为啥全国的“磨剪子嘞戗菜刀”都一样？

本文来自微信公众号：网易上流（ID：heyupflow），作者：李诺米，编辑：未生，头图来自：视觉中国

“磨剪子嘞——戗菜刀——”，看到这几个字，就不自觉唱起来的人，请举起你们的手。

朋友们，你们一定听到过这句家喻户晓的吆喝，不过，不知道大家是否发现了一个“秘密”——这句吆喝声，好像南北通用，全国共享。

为何不管出现在山东、湖北，还是江浙，这句吆喝听起来都差不多？到底是从哪里传开的呢？

△电影《霸王别姬》里也曾多次出现这句画外音，听起来就像是全国通用的范本

吆喝是门技巧

在记忆中，这声吆喝通常带着点渐变。

它一般会从窗外不知名的角落里传来，忽远忽近。每当这个时候，妈妈们就会拿着有点卷刃的菜刀寻出门去，找磨刀师傅好好打磨一下。

而同时，不知道大家是不是都像上流君一样，在家里也不闲着，跟着吆喝声，琢磨着节奏与声调，有模有样跟上两句。

仔细研究起来，其实念完这句吆喝并不简单。

首先，开头的“磨”字要长吐一口气，再中气十足地展开，像是剧场里的报幕，为之后的主人公作铺垫。而“剪子”二字出场时，气还得再及时收回来，进而声调一转，向上昂扬地飙起高音。

重点来了。气不要停，到了中间的“嘞”字，千万别直接行云流水地滑过去，要在鼻腔中来个抑扬顿挫地转折，铿锵下沉，一气呵成，好比华阴老腔。

这时候，终于能喘口气了，但暂时的停歇是为后面的“戗菜刀“作缓冲。

“戗菜刀”三个字讲究节奏均衡，间隔一致，难就难在要保持住十足的气量，不疾不徐、收放自如地动用口腔、鼻腔、胸腔之力，像是将军上战场，带着点视死如归的精神。

最后，“刀”一出口，“d”的音就自然地消失，而剩下的尾音“ao”则迎风悠扬，经久不散。

一曲终了，肺活量也被检测了个七七八八。

从小听着磨刀吆喝长大的上流君，一直以为这是家乡独特的方言，以至于上了大学，到了其他城市听到同样的吆喝声，还觉得十分亲切，结果没想到几乎全宿舍的室友都表示：我家那边吆喝也这样啊！

△来源：知乎

虽然乍听起来差不多，但实际上，在不同地区，这句吆喝还是略微有些变化。

比如在衡阳，它还有了专门的填词作曲，成了妥妥的正统民歌。

而到了安徽巢湖，唱词都有了变化，先是“戗菜刀，磨剪子喽”，再调转过来，“磨剪子，戗菜刀哎”。

至于广东有些地区，吆喝中不夹杂装饰音，直接就是“戗刀，磨铰剪——磨铰剪，戗刀”，音量顺势而上，再一口气连接剩下的吆喝：“售买烂铜烂铁旧电视旧冰箱……”

南京的词儿也不一样，磨剪子还是磨剪子，戗菜刀却成了“铲刀”，所以，完整读起来，就是“磨剪子来——铲刀”。

但不管怎么变来变去，基本的吆喝声还是八九不离十。

磨剪子起源考

不过，“磨剪子嘞戗菜刀”，到底来源于哪儿呢？

关于这句吆喝的由来，并没有明确的记载，但比较多的看法认为最初起源于北京手艺人的民间吆喝。

至于为什么各地都有，据现有资料考证，这可能与70年代的样板戏《红灯记》有关。

△来源：《红灯记》

选段里，身形瘦弱的磨刀师傅肩抗短板凳，凳前放着块磨刀石，在舞台上来回踱步，同时嘴里有间奏地念叨。

因为当时《红灯记》十分红火，连带着这两句口号的发音和旋律，一起传遍了大江南北，为当时手艺人们走街串巷时提供了吆喝的样本。

要知道，上世纪七八十年代，这个行业还相当红火。

在以前，切什么菜都只有一把菜刀，所以菜刀就成了高消耗物。（为啥妈妈切的西瓜总觉得有葱蒜味，也是从这里就埋下了伏笔。）

在那个年头，缝纫机是四大件之一，很多衣服都要自己做，配套的剪子自然也很常用。一旦不锋利了，布料就可能会开线或者不齐。所以，磨剪子和戗菜刀，就成了当时的刚需。

其实早在宋代吴自牧的《梦梁录》里，就有相关记载：

修磨刀剪、磨镜，时时有盘街坊者，便可唤之。

可见，在宋朝，磨剪子和戗菜刀这两项手艺，就已经连在一起。

这两者修理起来用到的工具却很相似，工艺也不复杂。一条板凳，两块磨刀石，就足够了，甚至用不着开铺子。

磨刀匠一般推个小车，或者扛着板凳，走街串巷，遇到有需要的，就地修理。

对于有钝口的菜刀，磨刀师傅会先拿着戗刀刮下一层表面的铁屑，再横跨在板凳上，双手握住菜刀，贴在粗石上前前后后打磨，直到平整。最后再用细石，一点点敲磨，每磨一会儿就用手指轻轻蹭下刀刃，直到确保它已经磨得足够锋利，这样，用起来就像是新的。

磨剪子的技艺相似，但更复杂一些。除了打磨刀刃，还要兼顾剪刀中间那圈相连的轴。如果过紧，行话称“紧口”，用起来会损伤剪刀的刃，师傅一般就松动下中间的轴，而一旦过松，就剪不动东西了，需要用铁锤适当地砸一下轴，让刀块贴近些。

一旦家里的剪子或者菜刀不锋利了，大人们一般就会让孩子留意着最近是否有吆喝声，而被委以重任的孩子也会时刻警惕。那时候，一声“磨剪子嘞戗菜刀”可是关系到一家接下来几天的吃穿大事。

消失的吆喝声

酒香也怕巷子深。作为走街串巷邀买卖的手艺人，当时的吆喝就相当于打广告，怎么念，也是门学问。

如果两步一吆喝，还没等别人听烦，自己嗓子就先哑了；而间隔太长，很多顾客又可能会被漏在声音的盲区里，念叨着，磨刀的怎么还没来。

尤其在早些时候，喇叭不时兴，所以一路纯凭人嗓，每句吆喝，都结合着美学与经济的实用原则。

想想若是倒过来，“戗菜刀嘞磨剪子”，效果可能就大打折扣了。

比起i、u、e等元音为首的组合韵母，a和o的发音部位相对靠后，嘴型更开阔，声音传递效果自然就强了许多。

所以，说磨刀师傅们是民间音乐家并不为过，那一句铿锵有力、颇有旋律的吆喝，八成都带着点胸腔共鸣。

现在外放的“皮革厂倒闭”同款口号，充其量只是扯着脖子喊，无论从技术还是韵律角度来看，都差得远。

其实，类似的吆喝还有很多，相声《卖布头》里就有各行各业的九腔十八调——

“糖葫芦，糖葫芦，又酸又甜的糖葫芦”

“卖馓子嘞——刚出锅的油炸馓子”“收头发辫子，收鸡毛——”

还有的，不止有吆喝，还有各种声音，摇拨浪鼓的、敲梆子的、打着小锣的......各式各样。

这些年，这类的吆喝声越来越微弱，取而代之的，是路怒车鸣和街边小店的神曲轰炸。

很少有人再为一把菜刀而烦恼，大不了就换，谁也不缺这点钱。连以前从两元店存下的磨刀石，也渐渐派不上用场。

磨刀师傅们也只能缩小活动范围，操持着这份老手艺，或者就直接转了行当。

在这些吆喝逐渐淡去的背后，也是相关行当的集体谢幕。

商业规范化的要求，让走街串巷的商贩们都被统一聚集到了整齐的步行街，店面有板有眼，连牌匾都像同批厂家生产。

但得承认，这也是时代的必然。

除去自带金字招牌的功效，更多时候，那声吆喝，承载着大多数人的期待。

说不准哪天能来，但赶上了，就是惊喜。而现在，也许只有在城市最隐秘的角落，才能听到两句纯正的吆喝，感受到这些原汁原味的手艺。

参考文献：

[1]姜燕. 汉语口语美学研究[D].山东师范大学,2011.

[2]赵志英.浅析电影《霸王别姬》中的声画组合[J].现代语文(学术综合版),2015(04):99-100+2.

[3]刘娟,廖梅淮,李巧伟.衡阳叫卖调的历史流变与人文价值[J].艺术评鉴,2019(05):29-30+58.

[4]刘奎龙.老南京的叫卖声[J].江苏地方志,2013(03):36-37.

[5]君山.“磨剪子嘞，戗菜刀！”那熟悉的吆喝你还记得吗？[EB/OL].今日头条，2019.

[6]张涛. 巢湖民歌的民俗学研究[D].安徽大学,2018.

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