中国大盘鸡最多的地方，不在新疆

本文来自微信公众号：网易上流（ID：heyupflow），作者：芒宇，编辑：芒宇，题图来源：视觉中国

大盘鸡，一个自带新疆味道的地域菜，出了新疆，要想吃到好吃的大盘鸡，可能需要一点运气。但在河南，遍地都是的正宗新疆大盘鸡，可能会让你一秒惊艳，魂穿西域。

河南的新疆大盘鸡，不像河北的安徽牛肉板面，石家庄人天天吃，安徽人没听过，而是用压倒性的数量，建立起河南特有的大盘鸡江湖。

正宗河南新疆大盘鸡

根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》显示：截至2023年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比高达35.3%，新疆只排名第四，占比9.4%。

走在郑州街头，走几步便能看到一家大盘鸡，不需要刻意寻找，路边总会有店面。点外卖不知道吃什么了，选大盘鸡总不会出错，毫不夸张地说，大盘鸡可以算是河南人的深夜食堂。

河南的大盘鸡，根据河南人的口味做了改良，有的是五香味，有的是十三香味，减去了原本的辣味，而增添了香料的辛香，当然，新疆人会表示没有听过。

还有的味道会更浓郁，不仅加入火锅底料炒制，还会加更多的配菜，除了大盘鸡标配的土豆、青椒、洋葱，还会加入玉米、海带、年糕、木耳诸多配菜，使得这盘大盘鸡更像是某种意义上的火锅鸡或者冒菜。

有的凭借“两掺”而在街坊邻里有口皆碑。什么是两掺？

河南人钟爱的两掺吃法，可以大致理解为双拼，经典如胡辣汤和豆腐脑，清淡的豆腐和辛辣的胡辣汤搭配着吃，中和了辣度，给胡辣汤增加了一层风味，再如米线和麻辣烫两掺、米皮和凉皮两掺、土豆粉和刀削面两掺，到了大盘鸡，则是大盘鸡和烩面，大盘鸡和脆皮饼子，大盘鸡和一切主食。

很多人吃大盘鸡的灵魂就是用汤汁拌皮带面，在河南，大盘鸡入乡随俗，面条就变成了烩面，吃到最后，来一点烩面，筋道的烩面和鲜美的汤汁裹在一起，成就了河南人“不吃烩面，等于白吃大盘鸡”的吃货信条。

在河南，每一家店铺都有不同的大盘鸡配方，味道各有不同，特色也不尽相同。有的加入河南特产红薯粉条，有的加入长长的葱白，有的是纯鸡腿没有鸡架没有土豆，有的搭配脆皮饼子，用它蘸上大盘鸡的酱汁，碳水的满足达到巅峰。

河南大盘鸡之多，推荐起来都让人犯难，毕竟每一家都有每一家的口味，无论是新疆大盘鸡，还是西部大盘鸡、老狼大盘鸡、傻子张大盘鸡，都各有千秋，没有一个统一的Top1。

很多大盘鸡店会提供免费续面、免费续主食的服务，本就分量不少的一份大盘鸡，更加实在了起来，两三个人可以吃到肚子浑圆、扶墙出门。

吃大盘鸡配上菠萝啤，可能是许多河南大学生的青春回忆，三两好友聚会，总会选大盘鸡，菠萝啤开了一罐又一罐，只有朋友会懂的废话说了一遍又一遍，以致于以后点外卖都感觉没有聚餐吃起来好吃。

河南人因为爱吃大盘鸡，很多家庭都会这道菜，每一家也都有各自的调味秘方，导致有些人从小就吃大盘鸡，久而久之，以为大盘鸡是河南菜，直到长大了，才知道原来大盘鸡是新疆的。

大盘鸡怎么就在河南遍地开花

大盘鸡原本的起源是新疆沙湾，据说是南来北往的大货车司机带起来的。而河南人爱上大盘鸡，跟大批河南人在新疆投资创业打工有关。

据统计，新疆有400多万河南人，在新疆沙湾市、石河子市一带，就有许多河南人在那里生活，长期生活中，他们就爱上了新疆美食。当他们回到河南，就将大盘鸡的做法带回了河南。

另外，河南养鸡业也比较发达，去过新疆的河南人返乡创业时，就地取材，开餐饮店卖新疆大盘鸡成为了普遍的做法。

有人说，河南遍地大盘鸡还跟出租车司机爱吃有关。比如曾经火爆郑州的“赵庆利新疆大盘鸡”，就凭借着免费吃面、经济实惠，成了郑州出租车师傅们的最爱。

细究起来，大盘鸡和河南人的口味能够契合，倒也合理。地处中原的河南，鸡是日常饮食中不可或缺的食材，过去到家中来了客人，杀一只鸡来待客是河南人最基本的礼节。街边的炒鸡店，比比皆是，现在炒鸡和大盘鸡的做法也已经相似了。

河南人吃面的习惯也完美适配大盘鸡，皮带面、饸饹面、烩面、饼子……各种面食都能和大盘鸡搭一搭，并且毫不违和，总能起到1+1大于2的效果。

河南作为一个多元文化的地方，其饮食文化向来就具有多样性和包容性，从古至今，这里都是文化交汇的地方，不论是古代的丝绸之路，还是现代“火车拉来的城市”，交通的便利，让这里成为了各路美食的集散地。

郑州作为中原城市的代表，是一座人口超过千万的新一线城市，历来就是各路餐饮竞争的胜地，内卷严重，这里曾诞生了非常多的餐饮品牌，包括海底捞、巴奴火锅、王婆大虾、蜜雪冰城等都是在郑州起家成为全国知名连锁。

可想而知，大盘鸡能在这里存活下来，离不开它口味的普适性和极高性价比，打工人们无论是南方人还是北方人，总不会拒绝一盘价廉物美、色香味俱全、一顿管饱的大盘鸡。

那么问题来了，你是更爱新疆大盘鸡，还是河南大盘鸡？

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