年度最火美食小城，藏着中国最精绝的石窟

今年中国最网红的城市，天水自然要占上一席。

当你循着麻辣烫的香味来到这座城市，便会发现这座城市真正恒久流传的魅力，在于她浩荡苍茫的人文底色。这里蕴藏了八千年前大地湾文化里回响的“华夏童年”，伏羲“一画开天”的悠远传说、西汉水畔“蒹葭苍苍、白露为霜”的秦风、“风起陇西”的三国大戏……就连其得名渊源，也是浪漫无比的“天河注水”四字。

天水麦积山石窟全景。摄影/周彦宇

天水，陇上小江南，西北第一站，她见证了华夏文明的肇始、奠基与兴发，在网红美食之外，其位列首批国家历史文化名城的底蕴，以及淳朴淡然的小城生活，更值得每一位来客去细细品味。

一座麦积山里的天水：坐望中原，面向世界

若你乘坐高铁从长安重走“丝绸之路”，翻越秦岭来到甘肃的第一站，就是天水。由天水一路向西而去，途径黄土深厚的“甘肃之心”定西，黄河流淌出的金城兰州，直至河西走廊，大西北的壮阔便也徐徐开篇。

天水，正是大西北最为重要的一扇门。

回到天水本身，她既位于中国的地理几何中心区域，也位于中原、西北、西南等文化带的交汇之所，向西北，可走上万里丝绸之路；往东翻越秦岭，就是“八百里秦川”关中平原；向南沿蜀道穿越秦巴山地，又能联通“天府之国”成都平原……仿佛是几大文化交融在甘肃的缩影。

天水区位及地形示意图。制图/刘耘硕

来到天水的第一站——麦积山石窟，正是其文化融合的见证。天水市区东南45公里，在西秦岭层层绵绵的绿野里，有一座山如同农家麦垛拔然而起，西魏时这里即称“麦积崖”，如今则称“麦积山”。

以凿于十六国后秦时期的三佛窟与北周李允信开凿的七佛阁领衔，200多个窟龛，7200多身泥塑，近1300平方米壁画，让麦积山石窟成为一座“东方雕塑陈列馆”，在中国四大石窟里，它闻名先于云冈石窟与龙门石窟。相比于云冈石窟的大气雄浑与龙门石窟的殿阁华丽，依托山势的麦积山石窟，更以其精妙绝伦的建筑技艺与泥塑技术而闻名。

在百余米的悬崖峭壁之上，当年的巧匠修建出整整14层栈道，上下连接了密如蜂房的洞窟。行走于其中，仿佛是在探索一座“超级玛丽”的跳板迷宫，这实在是超前于时代的建筑技术奇迹。麦积山石窟群中最宏伟，最壮丽的“散花楼”（七佛阁），正是中国最大的一座摹仿中式传统建筑的洞窟，南北朝文学大家庾信在此窟完工时作序赞曰：

“载辇疏山，穿龛架岭。纠纷星汉，迴旋光景”

麦积山石窟里层层叠叠的造像。摄影/周彦宇

从第133窟的“东方微笑”小沙弥，到第121窟的菩萨与弟子“窃窃私语”，亦或是第4窟龛帐上世界独有的“薄肉塑”飞天……一座座闻名遐迩的塑像，则见证了千年以降，天水所承载的中外文化流转。

1600多年前的后秦时期，人们开始在麦积山上开凿石窟，彼时造像还是高鼻宽肩，身躯健壮，满满“西域风格”；西魏、北魏时期，造像开始变成和蔼可亲的“秀骨清像”；此后的数百年间直到宋代，造像则愈发面貌庄重，已明显趋于中原文化。

北魏·菩萨第121窟，菩萨与弟子“窃窃私语”塑像。摄影/柳叶氘

走出麦积山石窟，从武山县到麦积区，天水的母亲河渭河两岸，则形成了绵延100多公里的“石窟走廊”——麦积山石窟、大像山石窟、水帘洞石窟……在丝绸之路这条绵亘万里、联通中西的锦带上繁星点点，成为千年人事物象来往的见证。

天水，见证了华夏文明的“童年”

如果说以麦积山领衔的“石窟天团”铭刻着天水坐望中原，联通西北的空间维度，那么有8000余年历史的大地湾遗址，则从时间维度上记载了华夏文明的肇兴。

1973年，一个秦安陇城镇邵店村的农民在干农活，一锄头下去，却从田里挖出个“齐刘海儿娃娃”，这也就是后来的甘肃省博物馆镇馆之宝之一——人头形器口彩陶瓶。

人头形器口彩陶瓶。摄影/柳叶氘，制图/九阳

这件彩陶国宝短发齐额，挺鼻小嘴，可可爱爱的背后，却是彼时华夏文化圈，从华山脚下的仰韶文化圈出发，向西与古羌人的文化融合的最初见证。

五年之后，不远处的大地湾遗址被系统发掘，这座位列中国百年百大考古发现的遗址，则从文化、农业、建筑“黑科技”等诸多角度，领军了八千年前的时代潮流。

大地湾遗址的文化意义。制图/九阳

大地湾遗址，可以说开启了天水这座历史文化名城的8000年故事。作为一座陆权时代位列中国经济、文化中心的重镇，我们会发现，天水这座城市，从先古直至唐宋，一直处于历史风潮涌动的中心：

当年从齐鲁大地远途而来的秦人，从天水、礼县一线的西汉水河谷里发迹，跨越秦岭，经略关中平原，一统六国，奠定了华夏最基础的政治、文化、经济框架。中国古代最早的两个“试点县”——秦所设的邽（guī）、冀两县（今清水、甘谷县境内），就在天水。

有汉一朝，天水因众多英雄人物的事迹而闻名，纪信为救刘邦而死，后来成为“城隍庙专业户”，“龙城飞将”李广难封，不知为多少失意之人而共鸣。坚持北伐的姜维，更是成为两汉三国大戏里最后的绝响。

汉·掐丝焊珠七龙纹金带扣。摄影/柳叶氘，制图/九阳

时至唐宋，天水，更是为世人所热捧。唐朝时“天下称，富庶者无如陇右”，皇室也要攀一攀陇右李氏的亲戚，而天水，正是陇右的重要一部分；《宋史》则记载“天水，国之姓望也”，以至于后来宋朝直接被陈寅恪、王国维等大家称为“天水一朝”……

如此8000年人文的交汇、沉积，让天水处处都是全国重点文物保护单位，去伏羲庙拜一拜，爬山去玉泉观“修个行”，逛一逛“陇上第一民居”胡氏民居南宅子，不过是天水人平平无奇的日常。

天水处处都是人文古迹。制图/刘耘硕

最“江南”的西北城市，左手金城，右手长安

一般当我们想到大西北，第一反应是黄沙万里，山川纵横。但天水这座西北城市，却向来有“陇上江南”一称。

1935年，中国新闻业的先驱之一范长江考察西北，此后在《中国的西北角》一书中提到：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说苏杭一样”。在甘肃，更是有一句俗语流传：“金张掖，银武威，金银不换是天水”。

天水武山县的多彩梯田。摄影/周亚峰‍

毕竟，在天水，你能见到一片富有层次的大地，长江流域的西汉水，黄河流域的渭河，在天水打了个照会，让这里身兼南北之胜。

天水北部是由黄土沉积而成的山川梁峁，中部则是渭河水系流淌出的河谷，等到了东南部的秦岭、关山山区，你更可以看到山地森林流淌出连绵草原。地貌有层次、气候又多元，于是天水下属各县，皆有别具一格的人文、风物。

以辣椒、花椒而驰名西北的天水粮仓甘谷；蜜桃、苹果个个比脸大的果篮子秦安；因核桃等山地物产而闻名的清水；民族风情浓厚的张家川；动以武术闻名，静可以慢慢泡温泉的武山……正因处处好风土，天水姑娘往往出落得秀美动人，又有“天水白（pei，当地读音）娃娃”之称，也仿佛呼应了两千年前在西汉水一带流传的歌谣——“所谓伊人，在水一方”。

天水美食因麻辣烫而爆火，而这碗麻辣烫（当地人多称为“麻辣粉”），正是天水作为西北、中原、西南交融之地的见证。毕竟，它源于川渝麻辣烫的煮捞方式，调味灵魂是秦岭隔壁“老陕”们的看家名片油泼辣子，又荟萃了甘肃各地的风物——陇中定西的洋芋粉、天水甘谷的辣子，乃至陇南武都的花椒……

口感爽滑的天水捞捞。摄影/严肃

但当地美食之复杂与交融，却远不止于这一碗小小的麻辣粉。

一面，是碳水的狂欢。一碗粉粉弹弹、香辣可人的荞麦“呱呱”，可以开启天水人“呱呱叫”的一天。紧随而来的，还有“燃燃”“捞捞”“削削”等数十种滋味各异、口感百态的碳水美食。毕竟，天水位处甘肃、陕西两个碳水大省之间，可谓是身兼两者之长。

另一面，却藏着精调细做的生活态度。每个天水人家里的那口浆水缸，百样蔬菜腌浆水，如同调制香水，清香风味皆不同；一份油泼辣子须得用胡麻油、还需要十几种香料细细调制。

燃燃夹馍，燃燃可以为荞麦淀粉或者土豆淀粉所制。摄影/严肃

更不用说天水人逢年过节的大菜“老三片”（清炖、里脊、杂烩），牛肉要清炖，小块里脊或糖醋、或酸辣，还要有拿薄蛋饼制成夹板肉，再配以响皮条，肉丸，浇上鸡汤的一碗正宗杂烩。制作虽不易，却是一份天水人的淳朴匠心。

如是吃罢一种种交融了南北的美食，你大可以跟着老天水们，走一走西关东关，探访下随处可见的人文胜迹。天水的天生丽质，上善若水，也许就藏在这座古城不徐不疾、波澜不惊的悠然生活里。

参考资料

《天水市志》方志出版社

《何以中华：一百件文物中的中华民族共同体历史记忆》，四川民族出版社，主编 郑茜

《麦积山石窟考古断代研究:后秦开窟新证》，甘肃人民出版社，夏朗云

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本文来自微信公众号：地道风物 （ID：didaofengwu），作者：后果，图编：YIRAN，设计：九阳、鱼一条‍‍‍‍‍，地图编辑、制图：刘耘硕