广东人最能炫的水果，命里带红

本文来自微信公众号：九行Travel （ID：jiuxing_neweekly），作者：钟无艳、刘文杰、黄加宝，编辑：道叽喵，题图来源：视觉中国

夏天来了，又到了北方人羡慕广东人的季节——

△广东人以荔枝自由让全国人民泪目。

“日啖荔枝三百颗”这穿越千年的念想，每年只能在广东限时实现。

虽然后来这句诗被公认为苏轼对粤语“一啖荔枝三把火”的美丽误会，但“没有广东荔枝，夏天就不完整了”，倒也是真话。

全国荔枝看广东。

首先是因为广东自古就是荔枝种植地，只有在这里，你才能尝到刚从树上摘下来的那种鲜味。

△荔枝红了。

其次广东不仅荔枝种植面积全国最广，产量也占据全国的“半壁江山”。据说，全国每两颗荔枝就有一颗来自广东。

2023年恰逢荔枝大年，北方人纷纷惊喜于大名鼎鼎的“妃子笑”批发价降到了3、4元一斤，可以轻易实现荔枝自由，殊不知广东人早已沉溺在糯米糍和桂味里了。

吃荔枝，你还得来广东一趟

苏轼除了写过“不辞长作岭南人”，还写过“糖霜不待蜀客寄，荔支莫信闽人夸”，他的这些诗句已明显点出古代中国荔枝的三大产地：岭南、四川和福建。

但据学界考究，中国最早的荔枝还是产于广东、广西和海南岛一带，而四川、福建的荔枝，那是后来移植过去的事了。

早在两千多年前的汉初，《西京杂记》中就有关于南海尉赵佗向刘邦进贡荔枝的记载，“尉佗献高祖鲛鱼、荔枝，高祖报以蒲桃锦四匹”，不过受当时条件所限，刘邦吃上的还只是荔枝干。

待到汉武帝刘彻“破南越”，便迫不及待地建“扶荔宫”，打算把岭南的荔枝移植到长安来，但显然荔枝并不适应长安的气候，竟无一生还。

后来司马相如便在《上林赋》中把“荔枝”写作“离支”，意为荔枝离开树本体，就无法生存。

△荔枝也作“离支”，意味着离开树木便无法生存。

唐代白居易也在《荔枝图序》里写过荔枝的难得：“荔果离枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”

只生于南国、甘润清甜、难以保存，这些特点无一不把荔枝推上“身份娇贵”的地位。    

古代中国的当权者为一尝荔枝，更不惜劳民伤财，日夜运输荔枝北上。《后汉书·和帝纪》当中就提道，“旧南海献龙眼、荔支，十里一置，五里一候，奔腾阻险，死者继路。”在古代，运输荔枝可得连枝带叶，用水培土培等方式快马加鞭送至京师，可见代价之大。

直到今天，虽然荔枝产量上来了，但作为喜温喜湿的农作物，荔枝依旧对生长环境很是挑剔，只分布在中国南部。

荔枝界还流传着这么一句话：“中国荔枝看广东，广东荔枝看茂名，茂名荔枝看高州。”    

这话说得一点也不夸张。高州荔枝一上市，以最霸道的姿态率先占据荔枝市场，其他产地的都得被迫让道。

毕竟高州的荔枝无论从历史、产量、面积、品种还是产业来说，都能称得上世界之最，据统计，高州荔枝产量占到全国产量的八分之一，占到全球产量的十分之一，也就是说，全球每10颗荔枝就有1颗来自高州。

△全国十颗荔枝就有一颗来自高州。

荔枝的种植对风土条件要求很高，而高州这片风土可以说得天独厚。

它位于广东省西南部，东临南海，北倚云开大山，南接鉴江平原，地处热带和亚热带过渡地带，土腴水丰，光照充足。

这里盛产岭南三大著名水果——香蕉、荔枝和龙眼，是广东省农业大市，农业总产值连续多年名列广东各县（市）第一，素有“中国水果第一县”之称。

但最让高州一战成名的，还是“大唐荔乡”这一称号。要知道，高州荔枝种植的历史都有2000多年了，始于秦朝。

千古名句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”那颗引得妃子一笑的荔枝，就来自高州根子镇的贡园。

△“大唐荔乡”高州吸引了不少游客前往。

据史料记载，当时杨贵妃身边的高力士就是唐朝潘州人，即今茂名高州人，通过高力士的推荐，茂名的荔枝由南逾北，成为朝廷贡品。

如今在根子镇柏桥村的贡园，园内种植了数百棵荔枝树，其中留存着39棵500年以上树龄的古荔树，9棵超过1300年树龄。这里的村民世世代代都种植荔枝，且朝贡给朝廷而得名贡园。

这些荔枝树不仅结得果大核小，而且色艳皮薄、清甜留香。唐代岭南中国风土录《北户录》里也有记载：“南方果之美者有荔枝，其高(凉)潘(州，即今高州)者最佳。其肪莹白，不减水晶，性热液甘，乃奇实也。”

除了茂名高州，广东还有许多著名的荔枝产地。

广州荔枝以增城和从化的最为出名，你几乎可以在这里吃到所有的荔枝品种。其中，从化钱岗糯米糍果大核小，肉厚多汁，一口便甜到心里。增城的挂绿更是被国家质检总局评为国家地理标志产品，尤为珍贵。

东莞也产荔枝，唤作“莞荔”。东莞荔枝种植区域横跨樟木头、谢岗、厚街、大朗、大岭山、虎门等镇。最早见于元代《元一统志》的记载：“荔枝，番禺、南海、东莞、新会、增城并有之。”

东莞荔枝虽不常见于宣传，但品质一点也不差。明代天顺年间《东莞县志》已经说过：“荔枝色如渥丹，味甘如饴，其种不一，盖岭南之佳品也。”连大美食家蔡澜先生也曾说：“吃了岭南各个地方的荔枝，挑来挑去始终是东莞的最好。”

清代《广东新语·木语》记载广东共有22种荔枝，其种出于东莞的有8种。一直以来，东莞栽种的荔枝主要为糯米糍和桂味，两者都是“荔中佳品”，甜入心脾。

在珠海斗门，还有一种“御金球”荔枝，相传能与“增城挂绿”媲美。御金球，原名“胭脂红”，因其果皮鲜艳如胭脂而得名，这种荔枝果皮薄、果核小，果肉嫩滑而鲜甜无渣，但因产量稀少，而少见于市场。

深圳南山的特产真不是上市公司，而是荔枝。南山区三面临海，一面靠山，日照充足，雨水充沛，让荔枝来了都道“找着了家”。这里的荔枝品种主要以糯米糍、桂味和妃子笑为主，果然南山能给人的除了钱，还有甜。

广东人都炫哪些荔枝？

今年率先征服北方人的妃子笑，其实是荔枝中的早熟品种，每年5月中下旬上市，果皮红绿相间，就像春末与初夏的交接，看到它就知道夏天来了。

在果皮还是青绿色的时候，妃子笑就可以采摘来吃，不过口感偏酸。果皮由绿转红，看上去“红一块绿一块”时，糖度最高、口味最佳。    

这个品种的荔枝拿在手里有“刺刺”的感觉，剥开后汁水立马喷溅出来，薄薄的果皮之下是白花花的果肉，里面包裹着小小的果核，一口下去都是肉，满足感很强。

妃子笑之所以味美价廉，是因为其产量最大。这一品种可以占到广东荔枝总产量的30.4%。

与妃子笑带有一丝酸味不同，同为早熟品种的白糖罂是十足的“甜度担当”。    

“罂”在古代是一种盛器，“白糖罂”指的是装着白糖的罐子，有多甜可想而知。

白糖罂的形状介于心形和圆形之间，果皮薄且颜色鲜红，稍微用力就能剥开，露出白蜡色的果肉，一口咬下，肉厚核小，有点像奶味果冻的感觉。

但荔枝也不是越早成熟越好。

真要让广东人品鉴，他们会说，早熟的荔枝品种缺点滋味，外面虽然是甜的，但里面还是会酸。

在很多广东人心中，6月中下旬成熟的桂味、糯米滋才是荔枝界的YYDS。它们都是甜度很高的荔枝品种，不带一丝酸味，而且果核都很小，果肉多，吃起来相当过瘾。

△晚熟的荔枝更加香甜。

不同的是，糯米糍的个头比一般荔枝大，是个实实在在的“白胖子”，果皮带有龟裂纹路，但摸起来并不扎手。

桂味走的是轻盈路线，个头比较小，果壳上有小小的突起。与其他荔枝多少带点绿色或白色不同，成熟的桂味整颗呈鲜红色，颜值极高。

从口感上看，糯米糍软甜，桂味爽脆多汁，果肉中还带有一丝清幽的桂花香气，是荔枝的香味“天花板”。

值得一提的是桂味摘下来后，变色、变味速度慢，“冻龄”能力较强。

△不同品种的荔枝口感也不一样。/Pixabay

坊间流传一种说法：如果同时吃几种荔枝，桂味一定要留在最后吃。如果先吃了桂味，其他荔枝就吃不出味道来了。

极致的荔枝爱好者，每年一定不会错过挂绿、仙进奉等品种。

在荔枝界，挂绿早已名扬中外，还曾因拍出天价，入选吉尼斯纪录大全。2001年，广州增城的一颗挂绿荔枝拍出了55.5万元的高价，成为当时全球最昂贵的水果，入选吉尼斯纪录大全。

据《增城县志》记载，挂绿原产于广州增城，清嘉庆年间，因官吏勒扰，百姓不堪重负砍光了挂绿荔枝树，万幸保存了一棵“西园挂绿”至今（现荔城挂绿广场），弥为珍贵。

△增城挂绿，认准“绿腰带”。

这棵挂绿母树结出的果实，四分微绿六分红，每一颗都环着“绿腰带”，剥开后，果肉宛如凝脂，清甜爽脆，汁水充盈却不会溢浆，明末清初诗人屈大均赞其：“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”用现代人熟悉的语言来翻译，那就是“荔枝界的爱马仕”。

作为荔枝中最为珍稀的品种，挂绿产量稀少，价格昂贵，收购价在100~200元/公斤。如果遇到了，一定要抓住机会尝一尝。

△增城挂绿，不溢浆。

与挂绿一样，同样产自广州增城的仙进奉，在荔枝界中也颇有盛名。

作为晚熟品种，仙进奉7月才成熟，个头中等偏上，果皮鲜红，果肉多汁，肉厚核小，甜度比糯米糍还高，被称为“糯米糍的升级版”。此外，仙进奉还有糯米糍没有的优点——果壳较厚，裂果少，容易储藏。

和网传“妃子笑都是骗北方人的，广东人压根儿不吃”不同，在广东，荔枝并不存在明显的鄙视链。因为爱吃荔枝的人，都会按上市时令尝遍整个夏天。有人就偏偏好妃子笑的那口酸味，不腻！

甚至，或许因为荔枝太多，冰箱放不下，广东人还研发出荔枝冰棍、盐水荔枝、酱油荔枝等“匪夷所思”的吃法，不断突破荔枝味道的极限。

△岭南荔枝，口水疯狂分泌。

毕竟对于广东人来说，每年也就这个季节荔枝带来的甜与快乐，能暂时抵御灵魂深处对上火的恐惧了。

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