价高难吃的老字号，没有顾客为何也不会倒闭？

在今年的7月24号，全聚德156周年庆时，对外公布了一个新政策：全聚德所有的菜价下调10%到15%，并取消了大家一致吐槽的，不合理的门店服务费。

 

这是全聚德有史以来，第一次降价。

 

虽然，按照全聚德以往的收费标准：一份全套烤鸭套餐298元，一扎西瓜汁168元，片鸭还要收取10%的服务费。

 

降价之后依然也不算便宜，但已经是全聚德，这位鸭界一哥，首无前例的一次让步了。

 

而之所会有这一次低头认怂，实在是因为全聚德开始有点要撑不下去。

 

从2012年到今年，全聚德每年的营收，那是王小二过年，一年不如一年。2018年开始大幅度滑坡，到了今年第一季度，受疫情影响，更是直接亏损8850.1万元。

 

我对全聚德亏损真的一点都不意外。且不说他现在断崖式的口碑，赫然已经成为了北京美食针对外地游客的一台王牌韭菜收割机。

 

对内人才流失现象也极其严重。全聚德总厨师长顾九如曾向媒体透露，全聚德内部人事制度僵化，精英级技工工资水平远不及管理层，导致厨师干个两三年就走成为常态。

 

被业界戏称“烤鸭师傅第一培训学校”，培训实力堪比蓝翔。

 

在经营上，更是昏招频出，15年投了1500万跟风做烤鸭外卖平台，连外卖的底层逻辑都没想清楚，从成立的第一天就在亏，亏了两年后终于支撑不住，关门大吉。

 

作为一个走高端路线的“老字号”，品控就是全聚德的命，但它却做的是无法有效保证品控的加盟制度。

 

而且一般加盟店根本没法像全聚德本店一样盈利，这点我们后面会聊到，2012年到2017年，至少有8家加盟店关闭，其中无锡新区的老板走之前，债都没还上，是偷偷跑路的。

 

既然加盟店无法维持，为何那些在当地口碑崩坏的著名“老字号”，还能存活至今？

 

全聚德，狗不理，老半斋，龙抄手，富春茶社，这些被指摘口味不在，价高傲慢的“老字号”，不倒闭的秘密究竟是什么？