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本文来自微信公众号:凤凰网财经 (ID:finance_ifeng),作者:凤凰网财经
同一天,上海两家Manner咖啡门店接连被曝与顾客发生纠纷,迅速成为公众关注的焦点。
一家门店,女店员因顾客的催单而情绪失控,将咖啡粉泼向顾客;另一家门店,则因顾客等待时间过长,男店员提出退单建议,却意外升级为肢体冲突。
事件发生后,舆论呈现出两极分化,除了对消费者的支持外,也有大量打工者对情绪崩溃的店员产生了共情,感叹服务行业不易,甚至直呼“我们自嘲是牛马,还真拿我们当牛马?”
事实上,不仅上海,在多地的Manner咖啡,一线员工都面临着极为严苛的管理制度:早上7点之前便要赶到门店,一次迟到便失去1000元的满勤奖,三次被顾客投诉则直接面临解雇。
更为严峻的是,为了节约成本,门店在高峰时段也仅配备一两名员工,导致他们常常忙得连饭都吃不上。但即便是加班加点,这些员工在一线城市也只能拿到5000-6000元的月薪。
作为受年轻人欢迎的网红咖啡店,Manner咖啡于2019年开始全国扩张,门店迅速超过一千家,仅去年11月,一个月内就新增了200家门店。Manner咖啡也颇受资本青睐,获字节跳动、美团龙珠等投资加持。
然而,这次纠纷暴露了其企业文化的问题——高强度的工作压力、沉重的心理负担,以及并不算优渥的薪资待遇,这些因素叠加,塑造了Manner咖啡一线店员的生存环境。在这样情境下,情绪外溢似乎在所难免。
凤凰网《风暴眼》:您对Manner咖啡的工作强度有什么样的感受?
答:我在北京一家Manner咖啡工作了半年,因为身心俱疲,在三个月前离职了。
我们店是两个人倒班,一般早班是7:00到15:00,晚班是9:00到19:30。我是负责早班,有时候早高峰期间,整个店只有我一个人,外卖、打包、萃粉、配料、点单、清洁……一个人做这么多工作,感觉已经忙炸天,甚至直不起腰。
有时一天下来,我都没时间吃饭,空腹8个小时,一直在工作。因为我住的地方离门店有点远,路程需要1个小时,上班又早,万一迟到一秒钟就要扣1000元,我通常就不吃早饭。中午赶上午高峰,有时忙到下午3点下班之后才能吃午饭,连轴转8个小时是常有的事。
我上班的时候也天天崩溃,也特别能理解上海门店里咖啡师为什么跟顾客冲突,但我并没有跟顾客冲突过,只是回家后感觉精疲力尽,天天除了睡觉就是上班。决定离职那一刻,我如释重负,终于解放了。
凤凰网《风暴眼》:你们的工资怎么算?
答:刚入职时,我们签的合同是上五休二,月薪6500元,做满工时就可以,当时他们跟我说,一个月的工时很好完成。但其实,Manner咖啡会用各种方法克扣工时。无论是迟到1秒钟还是请病假或事假,都会扣1000块钱。我工作到第三个月时,就请了一天事假,结果只拿到税后4500元。不止如此,中午半小时午饭时间也要扣工时,即使忙到根本吃不了饭,工时也照扣不误。
凤凰网《风暴眼》:你们经常加班吗?会付加班费吗?
答:尽管我们做得很辛苦,按照工时计算工资,但是Manner咖啡会一直克扣加班费。我们的工作时长是按打卡算的,如果工作太忙可以申请加班,但公司有时候为了卡工时,会拒绝批准加班申请。有时候我们看同事太忙,也会留下来帮忙免费加班。
凤凰网《风暴眼》:为什么很多Manner门店常常只有一个员工忙碌?
答:那些只有一个员工的门店,是因为他们业绩不达标,没业绩就不给配人,咖啡师一人就要身兼数职,有的门店还要工作13个小时。公司不想付它该出的工资。
这里有很严苛的标准,门店业绩达到一定程度,才能增加人员。我们门店两个人一天做八九千元的业绩,后来有同事提过增加人手,但是被拒绝了,理由是门店的营业额不达标。具体什么标准,我也不了解,Manner也没有对我们有这方面的说明。听说一个人业绩指标是一天3000元,后来是越来越高。
凤凰网《风暴眼》:你们的转正、晋升是怎么规定的?
答:我们没有转正一说,我们入职就是谈好的那些工资,据说升职考考过之后,税后能到7千元。升职考可以自己报名,但是非常难,所以我没有报名过。
公司的人员流动比较大,而且一个店员被投诉三次就会被辞退,有的严重的,一次就可能辞退。此外,我们公司还会以上班态度消极为理由劝退一些员工。我听在职的同事说,最近还想劝退一位男店员,但男店员想拿赔偿走,不知道后续会怎样发展。