中餐被新加坡狠狠教育了

新加坡正遭遇一场罕见的餐饮“血战”：2024年前三季度，平均每月有326家餐饮公司开业，比上一年多25家。

在中新互免签证的第一年，新加坡人的饭桌突然端上了大量中餐。而弹丸之地突逢高强度竞争，出局者也骤然增加。

2024年年末，火锅巨头呷哺呷哺在新加坡的唯一一家门店正式停业，仅保留旗下3家定位中高端市场的湊湊。

高端餐饮也不好过：老牌米其林一星的意大利餐厅Braci、28 Wilkie以及法国餐厅Le Dame de Pic等也纷纷歇业。

咨询机构莱坊（Knight Frank）称，2024年前三季度，新加坡每月停业的餐饮公司数为274家，比2023年增加了19.7%。即使外出就餐大幅减少的2020年，凭这个数字也仅为170家。

复杂的环境更让中国出海商家游移不定：去年1月，霸王茶姬就在新加坡门店一夜之间全部消失，7个月后，霸王茶姬又重回新加坡，连开3家门店。

来去之间，重金砸向新加坡，这些出局者带给餐饮出海者价值千金的教训是什么？

一、新加坡开店的三座大山

如果说出海是一张必答卷，新加坡应该是难度较低的题之一。

餐饮行业原以为也是如此。由于新加坡组屋不方便做饭，加之当地人工作繁忙，大部分人在由政府兴建在组屋附近的开放式餐饮中心食阁（food center）解决三餐问题。而高端的餐厅与平民食阁的中间地带留下了空白，这成为了中国连锁餐饮品牌争相抢夺的战场。

据《联合早报》的调查，火锅、麻辣烫、烤鱼成为最受新加坡食客欢迎的三大中国餐饮品类，其中火锅在所有中餐门店中占比达46%。而做过中餐都知道，火锅、麻辣烫、烤鱼堪称难度最低的中餐。

然而，几乎拿下新加坡中餐半壁江山的火锅，却很难赚钱：呷哺呷哺退出了新加坡，而负责海底捞海外业务的特海国际，在2018年自海底捞分拆出来之后，也接连亏损，直至2024年第三季度才扭亏为盈。分析指出，特海国际实现扭亏为盈，除了停止盲目扩张之外，关键在于翻台率与客单价的提升。

而根据特海国际2024年第三季度财报，海底捞在东南亚市场翻台率为3.6次/天。相比之下，呷哺集团的2024年中报显示，包括新加坡在内的其他市场的呷哺呷哺餐厅，其翻台率从2023年的2.9下滑至2.4。人均消费也从143.3元下滑至123.4元。

在新加坡开饭店，租金太贵了，如果翻台率上不去，会沦为给房东打工。

莱坊在其发布的第三季零售报告中预计，2024年的主要零售租金将上涨2%到4%。莱坊的新加坡零售物业部主管徐伟杰表示，随着餐饮业竞争加剧，实体店空间成为抢手资源，进而推高了租金成本。