的冰砖，光明牌、老大昌牌、海燕牌、熊猫牌和上海牌等，它们还曾在1980年代同台比拼过。

1982年5月24日《新民晚报》上的一篇报道记录了当时展开的冰砖评比

不过随着时间的流逝，很多品牌的冷饮都消失了，只有光明牌冷饮一直存活下来。

所以现在说起冰砖，上海人第一时间想到的就是光明牌的白雪冰砖，包装是熟悉的蓝色。

不管是冰砖还是加仑，都算是同一家族，有敦实的个头，朴实的外形。

有人形容它们是“细水长流”的伴侣，长相普通，身材普通——大家是不是对伴侣有什么误解？

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网上的官方旗舰店里，光明冰砖103元24盒，5元不到一盒。

但是你们的手会伸向它吗？

疫情期间，网友拍了一个视频，说最想念的是那一口可乐配上冰砖的味道，或是咖啡配冰砖做阿芙加多、雪顶咖啡。

我也是，团购了一盒重重的光明冰淇淋。

不过这更多的是回忆滤镜。

到现在，加仑和冰砖还在我家冰箱里呢，和钟薛高、八喜、梦龙、哈根达斯友好共存着。

冰柜里冷饮的选择越来越多

我们就像是“渣男”，嘴上说着你真好，但还是想试试新的。

这种心态并非现在才有。

1980年代，上海人民就反映过，冰淇淋花色少，品种单调。

人民日益增长的对美好生活的需求和单调的冰淇淋之间的矛盾，要通过引进外援来解决。

1984年7月，益民食品一厂的生产车间来了个“庞然大物”。

木箱包装，千里迢迢从意大利运来，花了120万元。

技术工人们花费一个月时间拆箱安装，日夜调试，终于让这一条从意大利引进的奇形花色冰淇淋生产线投入生产。

能站到这条生产线前工作的，都经过了严格考核，是各个车间领导挑出的业务能手，还要进行政审。

这款冰淇淋上市时，还专门登上了《解放日报》的新闻，那时它有一个学名——“好宝宝”冰淇淋。

1984年8月12日《解放日报》上关于“好宝宝”的新闻，当时这款冰淇淋还分“男女”

很快，它就被更可爱的口语称呼所代替，并一直沿用至今，它就是娃娃雪糕。

娃娃雪糕是那个年代最靓的仔，试销时，卖2角5分，大受欢迎。

娃娃雪糕在相当长一段时间里大受欢迎

1979年就进厂做实习生的老师傅周美根记得，当时经销商都等着“吃热炒”，在厂门口守候着拿货。还要搭着卖，拿娃娃雪糕，得搭上冰砖。

也是从娃娃雪糕开始，益民食品一厂冷饮生产的周期被调整了。

“老早阿拉厂3月15日开工，做到9月份，其它辰光去生产糖果、巧克力。但是有了娃娃雪糕后，到12月份还在做，实在太好卖了。” 

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光明在网上的官方旗舰店内，娃娃雪糕现在的售价是4元。

我在报社的资料库搜寻了10多万字关于冷饮的新闻，“花色增多”、“品种增多”是新闻里常常提到的词。

口味要花样，早在1956年3月，《新民晚报》就说：“上海人民今年将可以吃到许多别具风味的新冷饮品。”

有牛奶棒冰、留兰香棒冰和番茄棒冰，另一批枣泥棒冰、沙士棒冰和新的豆类棒冰的试制工作也将陆续开始。

此外还将为高温车间的工人制造一种盐水棒冰。

这些年来冷饮的花样一直在不断推陈出新

形状要多样。

冰砖、雪糕、蛋筒冰淇淋都太普通了，还要有各种异型。

求仁得仁。

1990年代，除了上海本地的冰淇淋厂争奇斗艳，外来的品牌也带来了各种各样新奇的冰淇淋品种。

1993年，屈臣氏和光明合资，创了蔓登琳品牌；

1994年7月3日《新民晚报》上关于蔓登琳的广告，当时举办了抽奖活动

后来又来了和路雪、天使冰王、雀巢、哈根达斯……

外地的品牌也逐鹿上海，蒙牛、伊利、五羊……

有一度，上海的冰淇淋品牌达120多家。

冷饮品种已到了让人眼花缭乱的程度：麻子金刚、火炬、神筒、香蕉先生、冷狗、八次方、千层雪、可爱多、冰工厂、糯米糍……

冷饮品牌竞争激烈，在20多年前，他们还尝试过降价策略想在竞争中脱颖而出。

2000年，冷饮行业的新闻就已经出来了：“今年的冷饮价格继续呈下滑状态，同比下降了20%－30%。”

当时，记者从上海市冷冻食品行业获悉，上海冷饮行业的12家主要企业中，293种冷饮产品中有20种调低价格，那一年1-2元的冷饮将达到75%以上。

现在冰柜里平价的冷饮依然存在。

尽管有雪糕“刺客”，但平价冷饮的选择也不算少

那些当年1-2元的冷饮，以现在的物价水平来说，算它们5元左右，这一价格范围的冷饮还是不少的。

此处的冰柜或许不是便利店的冰柜，但各类超市、冷饮批发小店，他们的冰柜并不难找。

只是过了20年，那些当年疯狂打价格战的冷饮厂家可能看不懂，并不是价格低就能赢得上海消费者的青睐。

即使大家叫着雪糕“刺客”，但还是愿意为贵冷饮买单。这几年冒出的贵价品牌冰淇淋，可是一个比一个火。

所以不要污名化冰淇淋，说它贵，说它杀死你的钱包。

因为做出选择的，就是我们。

参考资料：

1. 张沅，《漫谈冷饮市场》，解放日报，1986年6月12日。

2. 钱鑫，《情势逼人：120家生产企业一年后只剩52家 冷饮市场今年提前“春训”》，新闻晨报，2000年3月20日。

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