外滩18号高端法餐“跑路”，米其林的泡沫破了

熟悉上海高端精致餐饮的人，对外滩18号三楼一定不会陌生，Joël Robuchon曾在这里成为无数本地食客的高档法餐启蒙。此后店面几经易主，一直都站在上海餐饮的金字塔尖。

“餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿；还有拖欠工资和公积金的问题。”

很难想象，这是上海外滩18号的法餐地标留给世界的最后“遗言”。

这次闹出跑路风波的法餐新贵L'Atelier 18，今年1月刚在此亮相，米其林三星主厨Frédéric Anton坐镇，势要重现Joël Robuchon辉煌，噱头满满。

不料仅半年后，餐厅就关门跑路。更让不少食客无语的是，L'Atelier 18恰恰选在七夕第二天宣布停业，“不忘割完最后一波旺季韭菜，真是敬业。”

今年以来，类似的高端精致餐饮退场案例我们见得太多。

从外滩沿岸的江景大玻璃窗，到梧桐区的独栋洋楼，曾经人均2000多的餐厅接连关门，背后既有惋惜，也不乏吐槽，“这样的质量和价格，果然开不久。”

光靠米其林星星和首店名号就能疯狂揽客的时代，早已过去。现在摆在Fine Dining们面前的难题，并不是简单降价就可以解决的。

一、外滩18号法餐梦醒

很多资深食客提起外滩18号，第一反应就会想到身背32颗米其林星星的法国名厨乔尔·卢布松。

2016年，卢布松将L'Atelier de Joël Robuchon开到了黄浦江畔，带来了划时代的地道创新法餐。

那正是消费升级风潮最劲的时期，L'Atelier de Joël Robuchon连续6年蝉联米其林二星，成为上海精致餐饮的一颗明珠。

2018年，乔尔·卢布松逝世，上海门店虽然维持经营，但背后混乱的授权问题渐渐浮出水面。

这家Robuchon在2023年初结束营业时，许多新客还一头雾水，不知JR名号到底正宗与否。

到了今年1月，有卢布松大弟子之称的米其林三星大厨弗雷德里克·安东（Frédéric Anton）来沪接盘，在Robuchon原址开了新店18 by Frédéric Anton，延续了外滩18号法餐的精致奢华。

但好景不长，仅5个月不到，大厨安东就从该店离职，店面也悄悄抹去了Frédéric Anton的名字，变成了如今我们所知道的L'Atelier 18。

尽管如此，这家人均达1580元的高档餐厅，依然试图维持着表面的光鲜和体面。

7月底，它还在某点评平台上更新菜单，配文：“迎夏日晚风，应外滩之约，L'Atelier 18邀您共享浪漫盛宴！”

菜单中，包括前菜2388元100g的特级鱼子酱、488元的伊比利亚火腿，主菜1588元炙烤蓝龙虾、3588元香煎M9和牛眼肉等。

8月12日，也就是今年七夕周末后的首日，该店在平台上突然显示暂停营业，订位的食客拨打电话始终无人接听。

社交媒体上有博主引述餐厅工作人员称，老板临时通知关门，且未支付相关补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。

二、高端精致餐饮陷闭店潮

这家法餐新贵“跑路”的消息不胫而走，有食客无奈称手上还有5000元餐券没来得及用，不知如何申诉。

“觉得挺离谱的，订了位之后他们关门也不通知我们，还是刷小红书知道的。”

“我那天订位的时候就觉得怪，怎么没问我要定金，我还以为是因为我去得多是熟客，原来是这样。”

而有资深Fine Dining爱好者指出，这似乎不只是L'Atelier 18一家碰到的问题。

在这半年多时间里，上海已经有多家高端精致餐饮陷入经营困境，暂停营业甚至人去楼空。

春节前，号称“上海最便宜米二”的喜粤8号上演魔幻剧情，餐厅老板欠薪跑路，员工坚持营业赚工资成圈内趣闻。

位于外滩27号罗斯福公馆的知名日料鮨心和，2000元左右的高档Omakase，在降价后依然预定量没有起色，两个月前低调关门。

曾在2018年开业一年就摘得米其林一星的上海玉芝兰，人均消费1900元以上，在今年5月底由于与物业纠纷原因停业。

虹梅路的经典鱼翅海鲜酒楼名豪，虹桥地区标志性的富豪食堂，曾经楼下劳斯莱斯来来往往，也在今年5月1日正式闭店。

此外有着类似情况的还有Osteria生蚝海鲜餐厅、王嘉尔常去的KOR Shanghai等。人均2300元的川菜天花板明路川，在外滩高调开张仅不到一年，就在6月关闭。

根据红餐大数据显示，在一年多时间里，上海人均客单价500元以上的餐饮店，从2700多家减少到1300多家，高端餐饮萎缩超一半。

三、为了生存主动降价

不止在上海，类似的情形同时也在北京、成都等城市出现。

开业11年的Opera BOMBANA、在北京拥有多家必比登和黑珍珠的TIAGO，都在上半年无奈退场。

前几年随着高端餐饮在大城市飞速崛起，大量新餐厅、海外名店涌入。

而随着疫情导致的消费环境变化，行业洗牌很快到来，这些米其林、黑珍珠们面临着生存压力。许多高端精致餐饮品牌还是选择了把面子先放到一边，纷纷降价，活下来再说。

“我最近去过的餐厅里，EHB和8 1/2都有价格降档的套餐，相比之前的常规套餐便宜了800～1000元左右。”

资深Fine Dining爱好者小方解释道，“像EHB以往的套餐价格一直很稳固，3688元且不含酒；8 1/2也差不多在2500元以上，现在某点评上直接卖到1900多元。”

小方说，相比西餐，日料店的集体降价趋势更明显。由于日本核污水导致的海鲜进口受限，上海的日料店从去年就开始出现大规模降价。

“除了几家人气相对火爆的以外，现在上海已经很少有人均2000以上的日料了，大部分之前这个档位的店现在已经降到了1300～1500元这个档次，还有很多降到千元以下。”

就在前两天，老牌米其林三星莱美露滋的上海分店也做出降价决定，午餐三道式价格从688元降到488元。

以前一位难求，要等几个月才能订到位置的名餐厅，如今却能经常捡漏。小方向我展示了手机里上海米其林三星餐厅Ultraviolet发来的消息。

“一周里连着三天发促销信息来，说没有约满还有空位，这在以前是很难想象的。”

在更追求性价比的当下，这些海外大牌们也逐渐意识到了，光靠米其林、奢华、首店这样的“排面”，已经无法让食客心甘情愿买单，况且这个消费群体早就饱和甚至开始萎缩。

每一次有餐厅关门，都能听到惋惜声，回忆曾经在这里度过的美好时光。也会看到有客人早就指出问题，吐槽菜品和服务不值这个价。

毕竟最终为他们买单的，不是米其林的星星和排名，而是一位又一位真实的顾客。谁能留住他们，才能活得更久。

（文中受访人物为化名。）

本文来自微信公众号：外滩TheBund，作者：Cardi C