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2024-03-05 22:04

海底捞开放加盟,资金门槛千万级

本文来自微信公众号:半熟财经 (ID:Banshu-Caijing),作者:杨立赟、辛晓彤,编辑:余乐,题图来自:视觉中国

文章摘要
海底捞宣布开放加盟,资金门槛在千万元级别,具体细则尚未公布。

• 💰 加盟门槛高:加盟海底捞需至少1000万元的资金投入。

• ⚖️ 强强联合:海底捞寻求与强大的加盟商合作,共同推动品牌发展。

• 🍲 加盟潮涌现:近两年餐饮行业知名品牌纷纷开放加盟,市场需求旺盛。

3月4日晚,海底捞在创立30周年之际宣布开放加盟。过去三十年,这家头部火锅连锁企业一直坚持只做直营。


海底捞(6862.HK)在公告中称已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。


目前,海底捞并没有公开加盟细则,例如加盟费额度、合作模式、投资回报率等。不过,根据其加盟合作申请表,在“可投入海底捞事业的资金”的选项中,最低一档为“1000万元以下”,其次为2000万元、5000万元不等。可以看出,加盟海底捞的资金门槛是千万元级别。


餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏对我们表示,目前加盟一家火锅店的整体资金,通常在200至300万元的量级,海底捞的门槛相对较高。不过,近两年来餐饮、茶饮品牌争相开放加盟,火锅算是比较容易做到标准化的品类。海底捞开放加盟,目标是在下沉市场开疆拓土。


3月5日,海底捞股价下跌3%,报收13.56港元,总市值755.83亿港元。


图源:海底捞官网


一、不要“小白”,要“强强联合”


根据海底捞最新的财报,截至2023年6月30日,它在大中华区共经营1382家餐厅。这些餐厅全部是直营门店。


海底捞一直以细致入微的服务著称,在员工管理和人力成本上有很大投入,要把上千家门店的服务统一化和标准化,本身就不是一件容易的事。因此,它一直被认为更适合以直营方式扩张,此前也从未开放过加盟。


海底捞的公告提到,将在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准。加盟餐厅将获得统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务,从而确保食品安全以及顾客体验。


我们致电海底捞加盟热线,客服表示目前没有加盟细则,唯一的渠道就是官网的加盟合作申请,登记后在7个工作日内有专人联络。截至发稿,海底捞官方亦无回复。


根据这份在线表单,申请人需要填写个人真实信息,以及告知希望加盟的省份、期望未来三年内开的店数、可投入海底捞事业的资金额度、期望回报年限、个人最近一年的收入、个人总资产、最高学历、学校名称、就读时间、职业经历、餐饮或其他商业经历、是否有物业资源等一共十几个问题,最后还要填一份不少于30字、不超过1000字的自述。


这份申请表单更像是一次严谨的招聘,在这种方式下,海底捞显然更能掌握筛选的主动权。


其中,“可投入海底捞事业的资金额度”和“个人总资产”这两项的最低一档都是“1000万元以下”,往上是2000万元、5000万元,最高是“一亿元以上”。可见,要想加盟海底捞,资金实力必须够雄厚。海底捞想要的不是“小白”,而是“强强联合”。


海底捞的加盟商申请表。图片/杨立赟


不少人认为这个准入门槛太高。一位餐饮咨询师表示,加盟简单来说就是“前期投多少钱,多久能回本的事”,还需就事论事。当被问及自己是否想要加盟时,他给出了否定的答案。


但是,真正在做火锅生意的人,认为这个门槛并不夸张。陈颖(化名)在青岛有两家连锁火锅加盟店,她觉得1000万元根本不贵。她提到,当地热门商圈年后新开了一家火锅店,既不是知名连锁品牌,也没开在商场内,但老板的前期投入就有大约700万元。


陈颖表示,海底捞在圈子里还是很受认可的,一些不怎么热闹的商场仍靠海底捞吊着人气,高峰期排队时长仍然可观。


陈颖加盟的品牌是一家青岛“老字号”,尚未开放省外加盟,虽在当地颇有名气,但影响力也远不如海底捞。两家门店经营了多年,一家位于居民区,并未入驻商场,前期投入大约500万元;另一家位置更偏远,门店面积也不如前者,前期投入超过300万元。且开店之前都经过了验资。


当问及是否愿意加盟海底捞,陈颖表示自己对海底捞的加盟模式尚不了解,不能轻易下判断,但她判断如果准入门槛是1000万,会有不少人愿意加盟。


二、海底捞需要新故事


除了资金,“是否有物业资源”也是海底捞在意的条件。无论连锁咖啡品牌还是连锁酒店品牌的加盟商都曾对我们提到,自己有物业资源、在优势地段能拿到店面,是生意成功的要素之一。


一名熟悉加盟模式的前酒店从业者表示,在地方上有雄厚资源的加盟商,甚至能帮助品牌方解决很多当地的问题。有些情况总部难以插手、到地方上想要出手解决也不占优势,反而是本地加盟商能够“江湖事江湖了”。


文志宏对我们表示,海底捞已经发展到1000多家门店的规模,下一步发展需要更多进入下沉市场。在下沉市场,选址、人员招聘、运营管理如果都靠总部直营,效率低、投入大,如果用加盟商,有利于整合资源。


文志宏说:“直营是用自己的钱做自己的事,加盟是用别人的钱做自己的事。”他认为,加盟海底捞,核心不是加盟费,而是投资一个店的费用,因为海底捞的店面很大,并且作为成熟品牌,对装修、设备、人员要求都很高。


海底捞公告也提到,引入加盟特许经营模式,将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上,引入更多优质资源,提升营运效率,扩展至更多城市。


海底捞的加盟商申请表。图片/杨立赟


一些垄断场景的准入和物业资源,或许是品牌方不具备、而加盟商具备的特殊资源。


肯德基的加盟情况就是一个例子。2023年9月,百胜中国CEO屈翠容宣布,未来三年肯德基将加速开店,保持每年1200家以上净新增店数,加盟店占比达15%至20%,主要面向高速服务区、医院、高校等场所。


肯德基大多数门店为直营,但是有少量加盟店。截至2023年6月,肯德基加盟门店数为950家,占门店总数的10%,也就是说要达到15%至20%的比例,还需要多开加盟店。


目前海底捞的市值仅755.83亿港元,只相当于2021年2月最巅峰时的4700亿港元市值的一个零头。它需要注入新的活力、讲新的故事。


在疫情期间,海底捞曾经主动发起了一次关店潮。2021年11月,海底捞宣布开展“啄木鸟”计划,计划关停300家左右经营未达预期门店。最终到2022年6月,一共实际关停302家。紧接着在2022年9月开启了一个“硬骨头计划”,重开过往关停的若干餐厅。2022年全年新开24家餐厅,48家关停餐厅恢复营业,但也有50家经营表现欠佳的餐厅被关闭。


在自我整顿之后,2023年上半年,海底捞营业收入188.9亿元,同比增长24.6%;净利润22.6亿元,已接近2019年全年的净利润。


2023年全年业绩尚未公布,根据该公司预计,年营收将不低于人民币414亿元,增长不低于33.3%;净利润将不低于人民币44亿元。相较于海底捞2019年度的业绩(剔除特海国际业务),2023年营收及净利润预期分别增长不低于65.9%及71.8%。


此外,餐饮业最重要的指标之一“翻台率”较上年略有回升。2022年,大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天,2023年上半年提升至3.3次/天,但是与2018年的5.0次/天相去甚远。客单价趋势也不容乐观,2022年上半年为105.0元,2023年上半年减少至102.9元。


三、餐饮争相开放加盟,加盟商不够用了


近两年来,餐饮业的知名连锁企业放弃全直营模式、开放加盟,是一个潮流。


就在不久前,2月4日,“太二酸菜鱼”母公司九毛九宣布开放加盟。目前九毛九拥有太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅、九毛九西北菜、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼五大品牌,此次开放加盟的仅为前两者。


九毛九发布的2023年业绩预告显示,2023年收入约59.86亿元,同比增长近50%;净利润不少于4.5亿元,同比增幅不低于812.8%。


快餐品牌老乡鸡在2020年已经试水加盟模式,此前公司已有近800家直营店。


同样的现象也出现在茶饮品牌。2022年11月,多年坚持不加盟的新茶饮头部品牌喜茶,终于开放加盟。


加盟是扩张的法宝。在2022年底,喜茶还只有850家门店,一加盟就实现爆发式扩张,半年多时间新增了1000家门店。喜茶的竞争对手奈雪的茶也坐不住了,于2023年7月宣布放开加盟。


根据两家公司最新透露的信息,喜茶截至2023年底,门店数已突破3200家,其中加盟店超2300家;奈雪的茶截至2024年2月底,全国门店超1800家,已开业加盟店超200家。


早期坚持全直营的瑞幸咖啡也在2019年推出加盟业务,后来受疫情影响暂停,2021年又重新恢复了加盟模式。根据财报数字,截至2023年末,瑞幸的门店总数达到了16218家,其中联营(即加盟)门店5620家。


此外,创立了14年的深圳品牌乐凯撒披萨在2024年1月宣布开放加盟,品牌近200家直营门店主要分布于深圳、广州、上海等城市,其中深圳超过100家。2023年11月,坚持直营的兰州牛肉面品牌陈香贵也开始推广合伙人加盟。


中国餐饮市场的连锁化正在提升。中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示,中国餐饮市场连锁化从2018年的12%升至2022年的19%。不过对比美国54%的餐饮连锁化率,中国仍然有很大提升空间。


这么多品牌开放加盟,市场上笑称“加盟商不够用了”。文志宏观察到,当下有一些从企业离职、被裁员的人,也以加盟来就业或创业。但是对餐饮服务业没有经验的小白而言,仍需慎重。


加盟商需要闭坑,避免被“割韭菜”。中国特许加盟展及盟享加线上加盟平台联合发布的《2023加盟人群投资报告》显示,2023年加盟投资人在加盟前考量的因素愈趋于均衡化,盈利模式、回本周期、行业发展前景依然是影响决策的前三大因素。同时,品牌总部的产品研发能力、所提供的支持、总部的供应链建设情况、培训体系、数字化水平、门店总数、知识产权保护情况都受到了更多关注。


本文来自微信公众号:半熟财经 (ID:Banshu-Caijing),作者:杨立赟、辛晓彤,编辑:余乐

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