臭味食物的走红逻辑

如果再有人说吃螺蛳粉闻起来像在吃屎，你就坦荡地给他科普，不要怀疑，这就是屎的味道，因为酸笋这类发酵食物的臭，都源自食材发酵后产生的代谢物，最常见代谢物的就是硫化氢和粪臭素，前者存在于屁中，后者则广泛存在于老八秘制小汉堡中。不过粪臭素只能和鼻腔里的嗅觉感受器结合，所以受折磨的是别人，而你吃起来只有“妈呀好好吃”。

从臭豆腐、皮蛋、黑蒜到正当红的螺蛳粉，这两年臭味食物越来越火。爱吃臭，是全人类的共性，也是刻在我们父辈基因里的密码。在中国，干饭人一年能吃270亿颗皮蛋，34万吨榴莲，11亿袋螺蛳粉。中国的“臭味市场”，早已超过千亿。

师老师今天和大家聊聊臭味食物走红的秘密与市场。