2026-01-23 19:41
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本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部，原文标题：《2026年，餐饮行业进入“宽多多”时代！》
近日，酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起宣布了一起重要调整——其全球2600家门店同步上新“烫捞”系列。
从“酸菜鱼”大单品，到“酸菜鱼+烫捞”，意味着品牌正式从大单品模式转向“双线作战”模式，试图以“一店两开”的策略，把午餐与晚餐之外的空白时段填满。
这背后也反映出了米饭快餐赛道正在经历的变革：多品类、全时段经营，似乎正从“可选项”变成“必选项”。
这究竟是品牌求生的权宜之计，还是行业进化的终极形态？米饭快餐的下一站，是必须变得更“宽”吗？
据官方介绍，“烫捞系列”是鱼你在一起2025年的战略级新品，已于1月15日在全国2600家门店同步落地。根据门店硬件条件，品牌采取了两种差异化落地方案。
一种是在未配备开放式食材展柜的门店，以“烫捞锅套餐”作为轻量化落地方式，快速拓展产品线。
以广州壬丰大厦颐高广场为例，1月16日，红餐网实地走访发现，该店目前共推出6款套餐，包括“餐餐有肉”“元气虾滑”“鱼鲜满堂”等，价格在26.9-42.99元之间。
除“餐餐有肉”为4荤7素外，其余套餐均配置7荤7素，兼顾分量与丰富度，满足小聚、一人食快餐等不同群体与消费场景。
与酸菜鱼快餐一样，烫捞套餐同样提供免费米饭（可选白米饭或杂粮饭），延续品牌“高性价比+主食自由”的用餐体验。
据观察，该模式制作流程相对高效，整个过程不到10分钟即可完成出餐。
店员向红餐网反馈：“‘烫捞系列’上线两天，销量不错，光是骨汤底，今天就已经熬了两锅。”
另一种方案则是在条件成熟、配备食材展示柜的门店，采取半自助形式。该模型最早于2025年9月在北京亦庄龙湖天街亮相，目前在美国、马来西亚、泰国等海外国家也有布局。
这种形式更类似于杨国福、张亮等麻辣烫品牌的就餐形式，消费者进店后，可自取小锅与夹子，在自选区自由搭配食材与汤底，最终按重量计价。
在该形式下，丰富的汤底和多元的食材组合是一大亮点。
据官方说法，展示柜陈列了近百种食材，涵盖鲜切肉类（如巴沙鱼、肥牛卷、嫩牛肉）、真海鲜（如青口贝、鱿鱼须）以及数十种丸子与素菜。
汤底方面共推出约7种，有草本骨汤、番茄汤等经典汤底，也融入了新加坡叻沙汤、泰国冬阴功汤等国际风味，味型丰富，能满足不同消费者的口味偏好。
计价方面，采用“称重”模式，海鲜和肉类统一为6.98元/50g，丸子和素菜为2.98元/50g。
为提升消费透明度，门店还在食材架旁设置用量提示，如“牛羊肉夹3–4片≈50g”“海鲜鱼类夹2–3个≈50g”，便于顾客在自选过程中预估消费金额。
此外，操作流程强调“小锅现煮、现捞即食”，在保证出餐效率的同时，突出食材的新鲜度，试图在快餐与泛火锅体验之间寻求平衡。
“鱼你在一起希望通过这一模式，精准匹配聚餐、一人食、减脂人群等多元场景，实现‘单品精准卡位，组合覆盖全域’”的布局目标。”正如品牌官方所说，鱼你在一起正从一个聚焦酸菜鱼快餐的品牌，向一个提供更多选择、更全时段的快餐品牌转型进化。
事实上，鱼你在一起并非孤例。
过去两年，不少米饭快餐连锁品牌都在尝试打破“只做两餐”的局限，加速向“宽多多”模式转变：品类更多、时段更长、功能更复合。
其核心逻辑是在租金、人力等固定成本持续上涨的背景下，最大限度地提升单店的空间坪效、时间利用率和人员效率，“榨”出更多商业价值。
这一趋势也呈现出多元化的尝试与实践。
比如，南城香在过去一年对老店型进行系统性改造，在保留馄饨、烤串等经典产品的基础上，重新强化羊肉串品类，并引入小火锅、电锅炒菜等热食模块，使产品结构更丰富、出品更精致，成功吸引追求“高性价比+体验感”的客群。
永和大王的实践则展示了另一条路径——围绕招牌产品进行延伸，实现全时段覆盖。品牌以“门店现磨豆浆”和“现制豆花”为差异化标签，从早餐“四大金刚”起步，逐步拓展至卤肉饭等品类，并创新推出豆乳茶、热卤、豆花锅等新品，持续丰富产品矩阵，致力于打造覆盖全时段、全场景的中式快餐连锁品牌。
超意兴在济南、北京等地试点24小时营业门店，甚至延伸至社区零售，售卖酱、食用油、调味料等粮油商品，深度挖掘社区流量和全时段的价值，探索“餐饮+便利”融合模型。
这些动作背后，实际上是严峻的市场现实。
据红餐大数据，截至2025年5月，全国中式米饭快餐门店数已达88万家；2024年市场规模达2770亿元，同比增长10.2%，增速超过米粉、面馆、饺子等其他中式快餐细分赛道。
市场规模仍在增长，但平价快餐、社区食堂、现炒小碗菜等新兴业态快速崛起，正不断分流客流、压缩利润空间。
以“10元自选快餐”“12元套餐”为代表的平价米饭品牌，自2024年起在广州、深圳、北京、武汉等一线及新一线城市密集涌现。红餐大数据显示，截至2025年5月，全国人均消费15元以下的中式米饭快餐门店已达23万家，同比增长6%。
在此背景下，拓展自己的产品与运营边界，向门店的每一平米、每一小时、每位员工要更高产出，成为品牌最直接，也最为迫切的增长逻辑。
这也是“宽多多”模式的核心价值——直面中式快餐的增长焦虑。它通过延伸经营时段，有效填充午市和晚市之间的空白时段，从而摊薄日益高企的房租、人力等刚性成本。
同时，丰富的品类组合也有利于对抗季节波动和市场风险。更重要的是，这种模式能以更高的频次和更广的场景触达消费者，不仅提升复购率，也有利于加强消费者和品牌之间的粘性。
不过，产品线“变宽”虽然看起来好处多多，实则对企业的供应链管理、运营效率和组织协同能力等都提出了更高的要求。
首先，品类扩张普遍带来供应链复杂度上升的问题。食材种类众多也意味着采购链条拉长、仓储标准以及配送节奏加快，这对品牌的统筹能力和系统支撑形成考验。
以鱼你在一起为例，如果要在2600家加盟门店全面推行“食材展示柜”模式，总部必须同步升级从源头到终端的全链路管理，包括供应商整合、冷链物流、库存调度乃至门店操作标准等环节，缺一不可。
而对加盟商而言，引入近百种新鲜食材不仅意味着更高的库存压力和损耗风险，也在一定程度上提升了后厨的操作难度，这就要求加盟门店在人员培训、流程优化和损耗控制等方面具备更强的精细化运营能力。
此外，多品类拓展也可能模糊品牌认知。当消费者对一个品牌的印象原本聚焦于某一特定品类或价值主张时，新增业务如果缺乏清晰的区隔，容易引发认知混乱甚至稀释原有的品类优势。
以鱼你在一起新增的“烫捞”品类为例，该新模型试图以“火锅级食材、麻辣烫价格”的差异化定位切入泛火锅赛道，为品牌带来新的增长路径。
目前“烫捞”作为一个新兴细分品类，此前已有海底捞、左庭右院等品牌试水类似产品，在消费者教育层面积累了一定基础，但尚未形成绝对领先的竞争格局，如果鱼你在一起如果能在抓住这一窗口期，加强市场教育、强化品牌关联，有望抢占市场先机。
不过，烫捞在出餐形式和吃法上与传统麻辣烫相似，且定价差异化不是特别明显，因此品牌需要在食材品质、体验或价值层面建立真正有辨识度的差异化，才能避免陷入同质化竞争之中。
整体而言，“宽多多”模式虽为品牌打开了广阔的增长空间，但也要求品牌在扩张节奏与核心能力之间，要时刻保持谨慎与平衡。
