手机点餐是新零售望得到的“桅杆尖顶”

虎嗅2017年2月21日文《O2O只是个过渡品》曾提出一个观点：O2O的兴起是IT企业推动实体店互联网化的一场运动。

商家想拓宽获客渠道、用户图省钱、互联网企业愿为估值烧钱，“羊毛出在狗身上猪掏钱”的把戏火遍大江南北。

团购是最早的O2O形式，但是互联网平台在价值链中没有不可或缺的地位：商家见机行事、用户意在薅羊毛毫无忠诚度可言。

一味烧钱的团购玩家根本谈不上“商业模式”只是与VC里应外合炒高估值的套路，最终落得“一场游戏一场梦。”当千团大战”成为过眼烟云，5000多家团购网中的幸存者屈指可数。

回过头来看，团购网站是那个时代的牺牲品：燃烧自己（实际上烧的是投资人的钱）、照亮别人，用自我牺牲的精神启蒙了一代人，是互联网+的先烈。

与团购相比，外卖平台具有不可或缺的地位，或者说为买卖双方创造了价值：商家提高了坪效，用户享受“饭来张口”的服务。根据美团招股文件，2017年外卖业务扭亏为盈，收入210亿、毛利润率8%。

但在许多场景下堂食是刚需。围绕这个需求，痴心不改的互联网公司卷土重来，为餐厅提供Saas服务、帮顾客预计热门餐厅座位是突破口。代表公司美味不用等已“集齐”阿里、支付宝、百度、携程、美团、盛大作为股东（最近一轮于2018年5月由获阿里、携程共同投资的4亿元）。

预订座位仅仅是“滩头阵地”，互联网公司不可能浅尝辄止，他们将沿着点餐、支付、经营这个路径推进，把餐饮业打造成新零售的“样板”。

艾瑞的一份报告认为，手机点餐可能会像移动支付一样，在接下来两年内快速普及。微信里点餐小程序足有好几屏。口碑于2017年4月开始在全国推广扫码点餐，现在覆盖大概20万家餐厅，预计2018年8月达30万家。

手机点餐的第一重意义是节省顾客等待时间，同时提高餐厅人效、坪效。

顾客可以从容地在手机上浏览菜品的图文介绍、食客评论、商家推荐，用餐费用亦一目了然。商家付出减少，用户体验提高，互联网企业的价值突显。

手机点餐的第二重意义是为支付创造场景，手机点餐用户使用移动支付顺理成章。巨头们都不嫌弃伪共享单车，就是因为不敢坐视每天千万级移动支付旁落。有了支付这个场景可以衍生出许多2B、2C的服务项目。

手机点餐的第三重意义，重塑整个行业。正如虎嗅2017年2月17日文设想的那样：

未来线下商家将以电商自居，只不他们经营的不仅是商品，还有服务及提供服务的空间。或者说菜品、时段就是他们的SKU。

某餐馆有20张桌子，中午、晚上各翻台一次，即每天预计接待80桌客人，经营者在线上平台出售这些“桌子”。客人预先点餐，但要先把钱打入类似“支付宝”的账户中。用餐时，客人会发现每张桌子都贴着二维码，扫码进入可以点餐、提建议或投诉、结账……

上述文章中设想的许多功能已经落地。比如，海底捞希望把下午2-5点的闲时运作起来。那在提前点餐里可以设置分时段优惠，预约3点到的给6.6折，4点到的给8折……不仅如此，海底捞们还会配置一定数量的客服，在网上帮助“亲”们搞定所有与用餐相关的事宜，如安排停车位，代驾等等。

两三年后，中国从一线到六线城市的餐厅将今天大不相同，或许只有高档餐厅才会有着燕尾服的侍者对顾客说“May I help you?”

如果说新零售“是站在海岸遥望海中已经看得见桅杆尖顶的航船”，手机点餐或许就是“桅杆尖顶”，现在已经可以望到。