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2024-06-29 21:35

餐企们“疯狂”放加盟,创业者却不够用了

本文来自微信公众号:职业餐饮网 (ID:zycy168),作者:焦逸梦,头图来自:视觉中国

文章摘要
餐饮行业加盟热潮,但创业者观望态度增加,新注册企业数量减少23%

• 💥 餐饮品牌纷纷开放加盟,但创业者持观望态度

• 📉 新注册餐饮企业数量同比减少23%,行业竞争激烈

• 💸 加盟政策疯狂优惠,创业者趋于保守观望

最近,又有两个直营餐饮品牌开放加盟!一个是乡村基,一个是小女当家。


一边是餐饮品牌接二连三开放加盟,一边是“潜在”的餐饮创业者越来越谨慎、持观望态度。


消费信心不振,大环境不景气,餐饮行业倒闭的血淋淋案例就在眼前发生,去年餐饮门店倒闭127万家,今年仅一季度又倒闭了40多万家!


残酷的现实“化身”为长长的鞭子,毫不留情地打在“认为餐饮创业门槛低”的人身上,也让“潜在”的餐饮创业者“闻风丧胆”。


和去年疫情结束后,餐饮创业者“一哄而上”不同,今年餐饮创业者越来越少了:我就看看,不进去。


“餐饮行业永远不缺入局者”,这个论调似乎也在发生“松动”。


一、新增餐企同比减少23%,餐饮创业者不够用了


火锅、快餐、茶饮多个业态都大范围铺开加盟,比如和府捞面、奈雪、喜茶、瑞幸;模式更重一些的,如海底捞、九毛九、老乡鸡、乡村基、小女当家也都放开加盟了。


但品牌方的世界和餐饮创业者的世界,呈现出“冰火两重天”的样貌。


当品牌方从高高在上到“俯身亲民”时,餐饮创业者却不够用了。


企查查数据显示,2024年第一季度,国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家,同比2023年,2024年第一季度的新增缩减23.4%。


而,2023年上半年全国餐饮业新增注册企业167.6万余家,与上一年同期相比上涨23.4%。


一缩一涨,对比十分鲜明。


有餐饮二手设备回收商称:“今年,餐饮行业倒闭的还是很多,我们收了很多设备,但有些设备放仓库里根本卖不出去,开店的人变少了。做生意的人,肯定也不可能回去打工了,还是会继续创业,只不过现在大多数都在观望。”


一些负责招商的公司,更是在去年年底就感受到了招商的困难,预感到接下来入局的餐饮创业者会减少。于是早早就出台了各种优惠加盟政策。


其实,这些年,整个创投市场都在变冷,只是餐饮创业者还在疯狂往前冲。


从2018年开始,国内创投市场的融资数量一直在下滑,疫情后的第一年,也就是2021年这一年,融资数量短暂上升,2022年融资数量又腰斩了,而2023年比2022年更冷。



即便这样,2023年仍然有不少餐饮创业者、餐饮小白“逆着”趋势,一股脑涌进了餐饮行业。


和2023年餐饮创业者的狂热不同,2024年上半年,餐饮创业者们冷静了很多。


“加盟某知名茶饮店,做了5年,最近35万转出去了。”


“北漂7年,拿出了积蓄30万在餐饮行业,全赔进去了,现在思考到底是回大城市工作,还是在小城市呆着。”


一部分人正在退出餐饮行业。


一部分人正在疯狂劝退“潜在”的餐饮创业者。好不容易出现一个想开店的餐饮创业者,收到的建议却全是“别开店、不赚钱、太理想了。”


“加盟一家茶饮连锁,友友们,有什么推荐?”“别开!都是韭菜!只有20%的加盟商赚钱,你是钱多没处花吗?”


“想在商场开一家餐饮店,可行吗?”“这年头,谁会在商场开店啊,租金贵还没人……”


“想开一家店,想问下友友们,你们一个店的月净利润能有1万+吗?”“1万+?想啥呢,就几千元,天天守店熬着,快熬不下去了。”


转让、倒闭、不看好……在部分餐饮创业者或“潜在”的餐饮创业者眼里,餐饮行业,目之所及皆是萧条,唯恐避之不及。


二、财富自由OR炮灰?餐饮创业者变“保守”了


餐饮创业者是餐饮行业的重要一环,市场好的时候,一个项目火爆,无数餐饮创业者加入,一起把市场做火爆。


可为什么现在,餐饮创业者不够用了呢?


1、市场不景气,创业者没信心、进入“冷静观察期”


以前是消费升级,2014年、2015年是提倡“大众创业、万众创新”的时代,一片欣欣向荣;2017、2018年是各种跨界人进入餐饮行业的时代,各种新模式层出不穷,市场好的时候,人们就觉得就好像可以一直踩着油门跑下去。


谁曾想,多年以后的今天,整体消费趋于理性,投资创业环境也相应遇冷,人们普遍感觉到整体经济都比较难,再加上疫情几年,创业者手里也没有余粮了,因此创业者变少了。


而且关店率持续走高,也让创业者“没信心”。


去年的餐饮闭店率高达50%,触目惊心,今年这一趋势仍在持续。


2024年第一季度,国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家,这个数据在2023年第一季度,才不到14万家,吊注销扩大232.6%。


在创业者的眼里,成为炮灰的可能性更大一些。


在各个餐饮品类里,茶饮行业原本是餐饮创业者优先考虑的加盟项目,但今年随着供给饱和、竞争白热化,不少茶饮加盟商都感觉今年很难做,比去年还难。


有数据表明,截止今年6月的一年内,全国奶茶店净增长4.6万家,消失了12万家,大量奶茶店在倒闭……


茶饮店高客流的时代已逝。一个普通的奶茶店,过去一天能卖200~300单,现在直接砍掉一半,有的甚至开店守一天,只卖几百元,睁开眼就在亏损。


过高的关店率、亏钱、“内耗”……餐饮创业者的创业热情再高,也会被现实“从头浇到底”、凉得透透的。


而且创业者都是辛辛苦苦、好不容易积攒了一点本钱,当下即便是打工挣钱存钱也不容易,所以创业会越来越保守。创业者越来越能深切感受到创业的艰难,因此进入冷静观察期。


2、供需关系改变,开放加盟的品牌越来越多,都来抢创业者


头部餐饮品牌接连开放加盟,市场上一下子涌出了不少项目,创业者自然不够用。


而且不少茶饮咖啡品牌的目标都是冲击万店,对拓店有着极强的需求。万店这么铺下去,只能到县城厮杀了,到时候县城都不够用了,餐饮创业者自然也不够用了。


此外,为了抢夺创业者,餐饮品牌争相发布优惠政策,“像比赛一样”出各种补贴政策,从0加盟费、分期到营销补贴、装修补贴、物料返点。


甜啦啦宣布给新一线城市加盟商的房租补贴接近100万。古茗、书亦烧仙草、茶百道推出0加盟费。奈雪的茶、乐乐茶,把单店投资面积缩小,投资门槛一下子少了几十万。


茶饮行业是加盟大户,以前要想加盟一家头部茶饮品牌,启动资金可能都得百万起,而现在启动资金变少、分期付,还有各种补贴。


加盟政策越疯狂,体现出餐饮品牌越着急。这落在餐饮创业者眼里,可能就是在“找韭菜”。中国人有句老话“买涨不买跌”,就像房价下跌,各种补贴政策出台刺激人们买房,但进程缓慢。


而且,和以前只要看到排队、创业者就会掏钱加盟开店不同,现在餐饮创业者会从更多维度考核项目。


开放加盟的品牌越来越多,有限的餐饮创业者又处于观望状态,在品牌眼里,餐饮创业者可能的确不够用。


3、品牌花期变短了,好项目也越来越难找了


不得不承认,很多餐饮品牌开放加盟,其本质就是为了让加盟商帮其分担风险,而并不是其宣传的和加盟商一起“共担风险”。


毕竟,一些餐饮品牌自己的日子也不太好过,要应对市场变化,又面临长期的国内投融资市场变冷。


所以,当开放加盟的品牌越来越多,而且品牌方的需求更迫切时,餐饮创业者和品牌之间的主被动关系可能进一步变了。手拿现金流的餐饮创业者,可投也可不投。


火锅本来是餐饮第一大品类,以前也是创业的香饽饽,但今年火锅行业也相对较难,开一家火锅店投资大,在现阶段消费趋于理性的情况下,收回成本可能要“猴年马月”了,餐饮创业者自然会慎之又慎。


而一些主打小店型、轻投资的餐饮项目,确实不少,有的甚至宣称拿5万(不含房租、人工等成本)就能开店。虽然餐饮项目五花八门、种类颇多,也依然没有行业爆品出来。这些都会使餐饮创业者更加趋于保守。


因此,当茶饮、咖啡、火锅渐趋饱和,除非有极好的点位,或者品牌获客能力极强,餐饮创业者才有可能考虑,否则很难被打动。


而且,这些年有太多只火过一阵的餐饮品牌了,人们见证了太多“昙花一现”的项目。


即便是有些品牌现在势能还不错,创业者也会在心里犯嘀咕,这个品牌的势能到底能持续1年还是2年?能收回成本吗?


而且经济大环境不好,就算这个品牌势能还不错,但这个商铺所覆盖客群稳定性如何?在动辄裁员的当下,会不会出现附近本来有3个写字楼,结果开店1年,倒闭了1个的情况呢?那这也会直接影响生意和回报周期。


餐饮创业者的资金和精力都是非常宝贵的,如果不是有十足的把握,很难去铤而走险。

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