开不下去的甜品店

本文来自微信公众号：挖数（ID：washu66），作者：挖数，头图来自：视觉中国

那天闲逛拐进一城中村，这村我经常来，因为离家不远，这次过来观察得仔细了点，发现不得了，好多潮汕餐馆呀。

光隆江猪脚饭就6、7家，再加上潮汕炒饭、潮汕大排档、潮汕汤粉之类得有15家。

好奇为什么广州一个城中村有这么多潮汕店，看到一家店门口贴着旺铺招租，于是假装租店的进去跟老板聊，原因没问到，倒是听了不少老板的苦水。

老板两公婆茂名化州人，去年从亲戚手上接过这店，当时还是夏天，生意不错，每天营业额有个1000来块，想着长期做于是置办了很多家电，小米空调、净水器、油烟净化设备，各种装修，一下花了几万。

谁知后面冬天来了，生意一落千丈，日营业额掉到500多，每天闲着就在那看剧刷抖音。

后来一想只是做甜品不行，冬天冷饮没人吃，于是菜单上加了炒粉炒饭，那天晚上我坐店里半小时，进来的3个客人都点的炒粉。

加了炒粉生意也没起来，周边餐饮实在太多，冬天600多营业额就挣个房租钱，最近想再这样下去还不如回乡打工，刚好小孩在老家上初三需要督促学习。本来想让老婆回去，老公一个人继续撑，但夏天忙不过来，请人又请不起，最后还是想把店转了。

我问有想过转型做其它的吗，比如麻辣烫？对面的肥仔麻辣烫生意好得很，每次经过都好多学生在里边吃，夫妻说老家镇上都是做甜品的，这么多年了学不来其他手艺，还说镇上好多人都在这开甜品店，我才想起附近甜品店是真的多，一路走来看到2、3家。

麻辣烫生意是真的好，特别冬天

我问房租多少，回说4800元，每年涨5%，我说现在还涨啊，夫妻说是啊，疫情还一直涨，房东有钱得很，我们这栋，还有街对面那几栋都是房东家的。面积呢？建筑面积58平米。我又问转让费，回说3万8千，包所有桌椅和电器，我看光厨房就有3台崭新的大冰箱，这转让费着实不贵。

告别老板后我算了一下，像广州一年其实有一半是夏天，假设半年日入1000，半年日入600，那一年营业额是1000*182天+600*182天=291200元，网上搜甜品毛利率50%～70%，算50%的话年毛利润14.5万，去掉店租水电，一年挣个6万左右，那还真的比打工还不如。

周边逛发现这村光超润甜品就有3家。

除此之外还有2家六月雪甜品，真的比麻花还卷，店铺旁挂的牌写着 正宗化州糖水，估计都一个镇上的。

科普一下，化州是广东省茂名市下属的县级市，化州糖水在广东很有名。

我看另外一家超润甜品也贴着旺铺招租，又走进去打听。

这次打听的是超润甜品2，位置比刚走访的1好

这家的老板也是因为冬天生意不好想转店，同样的化州人和夫妻档，不过店租去到6800元/月，转让费也更贵要8万8，老板还说这边光超润甜品就有6家，估计一些地方我还没去。

老板问我盘下后想做什么，我说做麻辣烫，老板说这个好呀，四季皆宜不分淡旺季，而且这条街一间麻辣烫都没。告别老板后我沿着街走一遍，果然没有麻辣烫，难怪拐角处那间肥仔生意那么好，左侧过来的客流只有他一家店。

另一间麻辣烫在好远的地方

肥仔麻辣烫的街

晚上7点，下班族陆续从地铁站出来回到城中村，我一时好奇既然甜品店生意不好，那这条街上什么店生意好呢？于是分3个时间点，把靠近地铁这条街上所有餐饮店在当下的到店客人数量记录下来：

街景

这是客流最多的木桶饭店：

店挺大估计70平，看菜单素类炒饭10元，有肉丝的12+，最贵的牛肉饭17，价格在附近算非常便宜的。

这是客流第2多的汤粉店：

最差的寿司店在他隔壁

价格也不贵，12-18元，装修是这些店里边最新和最漂亮的。

以上其实可以看到在广州，吸引最多客流的还是那些快餐饭和汤粉类的店，开垂直单品店，比如甜品、猪脚饭之类，一定要看周围竞争者多不多，如果周围已经有3、4家竞品还硬往那怼，那只能眼睁睁投资打水漂。

另外也可以看到粥店、沙县小吃和寿司店在这边生意是真的差，不只这里，广州很多地方沙县小吃生意都很一般，也倒了不少，想加盟的可要三思了。

最后是选址一定要往客流的源头靠，但也可以聪明一点，比如那家肥仔麻辣烫店，估计店租也是跟对门的超润一样4800，但因客流一路过来都没有麻辣烫店，那些好这口的只能拐个弯到肥仔来，也就相当于便宜租到一处靠客源的店面了。

本文来自微信公众号：挖数（ID：washu66），作者：挖数