星巴克售卖过期食品背后，中国区同店销售额下滑

12月13日，知名咖啡品牌星巴克被曝出存在咖啡食材过期继续卖，保质期随意改，报废糕点再上架的问题，随后星巴克方面表示已经展开内部调查，有结果会尽快回复。

本文来自微信公众号：新财富（ID：newfortune），新财富综合自：星巴克官方微博、新京报（记者：彭镜陶 韩福涛）、中国经济网、企查查，原文标题：《星巴克被曝售卖过期糕点，中国区同店销售额同比下滑7%，表现不容乐观》，题图来自：视觉中国

12月13日，一则星巴克被曝篡改保质期售卖过期糕点的消息，震惊众人。

星巴克，一家全球知名的咖啡品牌，在国内200多个城市拥有超过5100家直营门店。其在官网上给出承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”

就这被誉为食品安全“天花板”的标杆型企业也被曝光出篡改保质期、食材“延保”一周、糕点隔夜再上架等食品大问题，让人细思极恐的是在调查报道中，有着主管、店员“言传身教”等现象，说明不是偶发事件。

网友的反应也令人深思。

网友点赞最高的一条评论是，“星巴克一杯30多还用过期原料”。也有一条评论“我宁愿消费他，因为其他更不可靠”，其背后表达出对国内餐饮业食品安全问题浓浓的不信任，这值得业界所有人认真思考。

一、星巴克紧急回应：震惊

12月13日，@星巴克中国 发布声明称，“我们已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道。对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊。对此事件，我们高度关注，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。进入中国市场22年来，我们一直致力于执行严格的食品安全标准，对食品安全问题坚决采取零容忍的态度。欢迎社会公众及媒体对我们进行持续监督。”

二、卧底星巴克

江苏省无锡市是星巴克较早进驻的地区之一，通过地图搜索显示，目前全市已有80多家门店，大多开在商业区和写字楼内。星巴克官网介绍称，目前中国大陆市场的所有门店均是公司直营，不对外开放加盟。

10月下旬，新京报记者经过三轮面试后，应聘进入无锡星巴克震泽路店工作，工作内容是制作包括咖啡在内的各种饮品。

这家店地处无锡软件园内，店铺面积近两百平方米。软件园里很多上班族都是这里的常客，工作日的午后，店里常常排起长队，一天能卖出四五百杯饮品。

除记者外，这家店共有9名员工，包括1名门店经理和3名值班主管。虽然没有任何经验，但记者入职后被要求直接上岗，由一名老员工带教。在工作时间外，星巴克给新员工安排了网络课程，通过手机学习咖啡制作和规章制度。

在星巴克的规章制度中，尤其强调食品安全问题。然而记者上岗不久就发现，食品安全的相关规定在这里形同虚设，食材过期后仍被继续使用。

巧克力液是门店常备食材之一，由巧克力粉兑水调制而成。星巴克《产品开封保质期汇总表》里标明，这种巧克力液在冷藏条件下，保质期为48小时。10月31日上午，记者发现冰箱里存放的一桶巧克力液，使用期限为10月31日8点前，而记者看到时，这桶巧克力液已经过了保质期，但店员并没有按规定报废处理。

当天记者在现场看到，店员不止一次用那桶过期的巧克力液，给顾客制作饮品，其中包括畅销早餐饮品可可蒸气奶。 

上午10点左右，有顾客点了一杯可可蒸气奶。一名店员毫不犹豫，将那桶过期的巧克力液从冰箱里拿了出来，约90毫升的巧克力液被倒进咖啡杯内和热牛奶混合。这杯可可蒸气奶制作完成后，那桶过期的巧克力液仍没有用完，又被店员放回了冰箱。

记者观察发现，当天店内的过期食材并非只有这一种，一壶用于制作抹茶拿铁的抹茶液也已过期。标签信息显示，它在10月31日早晨8点40分到期，而当天下午临近2点，记者看到一名店员用这壶过期的抹茶液，给顾客做了一杯抹茶拿铁，之后这壶抹茶液同样被放回原处，等着下一次使用。

11月7日下午，在星巴克无锡震泽路店内，冰箱里存放的桃果肉已经过期，旁边的两瓶奶油也已过期。 

不只是饮品食材，这家门店售卖的糕点同样存在问题。

记者在星巴克无锡昌兴大厦店卧底多日后发现，星巴克的糕点有三明治、蛋糕和面包等二三十种，并非店内加工制作，而是由生产厂商配送成品。店员在每天开门时，会挑选各类样品，拆开包装放入货柜供顾客挑选。如果有顾客点单，店员也会优先从柜里取出样品交给顾客。

开封后的糕点不能长时间存放，但有些糕点摆了一天也无人问津。

11月9日一大早，记者看到一个食品储存盒里放着培根芝士蛋堡、香肠培根谷物三明治和法式香浓巧克力可颂等各式糕点，均已拆封。一名主管告诉记者，这些都是前一天剩下的，他吩咐记者把它们摆上柜台继续卖，“先卖昨天剩下的，再卖今天新进的。”由于开封了较长时间，记者注意到有的糕点已经非常干硬，稍一触碰就掉碎渣。

为何不及时将过期的食材报废？一名星巴克员工向记者解释说，公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，这些数据会不好看，“用不出去的食材报废的话，就算店里的成本，这些东西都是店里花钱。”

他坦言，尽管星巴克的规定严格，但执行上仍存在问题。早前的老员工就养成了不良习惯，“师傅带徒弟，基本上教出来的人，一代一代都是这样，对于规定都是无所谓的态度。”

三、监管部门已介入

据中国经济网，无锡市新吴区市场监督管理局已对被曝光的门店进行现场进行调查取证，并将视情况公布调查详情。

而按照星巴克自身的规定，旗下门店要每天都要进行食品安全自查，同时管理团队和食品安全团队会定期检查各区域内门店。除此之外，每家门店每年至少要接受一次第三方突击检查，20%门店将接受第二次飞行检查。

据悉，这并不星巴克第一次被曝出食品安全问题。启信宝显示，星巴克部分门店曾因食品问题被处罚。而在互联网投诉平台上，也有多名消费者曾投诉称食用星巴克产品出现不适症状。

四、关联公司曾遭多次行政处罚

星巴克的食品安全问题曝光让人震惊之余，企查查APP显示，星巴克品牌下的关联公司——上海星巴克咖啡经营有限公司，近年来曾遭多次行政处罚。

此外，今年11月24日，深圳市市场监督管理局网站公示了星巴克咖啡（深圳）有限公司盐田壹海城二分店未及时清理超过保质期的食品（台式月饼）案的行政处罚决定书（深市监盐处罚〔2021〕海山47号）。

决定书显示，由于星巴克咖啡（深圳）有限公司盐田壹海城二分店存在食品违法行为，依据《中华人民共和国食品安全法》第九章“法律责任”第一百三十二条“违反本法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证”，深圳市市场监督管理局盐田监管局决定对该分店处以警告。

五、星巴克在中国市场表现不容乐观

据星巴克公布的最新数据显示，2020/2021财年（2020年10月-2021年9月）总收入同比增长23.6%至291亿美元，更重要的是，较2019年的265亿美元也增长了9.8%。这意味着星巴克已经摆脱了新冠病毒疫情所造成了不利影响。

星巴克总裁兼首席执行官凯文·约翰逊表示，我们强劲完成了2021财年，包括第四季度创纪录的业绩（编者注：第四季度是指2021财年第四季度并非2021自然年第四季度，下同），显示了星巴克的韧性，并强化了我们过去两年采取的大胆战略举措的价值。

受益于疫苗的推广和隔离政策的放松，星巴克美国在第四季度销售收入同比增长37%至53亿美元。

但星巴克中国表现却不容乐观，同店销售额同比下滑7%。

截至四季度底，星巴克在美国和中国市场门店数量占总量的62%，分别为15450家和5360家。

展望未来一年，约翰逊表示，强劲的业务势头提高了运营效率，并持续扩大全球门店规模，最终将带来进一步的显著增长。

本文来自微信公众号：新财富（ID：newfortune），新财富综合自：星巴克官方微博、新京报（记者：彭镜陶 韩福涛）、中国经济网、企查查