日本饮食店的“奇葩”规定，没吃完的饭菜不让打包？

昨天写了一篇关于日本饮食店、电影院谢绝自带酒水饮料以及食品的文章，没想到评论区却因另一个相关话题差点“吵翻了天”。

有一位读者表示：不让带饮料这个能理解，但是没吃完的饭菜不让打包带走这个不理解。

在日本的饭店里，没吃完的饭菜不让打包带走吗？

其实并没有法律条文上的相关规定，完全看店家自己的规定。我在日本生活的这14年，也确实遇到过不让打包带走的情况，以日料店为多。但在疫情之后，能打包的店变多了，也是因为疫情期间越来越多人选择打包外带，而不是在店内用餐培养下来的习惯。

为什么日本店铺不让客人打包剩菜？

日本传统文化中提倡“不剩余食物”，因此客人倾向于按需点餐。但近年出于环保考虑，部分餐厅开始允许打包剩菜。部分商家可能因担心剩菜保存不当引发问题而拒绝打包。

其实，日本社会上对于以前传统店铺不允许打包的习惯也有反对声，尤其是在近几年，日本大力宣传SDGs目标，而包括饮食店在内的粮食浪费问题频遭媒体批评_。

日本NHK新闻在2024年10月的一篇报道中指出：据估计，2022 财年日本的粮食损失将达到 472 万吨，其中 236 万吨是在“商业相关”领域浪费的，例如外出就餐的剩菜和未售出的产品。

在这样的背景下，日本厚生劳动省在2024年10月15日举行的研究会上提出了“餐厅剩余食品带回家的卫生指南草案”。

注：厚生劳动省是日本政府的核心部门之一，主要负责国家的公共卫生、社会保障、劳动就业、社会福利等事务。所以厚生省发布的消息是具有权威性和参考价值。

现在大家还可以在日本厚生劳动省的官网上看到“未能在店铺内吃完的食物打包带走时的注意事项”。

（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/01_00022.html）

在这个留意事项中，厚生省分别面向消费者、商家对于打包外带需要注意哪些内容进行了详细的说明。

致消费者

• 避免携带生鱼片等生食或半生且加热不充分的食品。尽量选择回家后可以加热的食品，并根据自己的食量合理打包。

• 如果自行打包食物，请先彻底清洗双手，并使用清洁的容器和干净的筷子或餐具进行盛装。

• 尽量沥干多余的水分，并将食物分装到浅容器中，以便快速冷却。

• 请勿将食物放置在温暖的环境中。

• 随着时间的推移，食物中毒的风险会增加，因此请避免途中停留。如果回家需要较长时间，请不要选择打包食物。

• 取回的食物请尽快食用。

• 进食前，请确保将食物中心部分充分加热。

• 如果对食物的安全性有任何怀疑，请不要食用。

致餐饮店

• 对希望打包的顾客，需充分说明食品中毒等风险以及食品的处理方法和卫生注意事项。

• 仅提供充分加热的食品进行打包，即使顾客提出要求，也不应允许生食或半生等加热不充分的食品带走。

• 使用清洁的容器，并用干净的筷子或餐具盛装食物。

• 尽量沥干多余水分，并将剩余食品分装至浅容器中，以便快速冷却。

• 在外界温度较高的情况下，可暂停提供打包服务，或提供保冷剂以保持食品安全。

• 另外，可附上食品处理的注意事项等说明，以预防食品中毒等问题

日本饮食店类型以及分菜方式

疫情之前有的店铺不提供打包服务的一个原因，其实是店内并没有打包用的容器材料。

像松屋、吉野家这些一直提供打包外带的店铺都有自家的打包盒提供，米饭和菜都需要分开装，也就需要不同的打包盒。

但是只做堂食的店铺一般都是按照每人每份的习惯来制定菜单，很少会考虑到客人点多吃不了的情况，再加上店铺本身没有外卖服务，就不会额外订购打包盒，所以即便客人想打包也无法提供打包服务。

有人说来个塑料袋就行啊，但在日本，直接使用塑料袋打包熟食并非常见做法，从卫生和食品安全角度看，店铺也不会同意（主要是真的没见过在日本用塑料袋装熟菜熟饭的）。

如果大家来日本旅游或者生活，经常出去吃饭的话就会发现，日本大多数的饮食店提供的菜单都是按人数份来的，基本是一人一份的套餐居多。

居酒屋、火锅店、烤肉店是几个人分食的情况，一般一道菜的量也就是2人量。

那如果很多人一起吃饭的话怎么办呢？

这种情况往往会点コース料理。

コース料理（Course料理）通常由多道菜品组成，按照固定的顺序依次上菜。当客人预约コース料理的时候都需要提供就餐人数，店家会根据人数来安排食材，在这种情况下，如果临时有人来不了也需要支付这个人的费用（也给上菜，其他人分掉就好了）。

有人可能以为，只有那些高档的料理店才有コース料理，不不不，居酒屋、路边店、烤肉以及火锅店、中华料理店都有。这类场合很少出现需要打包的情况。

哪些食品不能外带

现在，日本大城市的饮食店基本都是可以打包的，如果你的饭量很小，担心自己点完吃不了的话可以在点餐的时候问一下店员，如果没有吃完的话可以打包吗？（日语：もし食べきれなかった場合、持ち帰ることはできますか？）

这时候店员会告知哪些是可以外带的菜品，哪些是无法外带的，比如生鱼片或者沙拉之类的生冷食品、饮料、汤和面类往往是不能打包的（不过寿司店的外卖是可以的）。

还要注意，日本的打包盒一般都是额外付费的，有人会说，那我自己带饭盒！

可能要让大家失望了，虽然自己带饭盒又环保又省钱，还能节省店家的资源，但是日本大多数店铺都是不允许用自带的饭盒的，主要原因还是担心食品安全。

不过你也可以选择问一问店家，有一些店铺还是比较灵活的，提前问一下可以避免尴尬。

本文来自微信公众号：认真学，作者：Seki菇菇