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2022-08-13 11:38
这届年轻人,吃起了零食“边角料”

燃次元(ID:chaintruth)原创,作者:张琳,编辑:曹杨,题图来自:视觉中国


从寻找零食品牌代工厂到购买临期食品,再到如今种草边角料零食,这届年轻人为了实现“零食自由”真的很拼。


00后女生梓潼便是寻找“零食自由”的年轻人大军中的一员。为了实现“零食自由”,她常常会去临期商品折扣店扫货,品牌零食同源代工商家更是早已被她加入了收藏列表。直到去年年底,梓潼在社交平台刷到了很多博主在推荐边角料零食,宣传页面上赫然打出的“比代工厂更便宜”、“品质口感无差别”等字样成功吸引到她的注意。


先后购买过断裂百醇、猪肉铺碎片、果蔬脆碎渣和碧根果碎仁等产品后,梓潼彻底爱上了边角料零食。


食品边角料,即制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料,如肉脯碎片、火腿头、面包边等。因形状不规则等原因不被正装产品采用,但加工工艺、品质与正装产品完全一致。


燃次元观察到,在各大电商平台,从肉脯片、火腿碎,到面包边、饼干碎,各类边角料零食可以说应有尽有。商家也纷纷打出“工厂批发”“某品牌同款”“产地工厂价”等标签来吸引消费者购买。边角料食品也因此成为了继临期食品之后,年轻人的心头好。


图/小红书边角料相关笔记(左)

拼多多边角料零食商家(右)

来源/燃次元截图


魔镜市场情报发布的《2022Q1消费新潜力白皮书》(以下简称《白皮书》)显示,在食品饮料的细分市场中,零食边角料这一细分品类具备高增长潜力。今年第一季度,零食边角料相关产品在淘宝天猫销售额为2030万元,同比增长1749.23%,预计未来零食边角料市场规模将稳步上升,月销售额有望突破干万元,在零食行业市场的占比将达到3-5%左右。


然而,一方面是备受消费者追捧的零食以及快速发展的市场,但另一方面,乱象也随之出现。


《白皮书》指出,无法保证产品品质、性价比存疑、演变成营销概念成为边角料食品行业的痛点。具体表现为因标准较难鉴定,有部分商家用低质量产品、宠物食品和临期食品冒充零食边角料;另有部分商家通过包装方式误导消费者,产品真实价格甚至高于正装产品;还有商家仅将“边角料”作为营销概念添加至一般商品的标题中。


食品产业分析师朱丹蓬介绍,目前我国对于食品边角料本身,并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范,不少边角料食品尚处于“灰色”地带,“正规食品生产企业很少单独为‘边角料’提供预包装进行售卖,一些边角料食品为下级渠道商或者下游厂家生产销售,食品安全和质量很难得到保障。”


朱丹蓬强调,边角料食品的质量安全绝不能成为监管的“边角地带”。首先要在法律法规层面明确边角料食品的生产、销售、资质等一系列问题,其次生产企业按照相关法律规定的要求,完善企业内部的食品质量安全把控体系。


谁在买零食边角料?


百醇是梓潼最爱的零食之一,但8.9元/盒的价格和一盒只有48克的分量,使她从未体验过“一次吃到爽”的感觉。直到大数据向她推送了断裂百醇边角料,梓潼才实现了“百醇自由”。


在网上搜索“百醇断裂边角料”后,梓潼发现,不仅有很多商家在卖,且750克三种口味混合装、60-70元的售价,相当于正品的半价。抱着试一试的心态,梓潼下了单。令梓潼意外的是,产品除了有断裂外,味道和正装产品基本没差。


尝到甜头的梓潼从此一发不可收拾,猪肉铺、果蔬脆、尖角脆、仙贝碎等,纷纷被梓潼加入了购物车,“尖角脆可以没有角,猪肉铺也不必形状规整,反正这些零食也都是自己吃,外观不重要,便宜好吃才是王道。”


当然货比三家也是一名合格省钱吃货的基本素养,除了自行比价外,梓潼还收藏了大量的边角料测评视频,力求找到价格最划算和品质最佳的产品。


实际上,零食边角料并非新事物,实体蛋糕店的蛋糕边儿和茶叶铺的茶叶碎末出售等形式,很早前就已经存在了。


80后女生孟琦家住上海,在她的印象中最早接触到的边角料零食是蛋糕边。梦琦对燃次元表示,每次去奶奶家,奶奶都会起早去一家名为“红宝石蛋糕店”的门口排队买边角料,蛋糕边儿、面包块儿都有,蛋糕边上还会沾一点点奶油,一大包只要几元钱,分分钟实现蛋糕自由。


“不过大概从我上初中以后就没得卖了。”于是,在得知网上有专门卖虎皮卷边角料的商家后,孟琦果断下了单,“便宜是吸引我购买的最主要原因。便利店150克的虎皮卷差不多要卖到十几二十元,但网上500克的虎皮卷边却只要36.5元。”


如孟琦的感受,“边角料零食”从线下被搬到线上,甚至涌现出一批专门售卖边角料零食的商家,大概是从去年开始的。


燃次元观察到,按时间推算,断裂百醇应该算是较早出现边角料零食的。因“百奇、百醇生产过程中因为断了,所以卖得便宜”的说法很容易使人信服,基于此,从去年开始,各大电商平台上出现了大量售卖百醇边角料的商家。


很快,边角料零食就扩展到猪肉铺、火腿、面包等其他品类,相关测评贴也成了社交平台的流量密码。


在微博、小红书、豆瓣、抖音等社交平台上,零食边角料的相关话题和帖子都有很高的讨论度和阅读量,内容既包括种草也包含踩雷。其中,微博#边角料零食太坑了#话题阅读量达到1.8亿;小红书上7万多篇边角料相关笔记中,多篇边角料测评贴阅读量过万。


但与此同时,孟琦也直言,第一次购买边角料零食时,还是有顾虑的。


“先是担心产品质量问题,后来又觉得蛋糕保质期较短,新鲜度应该没太大问题。”然而,现实还是给她上了一课,孟琦发现在网上购买的虎皮卷边儿口感比店里差了一大截,“吃起来很干,奶香味也差了一些,但因为没有商家提到的那些质量问题,也就不方便退货,最后没吃完的我直接扔掉了。”


同样因担心质量问题而退出边角料大军的还有90后女生肖迪。在被各大社交平台上的边角料测评视频“安利”后,出于好奇,肖迪购买了火腿碎边角料。


“500g售价仅需16.7元。这种平时在超市里售价肯定超过30元了,就算碎点也没关系,省得自己切了。”肖迪购买的是雨润火腿碎头开袋即食边角料,结果收到货后肖迪十分惊喜,“到手不仅塑封包装完好,里面更是三大块切好的火腿,且从外包装就能看到里面满满的肉,我当时就在想商家是不是对边角料有什么误解。”


零食自由恐是噱头


但买过两次之后,肖迪就发现了“猫腻”,“奇怪的是只有雨润有边角料在卖,其他品牌几乎没有。”更让肖迪起疑的是,售卖雨润火腿碎的店铺并非是雨润官方店铺,而是一些不知名的食品批发店。


抱着解惑的心态,肖迪曾询问过客服,但对方只说是官方授权,但却无法提供授权证明和质检报告,“肉类经过加工口感上吃不出差异,也很难辨别原材料质量。”越发觉得食品安全没有保障后,肖迪放弃了边角料火腿碎。


多位消费者也对燃次元表示,自己是因为在社交平台上被种草而入坑,一开始被“便宜大碗”所吸引,但很快又因为质量问题或性价比不高等问题短暂“爱过”后便出了坑。在售卖零食边角料商铺的评论区,也有很多网友对产品质量产生质疑,“货不对板,真不能贪小便宜”“无法判断是不是正品,味道一般,不会买了”。


如上述消费者所言,据“周到上海”报道称,格力高工作人员确认,网上众多号称格力高边角料的产品并非官方正品,“我们只在淘宝授权了一家代理二级品,也就是碎掉的饼干的店铺。我们的二级品是非透明包装,上面有格力高红色和灰色的logo。”


燃次元联系到淘宝一家自称获得格力高授权的百醇售卖商家,并向其询问授权资质,对方表示自己是格力高公司唯一授权的线上二级销售店铺,并强调自己是天猫专营店,授权资质都由天猫审核。


随后,燃次元致电格力高官方客服,并转接到食品专线。对“网上百醇边角料售卖是否得到公司授权”一事,该工作人员表示“并不清楚”,并提供了地方区域负责人的电话。据区域工作人员表示,其所在区域并没有边角料授权销售,但对于网店的销售资质,对方称不清楚。


燃次元观察到,不只是百醇边角料,包括桃李面包边、雨润火腿碎在内的边角料零食,均在第三方食品店或副食品出售,而非品牌官方旗舰店。


为此,燃次元分别致电了上述两个品牌商家,其中,桃李面包工作人员表示,“确有面包边在网上销售,但具体销售渠道并不清楚。”


截至燃次元发稿,雨润集团电话无人接听,其淘宝官方旗舰店客服则回复“并不清楚。”


生物与食品工程博士云无心在央广网《葡萄干和零食边角料,春节零食自由谁来守护?》一文中表示,从生产角度来讲,食品边角料的一大去处是作为生产原料,比如牛肉边角料制成拼接牛排,而直接针对消费者的边角料产品不太多。厂家在加工过程中也会尽量减少边角料的生成。特别是预包装食品。如果是直接售卖边角料,数量本身不会多,再加上其加工投入不算低,零食边角料,便宜是应该的,“大碗”却不太可能。


除了“出身”难辨真伪、安全问题让人担忧,性价比不高也成为越来越多边角料零食消费者诟病的点。


图/碧根果仁碎截图(左)

完整碧根果仁(右)

来源/梓潼供图


一开始还坚持货比三家的梓潼,时间一长,也形成了“边角料=便宜”的刻板印象,直到反复刷到踩坑测评,梓潼忍不住翻出了自己的购买记录,认真算了下价格才发现自己买的碧根果碎仁被妥妥地割了“韭菜”,“我买的果仁碎14.5元/250克,味道是可以的,就是果仁有点太碎了,但另一家拼多多上销量很高的坚果商家,完整果仁才11.9元/250克。”


博主“网不红萌叔Joey”在发布的测评视频中指出,“多数零食边角料价格并不便宜。如,同样是购买虎皮卷边蛋糕,一包边角料的单价是33.8元/斤,可同样的价格,足以购买两斤正品虎皮卷。”


梓潼则直言,边角料食品甚至不如临期食品有品质保障,临期食品只要正规途径购买,至少生产厂家与正品一致。


“边角料”还需监管


边角料零食的走红,与当下年轻人消费理念的转变不无关系。


北京商业经济学会会长赖阳此前曾对燃次元表示,越来越多年轻人的消费欲望在降低,尤其是一二线城市的年轻人。不同于父辈需要努力打拼改善家庭条件,出生于小康社会的年轻人从小就生活富足,没有生活压力,更不需要通过买得起来与他人进行比较,功利性目的的消费逐渐弱化。


一位消费行业长期从业者补充表示,反消费主义群体不等于不消费,只是生于物质富足时期的年轻人不再需要通过购置奢侈品或大牌商品,依托与他人比较彰显自我价值。同样,这些年轻人非但不会轻视购买临期食品和边角料的行为,反而视其为践行低碳节约的生活方式,更乐于在社交平台上分享自己找到的宝藏店铺和产品,这也成为近两年,临期食品、代工厂零食、边角料零食先后走红的原因之一。


然而,当敏锐捕捉到消费者行为变化的商家找到了新商机的同时,储存不当、货不对板、虚假营销等问题也随之产生。


艾媒咨询集团CEO、首席分析师张毅表示,目前市面上销售的边角料食品,一种是临期食品的变相销售,另一种则是食品边角料通过外在加工而形成的新商品销售模式。因此,需要特别关注两个问题:一个是加工者的资质问题,另一个就是生产周期和存储周期问题。


朱丹蓬对燃次元表示,边角料食品的安全隐患主要存在于生产、二次分装、物流运输这三个环节。“在电商平台上售卖的边角料食品,二次分装的环节通常由渠道商或卖家自行完成。但现实中,渠道商或卖家自身往往不具备完善的包装能力,没有无菌车间、无法彻底消毒、使用劣质包装材料……经过这样流于形式的二次分装过程,其中的食品很容易因受热受潮或接触病菌而变质。”


朱丹蓬补充道,如果确实是正规厂家生产的正规产品的边角料,食品质量还是有保证的。


但无论是临期食品还是边角料食品,目前我国对其质量和经营都没有专门的规范和标准,这也使得其安全管控比普通食品更具难度。同时因为边角料食品大都采取线上销售,因此对卖家的诚信度、电商平台的把关能力和买家的辨别能力也都提出了一定要求。


朱丹蓬强调,因为这个行业还没有专门的规范标准,其日常监管还是依据食品行业的相关规定来进行的,“尽管从理论上来看确实没有任何问题,但在实际操作中,却需要与行业的自身特点相结合,监管力度也要与时俱进。”


朱丹蓬进一步分析表示,从卖家角度来说,他们有责任确保其售卖的边角料食品来自正规厂家、生产日期新鲜且包装完好。从电商平台角度来说,作为边角料食品的重要销售渠道,应当从卖家的资质、货品的来源以及页面显示等各个层面加强监管,帮助消费者提前把好质量安全的关口,并为消费者后期可能的投诉维权提供相应的渠道。对于消费者的建议则是,在购买之前要擦亮眼睛,看清楚产品的品名、配料表、生产厂家和生产日期等信息


“对于产品宣传页面中的‘超实惠’‘白菜价’等字眼更要特别留心,对于评论区里普遍出现的好评、点赞也要再三斟酌,选择性相信。”


参考资料:《“边角料零食”爆火,然而我们发现了这些真相...》,来源:周到上海。


*文中梓潼、肖迪、孟琦均为化名。

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