2025-12-18 08:28
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本文来自微信公众号： Mall先生 ，作者：一佳星
从罗永浩微博怒怼西贝，到事件发酵网友群情激奋；从贾国龙道歉整改，到华与华再次挑起争端；每当我们以为这场旷日持久的预制菜之争终于要落下帷幕的时候，总有“抓马”续集再次上演。
这两天，老罗放出了与华杉的对话录音——的文件名：damocles071125463681。虽未透露何时公布细节，但这文件名却耐人寻味。
damocles意思是达摩克里斯，寓意是权力与幸福背后，往往潜藏着与之相伴的风险与危机。那么这把达摩克里斯之剑，这次又是指向谁？
如果观察从9月开始的舆论风波，你会发现——
品牌方反应果断：有些选择正面回应，坦诚成本结构与经营现实；有些趁势营销现炒优势，主打身正不怕影子斜；还有些连夜改了招牌，怕自己成为下一个舆论焦点。
消费者更是踊跃参与：评论、转发、站队，个人情绪与用餐体验不断被放大，让预制菜从一个专业概念，变成了全民热议的公共议题。
唯独购物中心，在这场全民讨论中始终“沉默失语”。仿佛只要等到风波过去，他们就又可以继续招揽新品牌，开启下一场餐饮营销。
然而事实并非如此：预制菜的争议不会变成翻篇的过往，而是成为那把悬在商场头顶的“达摩克利斯之剑”。
若商场仍选择视而不见、拖延回避，一场关乎客流、口碑、收益的全面危机，早晚会在某一天，像西贝一样被引爆。
某种程度上说，预制菜能走进大众餐桌，离不开商场的推波助澜，但如今这份效率共谋正在变成反噬自身的生存陷阱。
面对激烈的市场竞争，商场不断抬高餐饮业态占比，频繁更换餐饮品牌已拉动客流。而要在短期内完成招商，能够标准化复制、快速落地的连锁餐饮品牌，自然成为了更稳妥的选择。
但连锁品牌之所以能够实现快速扩张，核心在于高度集成化和标准化的后厨体系——这也意味着，对预制菜的依赖几乎不可避免。
就拿近几年在购物中心大行其道的云贵川bistro来说，人均一百多的精致漂亮饭，能实现一年内门店数量翻倍，背后全靠预制菜托底：食材从工厂流水线封装而来，所谓山川风味不过是预制调料的复刻。
除了帮助品牌快速复制，商场自身的经营模式，也在加速预制菜的普及。
首先是寸土寸金的成本压力。商场的租金、管理费本就高昂，还会严格管控门店的经营面积与营业时间，对商家的经营效率要求远高于街边店。
某酸菜鱼品牌在高端商场开300平米门店，靠着速冻鱼片和预制底料，就可以把厨房压缩到50平米以内——没有活鱼饲养设备，没有食材处理水台，厨师只需加热料理包，就能端出新鲜热辣的菜品。
太二酸菜鱼的料理包|图源：小红书@是小冰箱耶~
此外，是集中客流的倒逼。购物中心的用餐高峰极其集中，午间12点-14点、晚间18点-20点的黄金2小时，客流量占全天的60%以上，怎样在有限的时间内做尽量多的生意？出餐效率是关键。
购物中心常见的某重庆小面品牌，将近80%的菜品都是预制，浇头酱料开袋就能使用。一份售价20元的豌杂面，出餐速度甚至比煮包方便面还快，效率大幅提高。
久而久之，一个不良循环逐渐形成：商场越需要餐饮拉客流，越倾向引入标准化的连锁品牌；连锁品牌越依赖预制菜提效率，越容易引发消费者反感；消费者越反感，越不愿去商场吃饭——
最终，商场“亲手养大”的预制餐饮，却变成了推开顾客的“元凶”。
根据嘉世咨询2025年中国预制菜行业现状报告显示，60%-70%预制菜市场份额被B端市场占据。这意味着，商场里的大部分连锁餐厅都在使用预制菜，而消费者的不满，正在从单个餐厅，集中转移到商场餐饮这个整体标签上！
中国消费者真的无法接受预制菜么？预制菜之王萨莉亚的成功早已给出答案：消费者反感的不是预制菜本身，而是被隐瞒的知情权。
在预制菜发展成熟的美国，消费者是在知情选择中接受这类产品的——美国的预制菜，随着速冻技术的实现，从20世纪20年代就开始发展。它们多从C端零售渠道起步，作为商品进入家庭。
消费者在超市等场所自主选购时，通过包装上的成分表、生产信息会逐步了解这类产品，接受度自然越来越高。预计2025年，美国预制菜市场规模将突破500亿美元，涵盖冷冻餐、即食沙拉等多个细分领域。
但在国内，预制菜的渗透路径完全不同：它是由B端开始，作为效率提升工具进入餐饮后厨，再改头换面以现制菜的名义出现在餐桌之上。
这种以效率为名、跳过共识建立的路径，为今天的信任危机埋下了隐患。
更重要的是，中国饮食文化中，锅气和烟火气是美食的核心特质。家庭聚餐时家人亲手烹制的菜肴被视作诚意的具象，餐厅就餐时热气腾腾的现做菜品是价值感的体现。
而预制菜工业化生产的模式，跳过了现做的过程，被普遍认为缺乏灵魂与诚意，和传统饮食文化相去甚远。
此外，相较于美日预制菜行业发展多年，已形成全链条法规体系来保证食品安全。中国预制菜行业近年才因疫情时代迎来爆发式增长，企业数量从2，000家激增至超7万家，行业鱼龙混杂。
消费者本来就对原料溯源、冷链管控、添加剂等问题抱有诸多担忧，并进而导致对预制菜的安全性存疑。
这种情况下，大量餐饮商家使用预制菜却不主动告知，让消费者花着现做菜的钱吃着并不透明的预制菜，自然产生强烈的被欺骗感。
江苏省消保委调查显示，78.1%的消费者反映线下饭店不提前说明使用预制菜。这种信息不对称直接摧毁了消费者对餐饮商家的信任根基。
归根结底，消费者抵制的不是预制菜，是冒充现制菜的预制菜，是价格不透明、信任不稳定的系统化发展桎梏，是不愿接受的冰冷、没有人情味的工业化餐品。
作为预制菜渗透餐饮的推手之一，商场也必然无法置身事外，难免要为消费者的负面情绪买单。一旦商场“预制菜集中地”的标签认知固化，再多的餐饮品牌引入、再精致的空间设计，都会南辕北辙。
所以现在，商场不该再当旁观者，也不该试图教育消费者，而是要主动打破信任迷雾，让消费者吃得明白、吃得放心。
在这点上，老乡鸡为行业做出了榜样，首创的“红绿灯”公示体系收获了消费者的赞誉：绿色标签代表现做菜品，黄色为中央厨房半成品，红色为完全预制菜。
消费者扫码可查看每道菜的原料供应商、运输路径等信息，用数据让消费者的视野更加透明，享受便利与实惠的同时吃的更加放心。
老乡鸡首创“红绿灯”公示体系|图源：小红书@江东鲁子敬
商场在透明化这件事上也大有可为。比如做更清晰的分类公示：明确标出哪些品牌是现炒现做，让追求新鲜品质的消费者，能选到那口刚出炉的人间烟火气。
毕竟这样的品牌其实购物中心也不缺：在全国开出1，000+家的现炒快餐大米先生、门店数突破200家的费大厨辣椒炒肉，都是可以联手的伙伴。包括让人意想不到的冰淇凌赛道，也有野人先生这样当天现做，拒绝隔夜的品牌可以合作。
甚至可以把明厨亮灶做得更大胆：抖音上一批餐饮商家开辟了后厨直播的新赛道，Chef们锅铲翻飞煎炒烹炸，眼里没有被审视的畏惧，全是对自身技艺的欣赏。
当然，对于预制菜也无需避之不及。毕竟标准化的预制菜有不可替代的优势，也不妨大大方方地做介绍，让想省钱省时间的消费者，能找到高性价比的预制餐品牌。
但前提是，商场要在招商环节核查预制菜的生产资质、食材来源，实实在在地担起对消费者的责任。
在这方面，不妨学学零售大户商超们的思路：把消费者从观察者变为为体验者，在体验中让消费者对预置菜有更加客观的了解。
例如Costco在门店设置春节路演活动，搭配厨师演示加热技巧，现场炖煮盆菜并提供试吃；世纪联华在周末开设“预制菜烹饪课堂”，邀请会员学习制作佛跳墙，在体验中了解预制菜并非什么洪水猛兽。
说到底，还原餐饮的透明诚信，将选择权交给消费者，比刻意的安利营销更能留住消费者心智。
预制菜的风波本质上是消费者与餐饮工业化进程的一场信任危机，而不透明、欺瞒和傲慢的商家行为成为了这场危机的助燃剂。
其实预制菜本身没有错，它是帮助特定人群提高用餐效率、解决烹饪难题的便利工具，是社会高度分工、经济快速发展的幕后支撑，也是更多连锁化餐饮与购物中心双向奔赴的必然选择。
真正的问题在于，商场和餐饮商家的心口不一：
一方面觉得预制菜是产业发展的好东西，另一方面却不敢大大方方地告诉消费者“我们用了预制菜”。这种矛盾，只会让自己陷入被动。
《汉书・叙传上》有言，“功不可以虚成，名不可以伪立”。
预制菜的危机，不只是餐饮行业的独角戏，也是商场必须直面的生存战。不论是品牌还是商场，只有守住消费者信任这个生存之本，才能实现长久的发展，毕竟商业的繁花终归要扎根在信任的田野之上。
