活着不易：小地方做生意，靠的就是口碑

一、一年到头都不错

“每到夏天就到他家店里批发雪糕，到了冬天这家店就主卖干果，瓜子、花生等等很多都是现炒，冬天的干果也基本都在他家买。”王云对“灵兽”称。

王云老家位于山东省一个四线城市的县城，前段时间回老家时，她发现之前自己经常去的这家干果店又开出了新店。

王云称，这家店其实是一家老店，开了也有近十年了，在县城的新城区开发后，也随之在新城区又开了两家新店。

“他家的东西比较全，比如说夏季卖的雪糕也都是批发价，140平方米的店，除了靠墙的一排是零食货架，其他全是放雪糕冰激凌的冰柜，品牌种类也比较全，而且价格也确实比超市或便利店便宜不少。”王云称。

第三家新店是开在当地一家超市隔壁，平时人流较大，生意也很不错，“夏季他们家店最大的特色就是雪糕的种类多，价格也实惠，消费者买完之后，商家也都主动给到小票，所有的花费清晰明了，买着也放心。”王云说。

“家里有孩子，一到夏天，冰箱的雪糕消耗还是比较多的，虽然县城上也有其他批发雪糕的店，但是种类没有这家店全，买多了也没有优惠，所以家庭批发雪糕基本都来这家店买了。”一位在店内带孩子购买雪糕的消费者称。

“经常逛超市，也知道超市里各个雪糕品牌的价格，一对比价格之后，逛完超市就顺便来这家店批发些雪糕回家了。”另一位店内正在选购雪糕的消费者对“灵兽”称。

王云称，这家店夏季雪糕卖得火热，到了冬季干果炒货生意也不错。

“瓜子、花生都在店内现炒，每次路过也都能闻到香味，也可以自己带着瓜子、花生等让他们代炒，除了这些之外还有现烤的地瓜，以及老式爆米花等，也可以现做。价格也比超市或者同类店要实惠。”王云称。

据她所说，冬天一到，店内的干果品类占到80%，其余的是一些在当地卖得比较好的零食，例如，鱿鱼仔、鱿鱼丝、高粱糖、奶枣等等。

“一到过年过节，家里需要的干果都会来这家店备货，因为都是老顾客，老板也会给出更优惠的价格，或者赠送点过节礼品。老板特别厚道，也特别会做生意，不会让顾客吃亏，所以就认定在他家买东西了。”王云称。

“县城还有几家干果店，但都是一年四季卖干果，每到夏季生意就很淡，基本没什么顾客，不像这家店，冬季夏季更换品类，生意一年到头都不错。”王云说。

十几年的老店，在这个小小的县城虹吸了当地大部分消费者，一提起这家店大家基本都知道，这种小地方，生意好的就越做越好，没有攒下口碑的店就没有生存空间了。

二、一二线艰难求存的干果店

相比于这家一年到头生意还不错的店，在一二线的干果店却变得煎熬起来。

王红的干果小店在北京西红门附近的一个社区底商，“冬季生意还不错，就怕过夏季，生意不是一般的差。”

王红的店大概有60平方米，店内除了摆放干果的货架之外，也有一个炒干果的机器。据她所说，因为夏季生意差，今年他们也随着街上的其他门店一样，在门口摆放了些应季的水果、蔬菜来引流。例如，庞各庄小西瓜，水蜜桃、西红柿等等。

“整条街上生鲜竞争得比较激烈，我们也没有好的进货渠道，所以价格上也没优势，当时进了一小车西瓜，也不比旁边的社区生鲜店便宜，所以根本就卖不动，因为是生鲜，又不能放太久，最后低于进货价给处理掉了。”王红无奈地说道，“现在竞争越来越多，除了同行的竞争，折扣店也不断出现在身边，抢走了不少顾客，而且现在商超里的干果炒货品牌也在不断涌现。”

其实，除了折扣零食带给干果店的竞争之外，近年来，新式坚果炒货品牌加速开店也使得行业更加内卷。

纵观当下的新式炒货品牌，已将主要受众聚焦在了年轻消费群体身上，不管是产品创新，还是门店布局，都朝着年轻化方向靠拢。

此外，资本市场对新式炒货较为看好，例如一些投资者认为新式炒货具有创新性、独特性和可持续性等特点，具有较大的投资价值和发展潜力。

新式炒货门店给人最直观的感受是位置的变化。区别于传统的位于街头巷尾的炒货门店，新式炒货品牌瞄准了购物中心、写字楼等年轻人聚集的位置。就连早期围绕社区开店的薛记炒货，也开始进驻购物中心。薛记方面的解释为，商圈是品牌曝光的最佳位置，会带来客流，品牌也可以得到更广的知名度。

伴随着位置的改变，门店的装修风格与传统的炒货门店截然不同。但值得注意的是，伴随着连锁化、品牌化，新式炒货门店相较于传统炒货有了成本的增加，相对应，也带来了产品价格的提升。

尽管不同的城市租金有所差异，但可以肯定的是，门店位置的转变仅在开店成本上就要高一些，这也使得新式炒货售价“贵”的问题甚嚣尘上。

例如一位消费者在琦王花生门店买了4种产品，一共花费了187元。板栗29.9元/斤，奶香草莓球59.8元/斤，麻辣花生19.8元/斤。

而在网上，也有消费者对薛记炒货的价格有所议论。其招牌产品奶枣的售价为每斤79.6元，酸奶柑橘片的价格为每斤118元。大众点评显示，薛记炒货、琦王花生的平均客单价均为60元左右，远超夫妻店的10元~30元。

三、新式炒货加速开店，价格是致命点

新式坚果炒货店铺基本在每个商场内都有开设，在一家商场内，甚至开设了三家类似的店铺，售卖的商品类型也基本完全一致，竞争十分激烈。

“以前常买，买一次大概要花费一百多元。”一位之前常在新式炒货店购买的消费者称，她曾经非常愿意来这样的店铺购买零食，干净、时尚是她前来消费的重要因素，但让她不再继续选购的原因是价格。

她有一次买了一小杯水果干，过秤后要50多元。“知道贵，但没想到这么贵。那个水果干我在网上找到了，价格差不多是店里的一半左右，品质我感觉区别不大。”

其实，除了上述消费者外，在网上关于“炒货刺客”的争论也颇多。常被提及的不乏琦王花生、薛记炒货等。

例如，琦王花生的果脯、坚果的单价几乎都在100元/kg以上，奶香草莓球、芒果巴旦木奶糕等网红产品则超过150元/kg。

小红书曾有消费者晒出琦王花生的购物记录，12款产品总价超过1000元，其中0.8kg的现烤脱皮大腰果价格达到245元，不足0.5kg的杏干价格超过163元。

而关于薛记炒货，2020年是薛记炒货的转型元年，在营113个门店；2022年736个店，增长67%；到2023年拥有920家门店。目前，薛记炒货的在营门店突破了1000家。

2022年，薛记炒货拿下美团龙珠资本和启承资本的6亿元A轮融资，品牌扩张加速，也被更多消费者熟知，而与战略定位一同升级的价格也让薛记成为消费者口中的“薛记珠宝店”。

小红书上以“薛记珠宝”为关键词的笔记超过2500条，以“薛记炒货价格”为关键词的笔记将近1800条，消费者们一边狂炫薛记的产品，一边晒着发票感叹价格的高昂。

除了价格被消费者感叹高昂，值得一提的是薛记炒货突破千店背后，店铺的密集度影响了单店营业额。“薛记炒货定价虽高，但对于门店而言，想要盈利并不容易。

据《海报新闻》报道，2023年10月，在济南北部某小区门口，一家薛记炒货门店店长李明（化名）告诉记者，该店面积超过150平方米，开店时间超过5年，月流水10万元左右，投资一家这样规模的店铺需要100万元左右。开店前几年，由于门店所在小区大门未修好，业主们进出都会走门店附近的小门，客流量一直较高。随着小区建设完善，附近的商业街入驻更多商家，客流量越来越低。李明当时预计，“今年该门店很难保本。”

另外，薛记炒货品牌创始人薛兴柱坦言，在今年2月时就感受到了业绩的不断下滑，当下的薛记炒货并非处于快速发展期，而是“面临考验和挑战”。

同样，在消费降级的当下，很多企业的目标从“过得好”，转变为“活下去”。

本文来自微信公众号：灵兽，作者：晴山