美国鸡蛋奇谭：从限购养鸡到复活节“假蛋”救场

一

春假一周回到Chapel Hill，冰箱里几乎空了，这可不得了，次日赶紧去Sam's Club采购。

Sam's Club比Costco离我家近很多，而且美国的Costco门店不能刷除了Mastercard之外的任何卡，因此我更常去这里，虽然商品的sku不如Costco多。

这一趟，我发现鸡蛋又又又涨价了！

放假前差不多一个月，两打（24个）非笼养鸡蛋卖8.34美元左右；过了一周，卖8.99美元；如今，同样的鸡蛋已经涨到9.34元了。

贵，真贵！尤其是当国内的朋友跟我说，她周末去郊区玩，带了两箱土鸡蛋回上海，又便宜又好吃，我心里嫉妒得像被火烧了似的。

可是再贵也得买啊！每天吃鸡蛋，是家里的日常底线。

正因如此，我对蛋价格外敏感。今年1月我就写过文章《美国鸡蛋价格飞涨还限购，人们想出了这个解决办法》，当时各大超市的鸡蛋开始“限购”了，而且鸡蛋价格半年里也显著上涨，并在2025年初达到了当时的高点——2025年1月的前13天，鸡蛋价格同比上涨28%，达到了自2023年中期以来的最高同比增幅。当月初，鸡蛋购买量也同比下降了15%。又过了一个月，在2月底3月初，蛋价“不负众望”，登顶了它的历史新高。

之前，老百姓把蛋价高企归因于疫情后的通胀、2022年以来禽流感的蔓延和控制不力，以及前任总统拜登的无能。于是，鸡蛋这种平常主食竟成了特朗普胜选的一个政治筹码。

如今，距美国蛋价创历史新高才过了一个月，特朗普的“百日新政”到期了，他在竞选期间承诺的鸡蛋价格下降仍未兑现。

果然政客最无情。

但懂王并不觉得自己做得不好，他的感觉——或者说是“想象”——正好相反。

4月2日，在宣布全面征收关税时，特朗普说，那些批评他经济议程的人做出了“非常陈旧的预测”，其实现在“鸡蛋价格目前已下跌 59％，而且还会进一步下跌，而且供应非常充足。”

从冷冰冰的数据上来看，自特朗普就职以来，鸡蛋的批发价格确实下降了一半以上，但这种大幅下降尚未反映在消费者在超市里支付的零售价格上。正如我亲身经历的，蛋价一路涨涨涨，至今没有要停下来的意思。

根据美国农业部每周发布的数据，全美的鸡蛋批发均价已从1月24日的每打6.55美元降至3月28日的每打3美元，降幅达54%。但农业部又在最新报告中指出，零售价格可能需要三周才能“赶上”批发价格，而且“消费者现在才开始看到货架价格缓慢下降”。

《鸡蛋市场评论》2025年4月4日出版

意思是，从3月底开始算，至少要再等到4月18日前后才可能有价格回落的迹象。

有意思，正好是我儿子的18岁生日。祝他生日快乐，天天买得起鸡蛋吃！

但是别高兴得太早了。就在特朗普宣布加征“对等关税”后，美国农业部长罗林斯表示，美国鸡蛋价格或因关税政策再次上涨。

诡异的是，农业部在一份最新食品价格预测中称，2025年鸡蛋价格将比上年上涨57.6%。我只能感慨运气不好，买鸡蛋的支出，比去年夏天刚来时，硬生生要多出一倍。

二

不得不承认，美国人是懂幽默的，颇有点像四川人面对地震时的态度：吐槽归吐槽，却不失淡定、悠闲和打不垮的精神头。

比如说，在上述旧文中，我提到《纽约时报》的美食栏目Cook，曾发了一篇文章说，蛋价还在涨，教你五种简单的替代品（《Egg Prices Are (Still) Up. Here Are 5 Easy Substitutes》）。比如，用亚麻籽形成的凝胶，来替代烘焙和甜品中的鸡蛋；用鹰嘴豆罐头中的液体，搅拌至稠密的白色尖峰状，来替代蛋白；以及香蕉泥或苹果酱也可以用在饼干或煎饼中。

然后，美国朋友们将后院养鸡的传统继续发扬光大，目前估计有1300万美国家庭拥有自己的后院鸡群。自2018年以来，家庭饲养鸡的数量增加了一半。

有媒体调侃说，在纽约，能买到便宜鸡蛋，甚至能买到鸡蛋的人，形成了一种“新的权力结构”。比如说，如果你和某个店员关系很铁，你就有可能让对方帮你“私藏”一盒鸡蛋，悄悄交货。

一些过去生意很淡的公司，突然生意爆了。比如Farm to People 这家在线农贸市场杂货配送服务公司，过去以每打7.49 美元的价格提供本地牧场饲养的鸡蛋。但是今年以来，公司自从开始接到 12 打甚至 15 打鸡蛋的订单后，不得不将单个客户的订单限制在 4 打以内。

公司的CEO说：“新顾客不断涌入，他们就像在恐慌性抢购一样。”

打开Facebook marketplace，输入关键词egg，你可以看到每个城市都有一个类似名为Local Farm eggs的小组里，成员数量上千上万，每天都有人在问：现在有鸡蛋吗？

Facebook marketplace上卖鸡蛋的农家

最近一个新动向，更是突显了美国人的幽默感。

4月20日是复活节，只剩半个月了。鸡蛋是传统的复活节寻蛋活动中的主角。可是由于成本高昂且供应短缺，人们在复活节彩蛋传统上纷纷发挥创意。

过去几年，在复活节前一周，俄亥俄州的杨氏泽西乳业公司的家族农场兼游乐园的团队会购买 10000 个彩蛋，用于他们一年一度的复活节寻蛋活动，通常有超过 2000 人参加。然后把蛋放入烤箱中烤熟，冷却后放入大钢碗中手工染色。

但今年从2月份开始，美国鸡蛋市场的现状让他们开始考虑寻蛋活动还能不能办下去。

最后，这家公司决定，打破过去40年的寻蛋活动常规，第一次在农场的绿草地上放置塑料蛋，并在里面装上免费乘坐旋转木马的优惠券，来吸引孩子们。

约有 2000 名儿童将参加今年在杨氏公园举行的修订版寻蛋活动。

在复活节寻蛋活动中用塑料蛋装满旋转木马的优惠券，这算是一种企业商业策略，不得已而为之，甚至算不上有创意。

我看到的更有意思的，来自社交媒体和新闻网站，那是一些带点自嘲的、穷开心的做法——用视频教你如何把棉花糖、土豆甚至洋葱变成以假乱真的复活节彩蛋。

一名美食博主莱克西·哈里森经营着一家小店叫Crowded Kitchen，鉴于今年鸡蛋太贵，她从花生酱和巧克力蛋中获得了灵感，开发了“一种更健康的模仿食谱”。

她将花生酱、杏仁粉和枫糖浆混合，将混合物做成蛋黄的形状和颜色，然后浸入融化的白巧克力中，并加入蓝色螺旋藻粉和抹茶，最终成品是一颗颗点缀着可可粉的淡蓝色鸡蛋。

她的视频在Instagram、Facebook和TikTok上的观看次数已超过6400万次，并获得了33000条评论。

“我没想到会得到这样的反应，”哈里森女士说，“评论分为两类：有人说谢谢，说现在鸡蛋真的很贵；有人说鸡蛋没那么贵，所以我还是应该染一些。”

对于传统美国人来说，在复活节染鸡蛋是不可商榷的事，而且一般来说，延续传统花费不会多。

Signature Brands是一家专门做鸡蛋染色业务的公司，首席执行官乔·恩斯称，公司每年销售超过1000万套复活节主题套装。他们最近还真的做了一项针对9000名消费者的调查，发现在庆祝复活节的消费者中，90%的人都计划染鸡蛋做，尽管成本很高，54%的人表示他们“永远不停止染鸡蛋”。

恩斯先生感慨说，每年染鸡蛋的热情与人们购买圣诞树的传统一样，在节日里装饰行为可以跨越几代人。

他还表示，尽管今年鸡蛋成本上涨，但染色套件的销量实际上比去年还增加了20%。

“这种体验让人们回忆起自己童年时的快乐时光，人们想让这种快乐保持下去，”他说。

保持快乐谁不想呢？但特朗普眼下实行的高额关税如果不改变，很可能最后要让美国国内的人来承担代价——染“假蛋”的日子还有多长，端视这位最有权势却又似乎严重缺乏理性的总统的下一步。大多数人都相信，关税只是他的手段，而非最终目的。

就连著名的摩根大通首席执行官杰米戴蒙也罕见地表态说：“最近的关税可能会推高通胀，并导致许多人认为经济衰退的可能性更大。”

本文来自微信公众号：跑步有毒，作者：跑步有毒