为什么中国人喜欢吃炒菜？

话说炖、烧、蒸、煮、煎、酱、煲、拌、炸、焖、烤、烩、汆、熏、扒、熘、卤，中式烹饪博大精深，为什么偏偏炒菜出镜率最高呢？以及炒菜是如何被发明出来的呢？