155年全聚德，还能代表北京美食吗？

本文来自微信公众号：每日经济新闻（ID: nbdnews），编辑：王嘉琦。头图来自：视觉中国。

1864年，因经营不善，北京前门肉市胡同里一家名为“德聚全”、经营干鲜果品的门店濒临倒闭。以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有，盘下了这家店铺，以“全聚德”立为新字号，重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”。

155年过去了，如今的全聚德已是北京旅游业的一块金字招牌。

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”外地游客到北京，吃烤鸭早就是“必选动作”。

但不知道从什么时候开始，“不吃烤鸭真遗憾”变成了“北京人不吃全聚德”。全聚德2018年年报也显示出这家老字号目前面临的困境：全年营收同比减少4.48%；净利润7304.22万元，同比减少46.29%。这是全聚德自2008年以来净利润最低的一年。

净利润10年来最低

在北京人心中，全聚德似乎已经代表不了北京了。

近几年，越来越多的烤鸭店声名鹊起，人们对全聚德逐渐嫌弃起来。“北京人不吃全聚德”成为一句交口相传的口号。

点评网站上，一些消费者也毫不留情地给全聚德打了低分。

价格不菲、额外服务费、服务质量不高成为主要的“槽点”。

作为享誉全球的百年老字号，全聚德正在失去它的影响力。

根据国家统计局数据，2018年，全国餐饮收入4.3万亿元，比2017年增长9.5%。烤鸭行业更是如此。此前，美团点评数据显示，中国消费者最受消费者喜爱的菜品种类前三位分别是：小龙虾、牛排、烤鸭。

另有数据显示，2017年，中国的烤鸭一共售出8921万只，烤鸭门店数量在8.12万家左右；而到了2018年，国内一共售出1.21亿只烤鸭，烤鸭门店数量增长为11.7万，市场达到190亿元。

在餐饮业形势向好的环境下，全聚德的业绩却出现大幅下滑。

继1月末发布业绩下调预告后，3月22日晚，全聚德（002186，SZ）正式发布2018年年度报告：公司共实现营收17.77亿元，同比减少4.48%；归属于上市公司股东的净利润7304.22万元，同比减少46.29%。此外，公司2019年第一季度预计的经营业绩同比下降幅度也高达70%~100%。

每经小编（微信号：nbdnews）统计发现，这是自2007年11月全聚德上市以来，净利润最少的一年。

针对业绩大幅下滑的原因，全聚德在年报中解释称，这是因为受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少。

截至2018年底，全聚德成员企业(门店)共计121家，包括直营企业46家，加盟企业75家(含海外特许加盟开业企业7家)。而去年全聚德旗下门店接待宾客已经降至770.47万人次，相比2017年的804.07万人次大幅缩水。

外卖失败二股东准备清仓式减持

目前的全聚德，总市值只剩下41.18亿元，这还是在今年A股普遍红火的情况下。相比起来，以服务赢得口碑的餐饮业新贵海底捞，目前市值已经达到了1205亿港元，是全聚德的25倍。

创业之初，海底捞就不是靠味道取胜。创始人张勇曾说，“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸……”

对于点评网站上的低分、差评和吐槽，全聚德也非常重视。在年报中，全聚德提到，2018年，直营四星门店由26家提升到41家，提升比例为65.85%提升到93.18%，提升了27.33个百分点；特许加盟四星门店由14家提升到31家，提升比例由22.95%提升到52.54%，提升了29.59个百分点。全国门店中达到四星标准的由30.39%提升到 69.90%，提升了39.51个百分点。

资料图（图片来源：每经记者 摄）

除了口碑，老字号企业的创新发展也成为全聚德眼前的一道难题。

2016年4月，全聚德出资设立北京鸭哥科技有限公司，负责全聚德的互联网化运营以及外卖业务，全聚德注资1500万占股55%。

当时，全聚德希望鸭哥科技能为门店带来10%的增量。

不过，这次“传统+互联网”的结合物，仅仅一年后就夭折。2017年4月，北京鸭哥科技有限公司停止营业。

鸭哥科技2016年亏损1344万；2017年上半年，鸭哥科技净亏损243万，营业收入36万。一年多的时间里，鸭哥科技不仅没有帮助全聚德提升业绩，反而拉低了上市公司利润，还形成了197.41万元的商誉减值准备。

在资本层面，二股东IDG资本似乎对全聚德的信心也在减退。去年11月，这家投资过腾讯、百度的风投基金宣布将减持持有的全聚德所有股份。截至3月15日，IDG资本已经减持了194万股。

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