现代东方茶能否再度“征服”世界？

1641年，一位荷兰医生在其著作中建议所有人都喝茶，“如果有条件最好每小时都喝，最初可以一天喝10杯，然后逐渐增加。”[1]

茶不但让荷兰人着迷，也渡过英吉利海峡流传到了英国。英国人发现茶除了提神醒脑，还有另一大优点—天然的抗菌性能，能降低水生疾病的流行。由于饮茶盛行，从18世纪30年代开始，伦敦由饮用水所引起的疾病病例，逐渐减少。19世纪初，当时的医生和统计学家认为，饮茶的风靡很可能改善了不列颠民族的健康状况，使得大量人口可以安心地涌向城市，并进而认为由于茶叶中所含的抗菌素单宁酸极易溶于母乳，婴儿也受益匪浅，死亡率大大降低，为工业革命积蓄了庞大的“后备军”。

茶与繁荣之间的微妙联系，不止出现在欧洲。在诞生了“茶圣”陆羽的唐朝，初唐以降百余年间人口就翻了一倍，大唐成为了当时世界上最繁荣的国家。有学者认为，这与饮茶习俗的盛行不无关系[2]。

经过现代研究，茶叶确实具有抗菌消炎、补充维生素的功效，烹茶的过程本身是一道简单有效的净水工艺，茶饮的流行在一定程度上改善了人们的健康水平。从这个角度来说，茶饮确实在不经意间，成为工业革命、现代化的“助产妇”之一。

 “全世界的人都在喝东方茶”并不是神话，而是历史上确实发生过的现实。为了喝到茶，人们费尽心思。在茶的原产地，因为“近水楼台”，几经迭代已习惯饮用绿茶，取其鲜香；而为了把茶运到原产地之外，需要把茶叶压成砖和饼，或装在木箱里远渡重洋，在漫漫旅途中，发酵渥堆、氧化熟成，到了当地，往往口味“本地化”加入当地盛产的奶、调料。

一杯茶漂洋过海，风味更加多元，但茶仍然是茶，那一抹沁人心脾的茶香和对健康的益处并不发生什么改变。

近年来茶饮重新风靡。一方面，传统的喝茶场景门槛高且工序复杂，不再适应现代生活节奏；另一方面，为了迎合消费者，早期现制茶饮的开发者在茶底中加进越来越多牛奶、珍珠、芋圆和鲜果，又在上面覆上口味多变的奶盖，创造了一代又一代网红产品，但逐渐地，过多地添加高糖、高热量的添加物，喧宾夺主，既掩盖了茶叶那股亘古不变的苦涩回甘，又增加了现代人的身体负担。

茶应该是健康的饮品，也应该吸引到更多年轻人，唯有这样，才能复兴其千年来的传奇。

5月21日，在“2024年国际茶日 · 现代东方茶创新论坛”上，霸王茶姬创始人张俊杰提出了“让茶回归于茶”的理念，并希望“做出符合世界人民每人每天的现代东方茶”。

茶的流行，让数以亿计的人喝到了健康的饮品，助推了现代世界的形成，而现在，现代东方茶也将再度出发，让现代人喝到来自东方的好茶。

现制茶饮迭代：一部认祖归宗史

对于忙碌的现代人，随时随地泡茶毕竟有些奢侈，所以现制茶饮应运而生。起初是在东西交融的香港，1952年，港岛中环一家名为“兰芳园”的档口小店参考英国红茶的口味发明了港式奶茶，采用廉价易得的锡兰碎红茶为基底，加入糖和淡奶中和其苦涩。很快风靡全港，成为茶餐厅必备的经典饮品和香港饮食文化的代表。

美食家蔡澜曾经放言：不喝兰芳园的奶茶，白来香港。

港式奶茶传入我国台湾地区后，又被改造成了适合快速制作和大范围推广的样子。用茶粉代替原叶茶，植脂末“奶精”代替牛乳，再加入珍珠芋圆等各色小料，价格低至几元一杯，深受年轻人欢迎。珍珠奶茶在台湾以小档口形式大行其道，2000年代初又进入内地市场，粉末加小料的勾兑奶茶，成了很多消费者的童年记忆。

不过，这个时代的奶茶实在难言健康。随着现代人健康意识的提高，粉末奶茶高糖、高脂和人工添加剂问题广受诟病。前几年流行“半杯都是料”的产品，如今在社交网络上已被吐槽像是“八宝粥”。

近年来，茶饮企业又瞄准了水果。一些品牌在门店采用鲜果现场制作，另一些追求低价、主打下沉市场的品牌则更多使用果味香精勾兑，以营造与“果茶”趋势口味近似的产品。

果茶的风靡，在一定程度上开启了新鲜现制的“新茶饮”时代。水果虽美味，但时令性强，难以保鲜，需要不停上新，茶饮企业对果味的追求也就越来越“卷”，你推出“半个西柚”，我祭出“十颗草莓”，他拿出“足足30粒葡萄果肉”，为了满足消费者对新奇口味的需求，一些品牌甚至在黄皮、油柑等小众水果产地展开激烈争夺，但水果的特性决定了这些产品只能是季节性的“网红”，无法做成长销单品。

回顾现制茶饮迭代的历史，无论是“八宝粥”奶茶，还是五花八门的果茶，都有些偏离了茶健康的本质。在这些产品里，茶成了附属，本该是主角的茶香、茶韵被忽视了。

茶之所以能穿越古今东西，长盛不衰，靠的并不是新奇的配方，而是茶叶无可取代的风味，以及让人们更健康的功效。后者帮助塑造了现代世界。世界更需要的，其实可能是一杯饱含茶芬芳又有益健康的现代东方茶。

作为“现代东方茶”概念的提出者，霸王茶姬意识到茶叶才是茶饮的味觉根基和成全世界最大的饮料的基础，强调以高品质原叶茶为基底，结合现代化制作工艺，为了适合现代化、国际化消费者的口味习惯，采用新的萃取方式，汲取来自咖啡的灵感，开发了茶拿铁等新品类。

在口味之外，霸王茶姬强调低糖、低卡、低GI的健康特性。至此，现制茶饮认祖归宗，从廉价勾兑饮品的“粉末时代”，经历了追求炫目潮流的“小料时代”“水果时代”，回归到美味、健康的茶之基本。

现制茶饮“未来时代”由此开启。

如何“现代”，怎样“东方”

霸王茶姬的第一家门店于2017年11月17日诞生于云南昆明五一路。

六年时间，霸王茶姬从中国西南地区走向国内大陆超过30个省市(自治区)，并在东南亚马来西亚、新加坡、泰国开店，成长为“中国十大茶饮品牌”，将东方文化与茶事传承、创新结合一体，打造东方新茶铺。

这匹现制茶饮行业的黑马，打算如何担当起论证东方茶的现代化与全球化的重任？

如果说茶是因健康而流行全球，那么咖啡就是因现代化而风靡。

张俊杰在演讲中分析认为，今天全球每天销售30亿杯现制咖啡，是因为咖啡经历了从农业化、工业化、商业化、现代化、年轻化和大众化，适应了现代人的口味，并且，咖啡的工艺经历了从煮咖啡、冲咖啡、萃取咖啡的过程，尤其是自动咖啡机的发明，解决了口味一致性问题，制饮更有效率，使得人们饮用咖啡的场景，从家庭、办公室、工厂到街边。

所以，现代东方茶在承袭传统茶文化时，最重大的改进在于茶饮制作流程的现代化。霸王茶姬极度重视产品的标准化，开创高安全、高标准、高效率的生产模式。在上游生产端，霸王茶姬拥有4大可溯源原料产地、3项质量标准检测和全球3国贸易证书；下游的门店层面则依靠自动化设备和参数化流程确保出品质量，通过新一代拥有自主知识产权的自动化制茶设备，霸王茶姬已将口味误差率缩小到千分之二，极大降低门店员工的学习成本，也为消费者打造出质量稳定、口味统一，便捷高效的现代东方茶体验。

针对现代消费者在健康方面的诉求，霸王茶姬传承煮、煎、点、泡的千年制法更迭传统，创新出全新萃茶工艺，以现代科技萃取茶的功能价值，使茶叶自古以来就被广泛认可的有益功效在现代茶饮中得到发扬，以“萃”为核心制作手法，既浓缩茶叶原叶本身的精粹，也有独特风味。

与此同时，始终聚焦茶饮的健康属性，持续推进营养信息的透明化，是现制茶饮领域首个公开产品热量，使用营养分级系统的品牌。

通过全流程现代化的力量，霸王茶姬带来了超值的产品与服务体验。在消费决策渐趋理性的“4.0时代”，持续提供着堪称极致的产品性价比。

“现代东方茶”的另一个内涵，在于审美上坚持“东方”。霸王茶姬一直以东方元素与现代设计融合的门店和产品包装引领着现制茶饮行业的审美风向。上海美罗城和环球港的TEA BAR概念茶空间、故宫茶世界、成都宽窄茶文化空间……通过这些独具匠心的空间设计，霸王茶姬一改现制茶饮行业档口小店的形象，持续输出着既有“现代”而又不失“东方”神韵的美学标准。

2023年，霸王茶姬相继引入SGS、BV、华测等第三方专业检测机构进行食安管理协作，全年累计抽检5107次，共计18966批次产品，聘用艺康、华测、吉田、史伟莎等第三方专业消杀机构，按每月每家店至少1次的频率进行专业虫害消杀。在每一个环节都确保安全、标准和效率。

现代东方茶保有茶魂，但已然现代化，形象焕然一线。

现代东方茶的竞争力

现代东方茶何以再度“征服”世界？

其实，茶塑造现代世界的历史，说明喝茶本身就是人的本质需求。

据霸王茶姬官方数据，霸王茶姬“原叶鲜奶茶”系列中，3款爆品持续占据销售额的70%，大单品效应已经相当稳固。其中“伯牙绝弦”占比超过30%。2023年，伯牙绝弦的销量超过2.3亿杯。这正是是霸王茶姬唤醒中国、乃至全世界对茶最大的心智公约数：green tea 和 black tea 的结果。

正是抓住了“喝茶”的本质需求，霸王茶姬才产生出了现制茶饮行业中罕见的“最大公约数”单品。摆脱了现制茶饮行业常见的一边狂卷研发一边产品老化的怪圈，实现了大单品的高复购和高增长。

社交同样是人的本质需求，正如近代在沙龙喝茶是社交方式，现代人也需要以茶会友的社交空间。据窄门餐眼，霸王茶姬在全国有约37%的门店都在购物场所，且70%在商场一层，在行业中属于领先水准。新一线和二线城市的门店数量占比达到53%，一线城市占比正在持续扩大，成为消费者欢迎的“第三空间”。

现代人生活节奏快，效率也是追求。而霸王茶姬大单品占比高和原叶鲜奶茶的特性让霸王茶姬门店出杯效率更高。每条制作线在每人负责一个步骤的情况下，4个人就可以完成制作，出杯时间在8秒，不但相比鲜果茶等品类少了腐烂损耗，更是满足现代人对效率的追求，不浪费时间。

全世界有 20 多亿人在喝茶。从茶的传播史就可以发现，人们在喝茶这件事上的共通性，是可以跨文化交流、传播的。

“以东方茶，会世界友”。霸王茶姬的目光从来都不局限于国内市场，在“出海”概念成为资本市场的宠儿之前，霸王茶姬就已经着手布局海外市场的拓展。早在首家门店开业次年的2018年就成立了海外事业部，同时成立马来西亚合资公司，在东南亚市场推广新中式茶饮。其海外首店于2019年落地马来西亚，同年进入了新加坡和泰国。

在进入国际市场时，霸王茶姬走的是对标星巴克的中高端路线，以大型门店为主，通过与当地名人合作，以及与其他品牌联名营销等方式，打开知名度。目前，霸王茶姬已经拥有超过100家海外门店，高端的产品定位和品牌形象，为企业带来了可观的增长空间。

中华民族五千年文明画卷，每一卷都飘着清幽茶香；现代世界的历史蓝图，每一张都烙有茶的印记。目前，霸王茶姬的全球门店数量已突破4500家。截至2024年5月20日，霸王茶姬注册会员数量已突破1.3亿。未来，霸王茶姬计划服务全球100个国家的消费者，每年向他们奉上150亿杯现代东方茶。

张俊杰表示，“在一起，再出发、全球化，才是现代东方茶”。乘着“东方”和“现代”的季风，现代东方茶的悠悠茶香已从云南一路飘向全球。

参考文献

[1] 汤姆·斯丹里奇《上帝之饮：六个瓶子里的历史》，中信出版社，2017年。

[2] 艾丽卡·波特《茶叶与帝国：口味如何塑造现代世界》，后浪/北京联合出版公司，2022年。