威士忌吧关店现象骤增

本文来自微信公众号： 烈酒商业 ，作者：WBO

近日，有业内人士透露，成都地区有部分威士忌酒吧关门停业的现象。而这一现象并非孤例，烈酒商业观察到上海、福建、广东等地区，部分威士忌酒吧也面临经营压力。那么，威士忌酒吧现状如何？

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部分城市的威士忌酒吧开始倒闭

“威士忌酒吧这两年确实出现了不少倒闭停业的情况。我成都的一位朋友开设的威士忌酒吧，以威士忌为主，葡萄酒、啤酒于一体的综合门店，白天零售、夜间作为酒吧运营，目前也已挂出转让信息。”成都一位威士忌酒商程方表示。

曾在广州开设威士忌酒吧的酒商李文涛表示：“威士忌酒吧在2017年兴起，后几年全国范围内开了不少店，在2022-2023年达到高位，但在2024年就逐渐开始走下坡路了。我自己的威士忌酒吧已经关店停业了。和同行交流来看，现在全国威士忌酒吧停业的很多。”

上海的一位威士忌爱好者周寻表示：“上海的威士忌酒吧和葡萄酒吧处境差不多，上海南京路、国宾道新华路停业的不少，还都是一些接近200平米的门店，运营成本很高。”

厦门一位威士忌酒商刘云表示：“以厦门来说，这两年这边的威士忌酒吧生意不好做，大部分消费还是在大排档等吃饭地方比较多。去过几次这类酒吧，感觉生意都较为冷清。”

烈酒商业也观察到一家成都南门老牌鸡尾酒威士忌酒吧转让的信息，其店主表示：“因品牌商业重心发生变化，故转让桐梓林紫荆威士忌鸡尾酒酒吧。面积195平米，设施设备齐全。经营多年，口碑良好。转让费12w，月租金2w。带鸡尾酒威士忌吧所有设施设备。”但在转让前，酒吧仍然继续开业。

这些威士忌酒吧的退出，也反映出这类业态当前面临的普遍困境。

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客群局限、溢价过高、成本攀升、品牌方投入减少

“其实威士忌酒吧面临最大的难题是客群。”李文涛表示：“通常去威士忌酒吧的核心客群，本身就是爱好者或专业人士。他们对威士忌的市场价格比较了解，而这两年渠道价格在下跌，这部分懂行的人就更倾向于选择自饮。再加上整体消费环境趋于理性，威士忌酒吧的定价往往高出许多，他们自然不愿意再去为溢价买单了。”

另外，威士忌酒吧的受众也较为狭窄。刘云分析指出：“真正资深的爱好者更习惯在小圈子里品饮交流，只有少数刚入门、想通过酒吧接触更多酒款的消费者可能会前往体验。这意味着威士忌酒吧本身面向的客群就十分有限，一旦遇上消费市场收缩、大家捂紧钱包的时候，这类酒吧自然很难维持下去。”

周寻也指出：“一杯普通的威士忌在酒吧卖70-80元，好点的要120元以上，溢价很高。我想喝的酒，在酒吧一杯往往120到200元，这个价格不如自己买整瓶在家自饮。”他进一步表示：“威士忌酒吧只适合那些住在核心地段、但不愿或不能在家招待客人、收入不错又爱喝威士忌的人。他们需要‘第三空间’来品饮和交流。”

正如上述酒商所言，威士忌的价格在近两年挤了不少的水分，山崎、麦卡伦、百富等高年份产品渠道价普遍“腰斩”，部分常规的威士忌甚至回落至2019年水平。威士忌消费者在不少渠道能够以更具性价比的价格购买到威士忌。相比之下，威士忌酒吧因承担着更高的经营与场景成本，其酒款售价往往仍维持着显著的溢价空间。在消费降级，消费者更加理性的背景下，生意必定受到影响。

有业内人士也指出，像威士忌这类以单一酒类为核心的酒吧，常会搭配雪茄等高端消费项目，整体客单价也相对更高。通俗来讲，这类场所主要面向中产及以上消费人群。而在当前的经济环境下，恰恰是这一群体最容易受到收入波动与消费紧缩的影响。反而是一些叠加鸡尾酒、精酿等品类的威士忌酒吧抗风险能力要好一些。

“开一家威士忌酒吧，成本真的不低。水电、人工这些固定开支就不说了，前几年威士忌价格高，进货就得投不少钱。更关键的是，为了显得高档、吸引目标客人，店铺往往要开在好地段，面积还不能小，基本上很少见到低于100平米的。这样一来，租金压力非常大。现在生意普遍下滑，收入盖不住这些硬成本，很多店自然就撑不下去了。”李文涛坦言。

周寻指出：“特别是在2020年那两年威士忌价格正处在高位，早期入场的酒吧进货成本自然也高。而这两年市场逐渐回归理性，新开的店采购成本更有优势。另外，当时的房租也比这两年高很多，本来威士忌酒吧的客群就比较固定，市场竞争一激烈，那些成本高、模式旧的老店，自然就容易面临被淘汰的局面。”

品牌方的投入减少也是原因之一，某业内人士表示：“最近和某威士忌品牌方业务负责人去了成都一家威士忌酒吧，该品牌投了一个展示柜。该负责人表示以前愿意做这类投入的品牌比较多，现在大家都更谨慎了，投放陈列的费用整体下降了。品牌会筛选真正有潜力的酒吧来合作，并且往往还要求配合线下活动。其考察了成都多家威士忌吧，最后只选这一家进行投入。”可见，品牌方投入减少，也让门店的收入缩水。

另外，对于这类业态的现状，李文涛也比较犀利，其表示：“现在很多威士忌酒吧，其实是老板为了自己的情怀开的，算不上成熟的商业模式。酒吧本该提供情绪价值和场景体验，但很多威士忌酒吧只剩‘逼格’，甚至渐渐变成雪茄客聚集地。真正喜欢威士忌的人，不一定非要去酒吧喝，一旦市场降温，这种依赖窄众、缺乏真实价值的模式，自然很难活下去。”