“做餐厅设备回收6年，今年见证了太多血本无归”

一、奔走在一线的设备回收商，经营着餐饮行业“梦想的坟场”

前不久，内参君和一位餐饮二手设备回收商“狗哥”聊了聊，发现这个行业比想象得“更有意思”：不仅仅是一门买入卖出的生意，更是见证了多少餐饮门店在巅峰时期的意气风发，以及一个经营不慎就血本无归的落败。

“做我们这个行业，没有等不来的倒闭。餐饮人最后的一波回款，可能就是卖设备。”这话刺耳又扎心。

狗哥入行六年，从最初的闲鱼、瓜子二手车等平台发现二手市场商机，在实际调研中，他发现当时的餐饮市场大概有500多万个注册店铺，闭店率每个月约为10%，这意味着，每个月全国有50万左右的餐饮店铺需要出清。

在价格方面，由于是闭店，大多数老板是在毫无翻身之地的时候才会出清，“测算了一下，一个店设备总价，约等于一辆3、4万的二手车。转转、瓜子之类的专业二手车平台可以做成，我觉得餐饮的细分赛道也有机会，况且，当时从事二手设备回收的人并不多。”

于是，狗哥一脚踏入行业，成为了一名“餐饮门店入殓师”。在他的讲述中，我们看到了比赔钱更为残酷的创业真相。

以下是狗哥的自述。

这是一台2023年的新烧烤净化车，开业三个月换项目，原价3折回收，摄图：狗哥

二、“花大价钱定制的机器，往往最容易被贱卖”

在我们这个行业，设备有三级分类。

• 第一级通用型的，比如典型的四门冰箱，不管什么店铺、什么品类基本都能用得上，这些产品回收价值比较高，通常是厂家的6折左右。卖的时候，利润也相对比较低，基本上也就2个点左右；

• 第二级是专门店，品类型设备，比如，披萨烤箱、饺子机器等。这类设备的特点是——回收价低、卖得慢、利润高，通常是新货价格的1～2折回收，一旦碰到对口的新店业主，可以实实在在地赚上一笔；

• 第三级是定制型的，比如旋转小火锅的台子。这种在定制的时候是高价，但是回收却是白菜价，毕竟能用得上的店铺少之又少。有时候我们甚至叫上收废铁的一起去，一些老板很难理解，但这就是现实。

一些创业“小白”，入行的时候畅想着如何能“快速赚到100万”，却忘记了做生意赔比赚更容易的规律，在设备采购上也容易踩坑。我们前几天回收了一个烘焙店的烤箱，买的机器是又贵又难出手的“伪大牌”，这个品牌在行业根本不是容易流通的大众品牌，甚至我们这样长期接触设备的人也没怎么听说过。据说是开业的时候，被朋友的朋友“忽悠”了，花了3万块买机器，做了不到1年，最后不到1折的价格贱卖。

去年大火的“地摊麻辣烫”设备带电磁炉，仅三位数打包出，摄图：狗哥

三、“不甘心，是创业路上的最大心魔”

前不久，我回收了一家火锅店，也是感慨万千。

这家店由一对夫妻合力开出，在2019年的时候看上了当时某知名的火锅品牌，由于品牌名气较大，连同加盟费、门店转让费、设备费、管理费等，七七八八算在一起，启动资金就超过了400万。

那是2019年的下半年，并没有人意识到半年后将会面临“三年的挑战”。据说，刚开业的一两个月生意还不错，但很快就因为各项高昂的成本，出现了盈利困难的状况。各方困难叠加，再加上自身定位的局限，让这个当时轰轰烈烈开在黄金地段的火锅店，一下子陷入谷底。

接下来的几年时间，夫妻俩每年都在亏钱。很多人说老板太傻了，看不到希望就应该果断放弃，但老板觉得，投资了这么多，不忍心关店。他就这样一边自掏腰包贴钱，一边等待翻身。

今年，眼瞅着大家消费活跃了起来，但老板并没等来报复性消费，等来的是“报复性竞争”。在他方圆一公里内，瞬间开出了4家新火锅店，算上之前就存在的3家，一共有7家店同台竞技。据说新开的店都“很敢玩”，从双人套餐99，到四人套餐169，价格一个比一个低得离谱。

而这家店原本就定位不低，同时还有各项日常支出的成本，根本玩不起价格战。苦熬了2023年上半年，终于在夏日来临的时候，选择了放手。

开了四年，赔了四年，你说他执着，确实很执着；你说他太傻，确实也太傻。

四、“小毛孩，别看不上餐饮”

如果说坚持了四年倒闭，算是苦苦挣扎之后的遗憾离场。那么现在年轻人做起生意来，可谓“快手”——创业快，止损也快。

今年，创业的气息席卷而来。不少人都希望能在开放的大环境里掘金。我个人觉得，对于我们这个回收行业来说，是绝对的利好。

在2020年以前，当时整体的倒闭和开店衔接得比较好，市场稳定，没有明显的断层。而再看今年，断层非常明显：之前两三年是货比买主多，非常好买入，但是不好卖。大家都不敢开店，回收远远大于销售，有大量库存积压。而放开之后，特别是今年3、4月份之后，需求突然井喷，又卖出很多库存，好像一下子就供不上了。

6、7月份以来，供需两方都非常“活跃”，一方面是大量的新店开出，另一方面，大量的二手设备等待我们去回收。快到什么程度？有时候我们今天去收货，第二天就有人进场。

在新开的门店里，根据我的观察，新手创业的和老兵开店的比例约为9：1，是我入行以来，感受上“最失衡”的一年。

从趣小面总部拉回来几十台全新煮面炉，摄图：狗哥

前两天回收了一家奶茶店的设备，一个刚毕业的女孩儿，在网上刷视频，看中了一个三线的奶茶品牌。因为即将毕业暂时没找到合适的工作，于是在父母的帮助下投资了10万元，开了个加盟店。

据她说，做之前看了不少“创业成功学”的视频，觉得高学历、有见识的自己肯定能成功，当时给自己的规划是“2个月回本、半年内开三家店”，可实际上，连外卖规则、毛利纯利都没算明白的她，刚开业1个月就打退堂鼓了。

其实，加盟的坑特别多。我见到太多的小朋友，一开始都没有明确开店规划，全凭自己喜欢，或者是刷抖音看到了某个项目很火，就盲目投入了。实际上运作起来，和总部承诺的差距很大，能有10%达标就算佼佼者。

同时，设备的高额采购费用，也是让不少加盟者走线败局原因，比如一些明星项目，单个设备比市场价高出2～3倍是普遍现象，我回收过最离谱的是一个一万多的洗碗机，从公司采购价7.3万，最后店倒闭了，我们出了3000元买断。还有一些加盟指定装修，30多万的成本能拓展成90多万的“大工程”，属实让人汗颜。

其实，做餐饮和炒股一样，看似门槛很低，谁都能插一脚，但实际上，门槛高且多，处处都是坑等着你来踩。

火锅串串、烘焙、饮品，是今年的“闭店重灾区”，摄图：狗哥

五、“关也不是，开也不是：很多老板甚至挣得不如服务员多”

今年做餐饮，环境是实实在在的充满挑战。

上半年大量新店开业是有目共睹的，那下半年会面临什么？不用我说，想必大家心里都有一个真相。

我们能看到的，是低价策略还在持续。前阵子是一些社会餐饮、快餐店茶饮店在搞低价，而现在，有越来越多的中高端餐厅也被迫卷入战争。

北京有个湘菜馆，算是商务型吧，人均300多，环境挺好。前几天老板向我吐槽：现在的客人，往往是来7、8个人，也不正经点菜，点2～3个小菜，坐在那儿聊天喝茶，能聊一下午。最后一个圆桌算下来才花了一二百块，员工还得全程服务。

我平时忙完回收，也录录抖音，在我的后台，每天有大量的私信，这些信息来自全国各地，问题也都高度相似——狗哥你帮我分析一下，店开着，不赚钱也不赔钱，怎么办？

事实上，最难受的就是这群人，关也不是开也不是，很多老板忙活一个月，甚至挣得还不如服务员多，而且，今年，这样的老板还占有很大的比例。你看很多店还在勉强维持，背后的辛酸谁能看懂呢？只有我们这些做设备回收的，在派上用场的时候，替老板擦一擦眼泪。

狗哥在郊区的仓库，设备已堆满院子，摄图：狗哥

六、经济依然在复苏，请给“后浪”们多一些耐心

其实，餐饮行业本就是一个流动性比较强的行业，门店关和开都很正常。行业的进步，也正是在一批又一批餐厅的“开关”中，不断升级迭代。

二手设备市场的“火爆”，库房的“满仓”。一方面说明的确市场在快速出清，但另外一方面，也足以见得这个行业充满了生机，依然被人看好，依然有新鲜血液注入。

普华永道联合CCFA日前发布中国餐饮资本化相关报告，其中，针对样本企业的调研显示：超过67%的样本餐饮品牌，预测2023年收入能恢复至2019年水平。

无论多少餐厅在兴衰轮转中浮沉，我们有理由相信：即便路途充满荆棘，但经济依然在复苏；给“后浪”们多一些时间，也许就在那些跌跌撞撞中，时代之光正在酝酿。

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：王盼