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2024-08-30 15:02

黑鱼片价格连涨3个月,上游厂商却开始“逃亡”?

本文来自微信公众号:餐饮供应链指南,作者:何沛凌,编辑:王秀清,题图来自:视觉中国

文章摘要
黑鱼片价格连涨,市场面临洗牌,厂商竞争加剧。

• 📈 黑鱼片价格连续三个月上涨,原料成本高企。

• 🏃‍♂️ 部分厂商因成本压力选择退出市场。

• 💡 品质和品牌建设成为市场竞争的关键因素。

最近,菜价、肉价都在涨涨涨。农业农村部公布的数据显示,近期黄瓜、菠菜、大葱等重点监测的28种蔬菜均价已经连续6周上涨,比如黄瓜近两个月价格就上涨了154.6%,猪肉价格的涨幅也已经超过30%。


黑鱼的价格也不例外,今年5月起连涨三个月。


值得注意的是,价格上涨通常意味着能带来更多利润,但在业内人士看来,这轮涨价却有可能导致一批上游厂商集体“出逃”。究竟是怎么回事?


一、黑鱼塘头价两个月翻一倍,连锁反应下有工厂调价三轮


今年以来,黑鱼价格持续上涨。


首先是黑鱼塘头价格的上涨。某黑鱼片加工厂销售负责人徐斌(化名)告诉红餐网,从今年5月开始,黑鱼塘头价一路攀升,以2~3斤的中鱼为例,5月以前平均5~6元一斤,到6~7月时已经上涨至10元左右一斤,涨幅接近翻倍。


据海鲜指南公众号,今年二季度以来,黑鱼塘头价陆续升温,尤其是5月后,中鱼价格一路从5.4元/斤涨至8.2元/斤,涨幅达3元左右,并保持在高位波动。


7月中旬短暂下调后,塘头价继续缓慢上涨,截至8月初,黑鱼大鱼价格已经突破10元/斤,加工厂主要收购的中鱼原料价格普遍维持在7.6~7.7元/斤的高位。


在黑鱼塘头价持续上涨的压力下,今年以来黑鱼片加工厂纷纷宣布调整产品报价,以应对原料成本压力。


多家黑鱼片加工厂宣布调价,上涨10~20元/箱。流通市场免浆黑鱼片跟涨,批发价上调5~10元/箱。


到了8月,原料价格依然处于高位,这使得部分加工厂不得不再次调价。据海鲜指南报道,有的厂商甚至已经调价三轮,整体上涨5~15元/件。


不过,并不是所有厂家都选择直接涨价。多位黑鱼片厂家告诉餐饮供应链指南,目前厂家对于调价持谨慎态度,因为受今年餐饮市场较为困难影响,下游客户难以接受价格上涨,这使得工厂和经销商面临更大的出货和成本压力。


今年甚至有加工厂因原材料价格上涨而遭受高额损失。例如,某黑鱼片头部品牌在5~6月并未跟随市场涨价,受黑鱼塘头价上涨影响,其在5~6月累计损失高达数千万元。


二、“风口”已过,上游鱼片厂商或迎来“大逃杀”


尽管原材料价格持续维持在高位,但多位业内人士却表示,这对行业来说并不一定是坏事,有利于市场重新回归理性。


“今年黑鱼片原料价格的上涨,其实是对过去1~2年价格偏低的一种理性回调。”徐斌表示,去年8月到今年年初,黑鱼片价格一直处于缓慢下行状态,近期黑鱼片的价格反而逐渐趋于理性。


去年8月,百香顺总经理沈本祥在接受红餐网采访时表示,部分商家根据前两年的发展趋势预测,2024年鱼片价格大概率会上涨,于是从去年年初就开始大量囤积鱼片,导致行业内卷加剧,鱼片价格下降。


徐斌也表示,黑鱼片价格此前偏低原因在于前几年市场紧俏,涌入产业链中的养殖户、加工厂变多,导致市场严重供过于求,引发内卷、价格战。


据了解,近两年预制菜行业快速发展,市场掀起了一股黑鱼片热潮。


酸菜鱼是预制菜热门单品,根据权威机构的预测,2025年酸菜鱼预制菜市场的规模将超过200亿元,近几年的复合增速超过30%。生产酸菜鱼预制菜的品牌在近两年也赚得盆满钵满,比如叮叮懒人菜,2023年卖出了10亿元的预制菜,其中85%都是酸菜鱼。


酸菜鱼的走俏在一定程度上刺激了核心食材黑鱼片的需求上涨,因此吸引越来越多的养殖户及厂商入局。


据餐饮供应链指南不完全统计,国内仅单一黑鱼片生产加工企业就有300~400家。


然而,一批“追风口”厂家水平参差不齐,导致市场上出现不少低品质的产品,甚至有个别厂家推出以次充好的产品搅乱市场秩序。


在业内人士看来,这种混乱的局面或将随着原料价格上涨而改变。


一位不具名的业内人士透露,今年有可能是黑鱼片市场“大逃杀”的一年,随着黑鱼价格普涨,过去靠低质鱼片来打价格战的厂商也不得不调整价格,导致低质鱼片的价格和主流大厂商的产品差价缩小,低价优势不再。


在价格相近的情况下,下游商家自然更愿意选择品质更高的鱼片,因此先前投机而来的厂商将加速出清,这对于高品质黑鱼片厂商来说是个好消息。


黑鱼片经销商黄林(化名)告诉餐饮供应链指南,目前市场上各家黑鱼片的批发价差在缩小,去年最贵的黑鱼片和最便宜的黑鱼片之间能相差4元/盒(250g),而今年只相差0.5~1元。“低质鱼片的价格优势已经不存在了,未来厂家之间要拉开差距只能依赖产品品质和品牌建设。”


黑鱼片经销商李豪(化名)则表示,接下来,品牌和口碑将是决定市场竞争格局的重要因素。“之前的日子太好过,导致一些企业忽略了品牌建设和市场推广,客户对产品的认知度较低,如今市场收缩,客户只会找他们信赖的厂家拿货,没有品牌效应的黑鱼片厂家将面临被淘汰的危机。”


餐饮供应链指南了解到,一些头部厂商正在凭借资金、技术和成本优势,对投机厂家形成挤出效应。


例如,某黑鱼片头部品牌在今年这轮价格波动中采取了先期降价、后期随行情涨价的策略,以稳定和扩大销售渠道。据了解,在黑鱼片涨价势头最猛的5~6月,该品牌没有选择跟随市场涨价,而是对经销商维持去年以来的优惠政策,直到7月才开始上调价格。


李豪对此评价称,只顾短期利益的厂商没有这个意愿和实力,跟经销商一起承担价格波动的风险,因此,等到市场逐渐稳定下来时,经销商们会更愿意选择那些负责任、有实力的品牌厂商。


本文来自微信公众号:餐饮供应链指南,作者:何沛凌,编辑:王秀清

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