2026-01-30 12:19
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本文来自微信公众号： 小马宋 ，作者：小马宋
南城香的汪总，过去几年曾经一直讲一个观点，说自选炒菜没价值，不能建立起品牌认知，所以南城香不会做自选炒菜。
不过去年，南城香自己打了自己的脸，南城香最新的门店模型，推出了炒菜自选。前一阵子我跟南城香的管理团队也交流过，他们说经过测试，新模式门店营业额有了很大的提升。
去年南城香公布了自己的业绩，集团利润是2024年的两倍。
喜茶，也曾经宣称，自己不会做加盟，不过后来喜茶做加盟了。
不管是在餐饮行业，还是其他行业，企业家自己打脸的事经常有，其实我觉得这反倒是好事，我不觉得打脸就是不好的，从另一个角度来说，打脸说明你打破了自己的认知，你获得了新的认知。
比起打脸，僵化的认知才是更可怕的。
企业要一直坚持的，应该是价值观，而不是对微观层面细节的判断。
因为价值观是长期的，但微观细节往往是时移世易，需要与时俱进的。
市场发生了变化，顾客喜好发生了变化，为什么还要坚持你过去的判断呢？
东方树叶刚刚推出的时候，我有个朋友喝了一口，觉得是这个饮料坏了。如果那时候让大部分人判断，甚至是很多知名企业家判断，也很少有人会说东方树叶这个饮料有前景。
但十几年过去了，消费者的口味发生了变化，大家就接受了，那你不调整你的判断吗？
如果在十年前，我告诉你冰杯是有前途的，你会信吗？
我觉得你不会信，你可能也不会相信咖啡的规模在今天的中国会有这么大。
因为中国人传统上喜欢喝热水，不喜欢喝凉的。
几年前我们服务过一个客户，就是做冰杯的，叫冰立达，他们老板看到日本和韩国冰杯销量很高，可以说是夏天便利店的头部单品，所以决定去做冰杯。
但那个时候我认为时机没到，那时还是市场的培育期，可是没过几年，中国的一线城市便利店就到处都在卖冰杯了，消费观念的变化如此之快，我也没想到。
但这个时候，我们就不能抱着过去的观念，说中国人不喝凉水，因为事实已经发生了，你说中国人爱喝热水，没有意义，我们就要调整我们的判断。
两年前我投了一个AI的小团队，他们做了一个小的产品。当时一年能做两三万付费用户，那时候，他们也跟manus的团队（那时候manus还没出来，他们做的是另一个产品）有交流。manus的团队就建议他们出海做付费产品，但他们觉得在国内做了一段时间了，想死磕这个市场。
去年，他们否决了原来的产品模型，开发了一个新产品，结果付费用户量就提高了一倍，达到五六万了。可是，还是有瓶颈，感觉往后做就很难，该投的渠道都投了，再投放广告回报率就很差。
今年初他们过来跟我聊，说决定放弃发展国内市场，听劝，去国外做一个付费产品。因为美国市场的付费习惯良好，而且通常价格都是国内的10倍，目前他们在美国测试了一个新产品，反馈就很好。
他们团队负责人跟我说，该打脸的时候就要打脸，不能僵化的坚持自己的观点，更重要的是逻辑判断，是产品创新和迭代，要适应市场和用户。
过去太二门店很火爆，今天确实出现了客流下降，为什么呢？
因为开店太多，网红属性消失，但只做酸菜鱼，太二的目标客户就太窄了，商业逻辑就不通。
所以就要改。太二的管总跟我探讨过这件事，后来还是做了新的门店模型，叫“新太二”，新的模型客流明显提升。
参考我去年写的这篇文章餐饮的大单品门店时代闭幕了
所以，别纠结过去的模型和产品结构，只有不断根据市场的变化、顾客的变化来调整，才是最正确的选择和决策。
有些所谓“理论大师”喜欢拿着理论去做判断，但问题是，他们根本就没有研究市场情况，今天的市场变化，已经是排山倒海的过来了，这些理论大师们还在用过去的经验来判断今天的行动，真的有点可悲。
更加可悲的是，还有很多老板居然相信他们的言之凿凿，信誓旦旦，照着做，亏死。
