本文来自微信公众号：CIB烘焙技术研究所（ID：CIBTCN），作者：Mogu，题图来自视觉中国

话说回来，人生并不像一年四季那样分明，四十岁的相扑选手就算老，但五十岁的政客还会被称为菜鸟。 

很难确切区分多少岁算是老人，我们必须自己决定自己老了没有。 ——北野武

诚然北野武这个老顽童说的没错，但是撇开精神层面的探索，年龄增加伴随的往往是身体机能的迅速下降和一系列社会问题。也是去年在介绍“被法国纳入社保的G-Nutrition面包”时才知道营养不良和肌少症在老年群体无比普遍。

适逢第七次全国人口普查数据出炉，“老龄化”再次被推上了风口浪尖。随着老龄化社会的浪潮加速拍岸过来，我们烘焙行业能为老年人做些什么呢？他们对面包有怎样的诉求呢？如果无视他们的诉求，是否当我们步入老年时也同样没得选择呢？……这些都值得烘焙行业人员深思。

1. 30年后，可能每3人里就有1位老人

   
   

2. 银发经济将迎来快速发展的黄金阶段

   
   

3. 面包食用习惯已在老年群体不断渗透

   
   

4. 老年人烘焙市场，有什么痛点可挖掘

老龄化社会

国际上，通常将60岁以上老人达到总人口的10%，或65岁以上老人占总人口的7%，作为国家和地区进入老龄化的标准。

○世界卫生组织预测2050年各国60岁及以上老年人人口所占比例，可以看到中国区域颜色最深

近期出炉的第七次全国人口普查主要数据结果显示，我国60周岁及以上老年人口达到2.46亿，占总人口的18.7%。我国成为目前世界上唯一老年人口超过2亿的国家。据世界卫生组织预测，到2050年，我国或有35%的人口超过60岁，成为世界上老龄化最严重的国家之一。按此比例来说，意味着每3个人中就有1位老人，彼时办公室、地铁上、出游路途中，老年人的身影将更为普遍。

5月11日的国新办新闻发布会上公布的数据上看，目前我国城镇人口占比63.89%。从人口迁移流动来看，人口集聚效应也进一步显现，流动人口（人户分离）3.76亿人，十年间增长了近70%。从流向上看，人口持续增速向长三角、珠三角等经济发达区域集聚。

城镇化率的提升以及向经济发达区域的人口集聚，都侧面反映出了国民经济的发展，人们除了资本积累，也越来越具有消费能力。而在这其中，老年人的消费能力不容小觑，银发经济也是在全世界被看好的消费市场

不断崛起的银发经济

在看国内的银发市场经济之前，不妨先看一组国际数据。瑞士信贷银行调查显示：在几乎所有发达国家，60岁以上消费者的人均消费额超过25~64岁年龄段的平均水平。未来20年，老年人的可支配收入将持续增加。在日本，60岁以上的老年人持有全国大约70%的家庭金融资产。

回看国内，2014年由中国老龄科学研究中心编写的《中国老龄产业发展报告》指出，2014年至2050年间，中国老年人口的消费潜力将从4万亿增长至106万亿元，占全国GDP的比例增长至33%，成为全球老龄化产业最具市场潜力的国家。

在未来5~10年内，新中国成立后第二次”婴儿潮“的高净值人群将逐渐步入老年，老龄产业将迎来快速发展的”黄金阶段“，富裕人群老龄化将是中国银发经济产业的最大红利，发展潜力巨大。

从身边的例子来看，根据京东数据研究院公布的数据，2017年京东老年群体消费金额同比增长约86%，人均年消费额为全站平均水平的2.3倍。

虽然我国目前还没有迈入发达国家行列，但已全面进入小康社会，人们的经济水平、生活水平仍在持续上升。在不断壮大的老年群体，和不断上涨的银发经济现状下，老年人的购买力也在持续up，尤以饮食上的支出占比最大，高达51.2%。随着近年烘焙食品代餐化明显，国人的饮食结构也逐渐开始发生转变，面包越来越频繁地进入日常餐桌

我国已是全球第二大烘焙市场

根据Euromonitor数据显示，2019 年我国烘焙食品零售额为2317亿元，成为仅次于美国的全球第二大烘焙市场。但从人均烘焙食品消费量来看，内地（7.2kg）分别低于香港（16.3kg）和日本（22.5kg）。根据三万资本的测算，未来我国烘焙行业还存在至少2300亿市场增量空间。

面包在西方国家通常作为主食，落地我国虽然境遇有所不同，但根据英敏特2019年6月发布的《早餐中国》数据统计，多数西式早餐渗透率在我国已近五成，其中面包/吐司产品渗透率已高达62%。以面包为代表的便捷早餐无论是外食亦或居家食用，越来越受到青睐。

根据智研咨询发布的《2021~2027年中国电烤箱行业市场竞争现状及发展趋势分析报告》，2020全年，中国台式电烤箱零售数量为1087.28万台，嵌入式电烤箱零售数量为38.44万台，同比增长了59.2%和19.1%。烤箱的普及，意味着以面包为代表的烘焙品在饮食结构中的渗透越来越高。不仅会直接影响儿童的饮食偏好，也带动了老年人饮食习惯的变更。在老年群里中，以面包作为代餐的情况也越来越普遍。

当老年人将眼光转移到面包上时，除了柔软好吃，更注重营养和健康的诉求。所以每年推陈出新的网红馅料面包，自然入不了他们的心坎儿。受制于各种慢性病，老年人的饮食无法完全做到随心所欲，如果烘焙市场要在老年群体中深耕，就需要切实关注到他们的痛点

营养不良与肌少症

去年介绍“被法国纳入社保的G-Nutrition面包”时，跟大家普及过肌少症，大概在60岁时老人将丢失30%的肌肉，年龄越大流失越多。肌少症在老年人中发病率最高，因“肌少症”而导致的老人跌倒已成为老年人的“第一杀手”。我国目前也有超5千万肌少症患者，据相关预测，2025年将有超2亿肌少症患者。

而肌少症的主要原因之一则是老年人营养不全。这里的营养不全并非单指营养不良/匮乏，而是指因为饮食结构以及吸收功能减弱，导致身体维持肌肉质量所需的营养成分不足。有些老人胃口好，进食量也不少，但是并不代表营养摄入全面，达到了标准。营养不良的危害除了导致肌少症，还会大幅提高短期死亡率。

在法国，这个比例占14%；在日本，平均每3位老人就有1人营养不全；而在中国，调查显示中国老年人营养风险整体较高，48.4%的老年人营养状况不佳。

○北京义利维生素面包

我国的老年人口基数庞大，市面上各种类似安慰剂的脑X金类保健品盛行，将面包作为载体研发出一款针对老年人的高营养的面包或许也是一个方向。毕竟在上世纪中期，基于国民营养匮乏的现状，美国Wonder Bread、日本、中国北京义利和香港嘉顿都曾推出过一系列维生素C面包。

牙齿与口腔问题

○日本乃が美生吐司

在介绍日本的生吐司和汤种制法时，我们也提到过老年人牙齿健康不佳、以及唾液分泌不足催生出的对于柔软、保湿面包的需求。

牙口问题不必赘述，我们身边的老人大概率都有这方面的烦恼。至于唾液分泌不足则需要重点提一下：我们每天分泌大概1~1.5L唾液，可以保护牙齿和口腔黏膜。但是随着溃疡药、降压药、帕金森氏药、抗组胺药、镇静剂、安眠药越来越多出现在老年人的药用清单中，也会严重抑制唾液的分泌。

而另一大健康慢性杀手糖尿病，也常常引发牙周炎并发症，尤其老年糖尿病患者会面临更普遍、严重的口腔问题，比如龋齿、唾液分泌不足等。因此柔软、保湿的特质仍是老年人饮食方面的一大需求。

低糖、低盐的健康诉求

此外，对于低糖、低盐概念虽然在年轻群体中风靡，在老年群体中却已经几乎成为了刚需。糖尿病和高血压的高增长率，让老年人的饮食不得不做出调整。我们上个月在做“全麦面包市场调研”时，就经常在评论区看到全麦面包是买给糖尿病家人食用的反馈。所以低糖、甚至无糖的风潮仍将会持续很久。

另外，盐的摄入量超标在如今的饮食结构中非常普遍，但是对于心脏病、高血压、高血脂等的患者来说，安全隐患不容忽视。所以减盐是减糖之外的另一大健康诉求。

除了最直接的减少盐含量，寻找其他的咸味替代品也值得一试。比如苹果酸钠和葡萄糖酸钠也具有纯正的咸味，可用于无盐酱油和肾脏病人的特殊需求。据资料显示苹果酸钠还可增进酵母的生长，降低水分活度，所以出于减盐需求，在面包中的运用同样值得一试。

以上提出的几个老年群体的痛点只是抛砖引玉，如果深挖肯定还是有很多细化的需求。但是烘焙市场确实到了需要更多关注到老年人群的节点，这是毋庸置疑的。期待市面上能有更多健康、好吃的面包研发出来，毕竟当我们这代面包爱好者步入老年时，若是连个好吃的、符合诉求的面包都找不到时，将会多遗憾呀~而操劳了一辈子的老人们，也值得享受到具有饮食尊严、美味健康的面包。

主要参考资料：

《中国康养产业发展报告（2017）》

《中国老龄产业发展报告》——中国老龄科学研究中心

《中国老年人金融服务发展报告（2020）》——零壹智库

《2021-2027年中国电烤箱行业市场竞争现状及发展趋势分析报告》——智研咨询

“银发经济”的新蓝海——人民日报

《2017中国老年人消费习惯白皮书》——幸福9号与普华永道思略特联合发布

红杉挑战者投资虎头局，万字剖析烘焙赛道新机会——三万食品研习社

高齢者のお口の健康——日本口腔保健协会

https://www.nutrisens.com/pain-g-nutrition-tout-ce-quil-faut-savoir/

老年人肌少症口服营养补充中国专家共识(2019)解读

中华医学会骨质疏松和骨矿盐疾病分会. 肌少症共识. 中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志, 2016(9):215-227.

老年人也会营养不良，这已成全球通病——国际先驱报

本文来自微信公众号：CIB烘焙技术研究所（ID：CIBTCN），作者：Mogu