真正穿越周期的啤酒，探访存活近300年的多特蒙德酒吧

在德国，人们热衷的不仅是足球，还有啤酒。每年10月，慕尼黑会举办全世界最著名的啤酒节。这里的很多城市都有属于自己的啤酒品牌，跨越百年者不胜枚举。

欧洲杯比赛日时，各城市的酒吧从中午就开始忙碌，一直持续到当天的最后一场比赛结束。拥有将近300年历史的温克尔市场酒吧位于多特蒙德中心广场，酒吧运营经理坎普尔告诉懒熊体育，拥有豪车和去海边度假对德国人而言并非必需品。“如果今天不用在家做饭，自己一个人或和家人朋友到外面喝几杯啤酒，那是一件很舒服的事。”坎普尔说，这是德国人的生活态度。而且在很多德国人看来，足球和啤酒是固定搭配。

所以当坎普尔20年前结束海外工作，回到德国，成为温克尔市场酒吧的运营经理后，本不是球迷的他仍旧坚持为这里注入足球元素，这家百年老店也因此有了新的存在方式。

我问坎普尔，为什么这种百年以上的品牌或酒馆在德国随处可见？他说，“也没有具体原因”。温克尔市场酒吧在过去这将近300年中经历了三次火灾、两次战争、一次疫情，但仍旧没有消亡，“大家就是想让它继续存在下去”。

历史与苦难

温克尔市场酒吧位于多特蒙德城市中心广场上。多特蒙德是德国最著名的足球城，一出火车站就可以看到那个记载着德国足球全部历史的足球博物馆。

酒吧所在地与酒产生关联的最早文字记录，出现在多特蒙德城市年鉴中，这里被标注为“一个酿造啤酒的地方”，时间是1430年。1517年，在多特蒙德法院的记录中再次提及此地，称这里的皇冠（KRONE，品牌名称）为“市场上最正宗的酿酒屋”，这个“酿酒屋”便是酒吧的雏形。

两百多年后，也就是1729年3月1日，商人约翰·温克尔以540帝国塔勒的价格将皇冠品牌和它的酿酒权、酿酒设备收购。放在当时，这样的收购无非是扩大经营范围的商业行为，作为收购者，温克尔或许也不曾想过这会让自己在几百年后成为多特蒙德地区酿造啤酒的祖先。

温克尔去世后，皇冠啤酒品牌被保留，由他的女儿和丈夫布兰特（Brandt）经营。如今它已成为布兰特的家族生意。经过上百年的扩张与积累，皇冠已走出多特蒙德和德国，成为世界知名的啤酒品牌。

不过坎普尔说，要想喝到最正宗的皇冠啤酒，还是要到多特蒙德，“这里才是它的发源地。”

▲一家多特蒙德球迷商店开在酒吧旁边。

作为一个跨越百年的啤酒品牌的源头，温克尔市场酒吧共分上下两层，室内最多可容纳五六十人同时用餐。酒吧外摆放了太阳伞和桌椅，坐五六十人问题不大。

坎普尔告诉懒熊体育，在过去这几百年时间里，酒吧和啤酒酿造厂的发展并非一帆风顺，曾遭遇过五次劫难，其中三次是火灾，两次是战争。

“二战期间，大概1940年前后，多特蒙德基本被炸毁，没有留下任何完整建筑。”说这话时，坎普尔指着酒吧对面的圣玛丽教堂说：“这么大的教堂，也只剩下一些残骸。”

二战结束后，德国人用6年时间重建城市，其中就包括被炸毁的温克尔市场酒吧。由于人们在重建城市过程中需要进行大量体力劳动，口渴时对啤酒的需求量便因此增加，这也使得皇冠啤酒场和温克尔市场酒吧的生意迅速变好。

除这五次劫难外，2019年开始的疫情也让酒吧不得不关门七个月。坎普尔说，那时的街头冷冷清清。他的妻子在银行工作，每天要去上班，而自己却因酒吧关门停业，被迫待在家里。后来实在待得烦闷，他就一个人来到酒吧，把所有有问题的灯都修了一遍，他的生活也因此变得充实起来。

啤酒与足球

皇冠啤酒是多特蒙德地区的一种淡色艾尔啤酒，因其添加啤酒花的量小，所以入口不苦，同时还能让人感受到麦芽和果香。

中世纪时，因牛奶价格太高，而且还要被用来制作黄油或酸奶，使得啤酒在那个年代被大众视为“用粮食酿造的营养品”，就连小孩平时都会通过喝啤酒来补充营养——那时的啤酒和现在比酒精度数要低很多。

进入16至17世纪后，啤酒逐渐从人们的口粮转变为消费品。随着工业革命的发展，开始有更多劳动者借助喝啤酒来解渴。

从20世纪初开始，香槟和红酒成为社会上层人士的饮品，啤酒的受众更多是工人和普通人。多特蒙德是德国著名的工业城市，工人们对啤酒有大量需求，这也是温克尔市场酒吧和它的酿酒厂得以长盛不衰的原因。

进入20世纪后，随着啤酒酿造技术的提升，它不再有阶级属性，成为每个人都愿意接受的饮品，观看足球比赛时更是酒不离手。

基于多特蒙德这座城市的足球属性和德国人对啤酒的热衷，坎普尔20年前到温克尔市场酒吧担任运营经理时提出了“为酒吧注入足球基因”的构想。

“我曾在新西兰、澳大利亚和非洲工作过，主要从事的是酒店和旅游行业，发现那里有很多餐馆和酒吧以体育为主题，有重要体育赛事时会聚集大量粉丝，这给酒吧带来了人气和可观的收入。”坎普尔希望把这样的理念移植到温克尔市场酒吧，他向懒熊体育列举出了自己所在酒吧的优势，比如隔壁是多特蒙德俱乐部官方球迷商店，几乎每天都有球迷来此购物。酒吧门前是城市广场，具备了放置屏幕，直播比赛的条件，所以他认为将足球与酒吧融合是符合逻辑的。

20年过后，温克尔市场酒吧的足球氛围已在多特蒙德市名列前茅。一些游客对酒吧的评价除了“可以喝到味道很好的自酿啤酒”外，还会说“这是个不错的体育酒吧”、“在酒吧的电视屏幕上你经常可以看到多特蒙德队的比赛”、“多特蒙德队比赛时我们总会来这里喝上几杯”。

确实如游客或球迷所说，酒吧的足球氛围很浓，这里的墙壁上挂着137件不同球队的球衣。坎普尔指着墙上一件苏格兰国家队集体签名球衣说，苏格兰队来多特蒙德比赛时曾在这里就餐，为表达对酒吧的感谢，特意送了件集体签名的球衣。2013年，西班牙马拉加队到多特蒙德参加欧冠四分之一决赛，马拉加市长比赛当天中午在这里用餐，并将一件马拉加队的球衣送给酒吧。应酒吧之邀，他还在球衣上签了名。这件球衣被挂在酒吧东侧入口对面的墙上，一进门就可以看到。

▲一酒吧墙上挂满了球衣。

酒吧南侧有一个专门圈出来的区域，大概20平米左右。该区域的墙上挂的全是多特蒙德队不同年代的球衣，这里是酒吧为多特蒙德球迷开辟出来的专区。之所以选择安排在酒吧南侧，皆因多特蒙德队主场韦斯特法伦球场的南看台为死忠球迷区，因此这个区域也被视为酒吧里的“南看台”。

据坎普尔介绍，那些挂在墙上的多特蒙德球衣有些是俱乐部送的，上面有球队的集体签名，他们平时与俱乐部保持着良好互动。

“刚开始为酒吧注入足球元素时，墙上只挂了40件球衣。”坎普尔说，随着酒吧的足球氛围变浓，会有球迷主动送来自己喜欢的球衣，并要求挂在墙上，甚至还有来自英国、美国、巴西等地的球迷将球衣寄到酒吧。

“要是中国球迷想将自己喜欢的球衣挂在墙上怎么办？”听我这么问，坎普尔说可以通过邮件与他们联系，不过他也表示，由于目前挂在墙上的球衣太多，已很难再找到更多空间。

特别的存在

在坎普尔看来，判断一个人是不是球迷的标准很简单，“看他的衣柜里是否有两件以上的球衣”。他20年前刚到温克尔市场酒吧时就提出了“为百年老店注入足球基因”的构想，但当时他的衣柜里连一件球衣都没有，从小学习冰球的他那时对足球基本无感，“为酒吧注入足球基因”的理念无非是各种便利条件推着他必须做出这种尝试。

经过这20多年的熏陶，坎普尔渐渐喜欢上了足球，衣柜里的球衣也多了起来。“每到足球比赛时，酒吧就会非常忙碌，我也没有时间看球。”据坎普尔描述，德甲联赛比赛日时，酒吧门前的广场上会聚集上千人，他们穿的几乎全是多特蒙德队球衣。

温克尔市场酒吧共有10个屏幕，多特蒙德队比赛时，酒吧里基本不会有空位，晚到的人会点上一杯啤酒，站着看球。有些要去比赛现场的球迷，也会在出发前来这里喝上几杯。

“你们会在多特蒙德队比赛时做什么特别的安排吗？”听我这样问，坎普尔说：“不会，因为我们本身就是特别的存在。”

坎普尔告诉懒熊体育，伦敦有个多特蒙德粉丝俱乐部，每个月都会从英国飞到多特蒙德看球，并顺便来酒吧喝酒，他已和这些人成为朋友。

自从欧洲杯开始后，德国大大小小的酒吧便开始忙碌起来。比赛日时，几乎每个酒吧、餐馆的屏幕上都在播放赛事直播。

▲“南看台”专属区域墙上挂满了多特蒙德球衣。

当懒熊体育在欧洲杯期间向几家“百年酒吧”发去探访邮件时，有些石沉大海，有些则被“这段时间太忙”为由拒绝。坎普尔虽然欢迎我们前来交流，但也只能选择中午一点，这个相对不忙的时间段见面。他说，按照往年的惯例，五月到下个赛季联赛开始前是酒吧相对平静的几个月，但因德国今年夏天举办了欧洲杯，他们忙得不可开交。欧洲杯开始前，他们临时招了服务员，也会有大学生过来做兼职。

坎普尔说，欧洲杯期间的工作量是平时的4倍，酒吧过去一个月的收入比去年同期至少翻了2倍——这是欧洲杯带给他们最直接的效益。

除球迷外，也有很多在当地生活的普通人和游客来此吃饭、打卡。这么多年下来，酒吧拥有大量老主顾。比如有对夫妻每个周末都会到旁边的商场购物，买完东西后一定会来酒吧喝两杯；还有个顾客，每周三都会来这里喝酒。坎普尔说，这是他的固定习惯。这位顾客后来在这里结识了自己现在的妻子——他们因酒吧而喜结良缘。

在多特蒙德这样一个街头弥漫着足球与啤酒气息的城市里，只要你喜好其中一项，便可以很容易地与身边人找到共同话题。那些散布在街头，或是开业没多久，或是经营百年以上的酒吧、餐馆是一个消费场所，也是一个平台，为常驻民之间或刚到这里的人提供了相互交流的平台，创造了增进友谊，成为朋友的可能。这种既能实现商业价值，又可以促进人类融合的存在方式，同样值得跨越百年。

本文来自微信公众号：懒熊体育 （ID：lanxiongsports），作者、图片拍摄：赵宇