淄博烧烤红火的背后是8小时工作制

本文来自微信公众号：诗翰（ID：lixingdeqinggan1），作者：卢诗翰，头图来自：视觉中国

我认为目前有些对淄博烧烤的分析不对，并不是说淄博就不能批评，而是我觉得既然是专业财经媒体，从财经角度分析问题，至少得到位。

淄博红火是归于城市营销，这个观点逻辑上是站不住的。

淄博有没有城市营销？有的。

但问题是其他一线城市就没营销了吗？每年各种新一线城市排行榜，多少营销操作？淄博一个三线城市，这块预算估计不到人家零头。

如果城市营销这么有效，那几个网红城市早就起飞了对不对？

那么从财经视角看，真正原因是什么？

答案可能出乎你们的预料。

在淄博之前，另一个非常有名的烧烤圣地是锦州，锦州烧烤。东北老工业基地城市的烧烤都做得不错，以至于有一个经典吐槽，“东北的重工业是烧烤，轻工业是喊麦”。

而淄博呢？你去拉一下他们的经济数据就会发现，这也是一个典型的重工业城市。

2022年淄博百强企业，前三名全是石化公司。

于是你一拍大腿，我懂了。

烧烤做得好的前提是重工业发达、工业好、能生产优质烧烤炉子。

这当然是开玩笑的。

真正的答案是，重工业大部分是国企，国企遵循8小时工作制，重工业也意味着大量的产业工人。

这才是烧烤市场做大的根源。

为什么北京、杭州、深圳这几个经济最发达节奏最快的城市反倒被称为美食荒漠？

为什么锦州淄博这些二三线工业城市反倒出现了烧烤美食？

为什么前些年四川火锅名满天下，这两年烧烤涨价乃至申请出战被自己人喷了？

所有的答案都是有关联的。

重工业国企必然遵循严格规章制度，必然的到点下班，产业工人有薪水有时间，就能孵化出烧烤这样的平民化餐饮。每天下班，一群工友去烧烤摊撸串子喝啤酒，这应该是他们红起来前就普遍存在的场景。

北京、杭州经济更发达，但节奏更快，高层去私厨和高级餐厅，底层打工群体每天加班到9点，然后一小时地铁回到租的房间，请问哪来时间去烧烤去寻找美食？

所以节奏越快的地方，中产阶级美食往往就会绝迹，因为压根没有消费群体。

个别网红打卡，支撑不起这个市场。

这也是为什么四川烧烤要求出战被自己人吐槽了，前些年他们也是以平价出名的，但这两年节奏加快价格上涨，许多人已经顶不住动不动百块的炸串子了。

所以许多人说自己城市能不能学习淄博烧烤，我认为关键要理清自己产业定位。

你是一线城市，节奏奇快无比，打工人每天9点下班要么在公司食堂解决，要么便利店微波炉，你怎么照搬他们的地摊经济烧烤经济呢？你搬过来大家也没时间去消费啊。

二三线城市学习不了一线城市的产业大手笔，一线城市也很难复制二三线的地摊烟火气。

不同的房价，不同的生活节奏，就会诞生不同的餐饮和文化。

而大众对淄博烧烤的追捧，本质上我觉得可能也反映了一个大众心态——大众累了。

本文来自微信公众号：诗翰（ID：lixingdeqinggan1），作者：卢诗翰