本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：内参君，头图来自：视觉中国

一、知了400块钱一斤还供不应求？

三伏天一到，每天不仅都热得快要融化了，还要忍受知了叫得震天响，叽叽喳喳、此起彼伏，不少小伙伴都被烦得不行了吧。

但是谁能想到呢，今年夏天的知了居然火出了圈，成了最火爆、最抢手的食材之一。

据说，抓知了现在是山东、浙江、河南等地人民晚上都在努力做的事儿。

再来看看最近一些知了相关的新闻：抓知了卖260元一斤10天赚万元、19岁小伙辞职抓知了月入三四万、村庄靠养知了猴年入超过400万元……

图源：微博

前段时间还有人传言，在浙江丽水，甚至卖到400元一斤，而猪肉价格也就12元一斤左右。

看完这些，再问如何十天成为万元户？必须是“去抓知了吧”，夏日限定的生财之道。

知了行情堪比黄金，与之相对应的，是在餐饮端的火热。

据了解，知了收购之后，主要流向餐饮和制药市场。而前者是最首要的消化渠道，一位餐饮从业者估算，丽水每天批发知了1.2万斤左右，从6月到9月初，可以卖掉上亿只知了。

二、一年吃掉两个亿，知了如何成为美食？

知了的烹饪方式其实很花样，油炸、烧烤、爆炒、红烧等等都可以。最简单的做法就是油炸至金黄色，然后撒上椒盐等调料，口感有人说像薯片，也有人说像小龙虾。

在杭州开面馆的小陈把油炸后的知了轻轻搅拌进做好的拌川，这道名为“知了拌川”的自创菜品在今年夏天成为了一道网红美食。88元一份，一天能卖出四五十碗。

知了不仅风靡杭州美食市场，也征服过不少山东人。煎饼卷爆炒知了猴，是更适合山东宝宝体质的食补。所谓知了猴，就是知了的若虫阶段，常被比作“唐僧肉”，比牛肉和鸡肉都要香嫩。

此外，山东临沂还出现了“知了蛋糕”“知了面包”等堪称炸裂的美食创新，后者还卖29.9元一个。

图源：小红书

底下网友辣评：

“这视觉冲击力——猴痘面包？”

“喜欢知了猴的和喜欢面包的都沉默了。”

“有种像在伦敦街头看到农村信用社的感觉。”

也有帮着说话的，“了解一下收这个蝉多少钱一只就知道29太良心了。”

这么一圈下来，其实知了还是比较适合“高端的食材只需要简单的烹饪”。

实际上，知了不仅好吃，营养价值还特别高，蛋白质含量在70%以上，维生素及各种有益的微量元素均高于一般肉类，氨基酸含量居所有动植物食品前列。

但这不是知了贵的主要原因，知了贵主要还是因为一个是生长周期长，短则三年，长则八年，一个是需人工采集，需要面临不少野外风险。

三、小众而价高，昆虫美食有可能成为餐饮风口吗？

不可否认的是，昆虫食用市场确实在崛起。

然而也让人担心的是，中国人那么能吃，会把知了吃光吗，会影响生态环境吗？

其实这个问题不必担心。曾担任浙江大学昆虫科学研究所所长的陈学新表示：“我们吃的知了，是已经从土里飞出来的成虫。这时大部分都已完成交配产卵的使命，即使不被吃掉，过两三周也会自然死亡。”

同时，知了产卵会刺破树皮，这就导致树木因内部的水分和养分无法正常输送而枯死。像去年，浙江杭州的绿化部门还发起过全民抓知了的活动。

实际上，像知了、蚕蛹、竹虫、蟋蟀之类的，都被认为是一种很好的绿色食物。

据国外研究，从蛋白质转化率来看，产出相同数量的蛋白质，鸡肉的温室气体排放量是昆虫的300倍，牛肉是2850倍，而且养殖昆虫所需的土地和水都更少，且中间不使用抗生素。

一些国外的餐饮企业，因为昆虫的高营养和低碳排放，正试图用昆虫来解决粮食和气候危机。

比如，去年有日本航空公司推出的飞机餐，是用蟋蟀制作的意大利面和汉堡包，售价为1500日元（约合人民币74元）。

注重环保的宜家，也推出过用面包虫代替牛肉和鸡肉来制作的肉丸和汉堡。

当然，商家们也知道由于昆虫形态容易影响食欲，很少人能直接下嘴，所以会先把虫制作成粉末再混合进食材。

但，不可否认，昆虫美食依然是小众中的小众，一些顾客表示“完全无法接受”，且这样的顾客大有人在。就目前国内的情况，昆虫美食，主要还是出现在夜市或者街头美食街，作为“猎奇美食”或者“黑暗料理”存在，可能也偶有一些烧烤店也会作为边缘菜品上架。

对于这种小众食材，不止市场需要教育，高昂的价格也是一道门槛，昆虫想要成为主流美食，或许还有很长的路要走。

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：内参君