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#吃货的真香世界
2021-05-30 11:08
臭味食物的走红逻辑

如果再有人说吃螺蛳粉闻起来像在吃屎,你就坦荡地给他科普,不要怀疑,这就是屎的味道,因为酸笋这类发酵食物的臭,都源自食材发酵后产生的代谢物,最常见代谢物的就是硫化氢和粪臭素,前者存在于屁中,后者则广泛存在于老八秘制小汉堡中。不过粪臭素只能和鼻腔里的嗅觉感受器结合,所以受折磨的是别人,而你吃起来只有“妈呀好好吃”。


从臭豆腐、皮蛋、黑蒜到正当红的螺蛳粉,这两年臭味食物越来越火。爱吃臭,是全人类的共性,也是刻在我们父辈基因里的密码。在中国,干饭人一年能吃270亿颗皮蛋,34万吨榴莲,11亿袋螺蛳粉。中国的“臭味市场”,早已超过千亿。


师老师今天和大家聊聊臭味食物走红的秘密与市场。

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