2026-02-02 16:34
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本文来自微信公众号： 葡萄酒商业观察 ，作者：WBO团队
2026年，商业的终极命题正在变得清晰：碳基生命的本质是体验，而商业的方向，是持续创造可被感知、可被参与、可被记住的体验。
在酒水行业，这一变化尤为明显。保鲜工具的创造性应用，正在打破传统酒水销售的边界，重塑“喝”的体验场景——从被动消费走向主动参与，从结果导向转向过程上瘾。
WBO了解到，虽然它们路径各异，却不约而同地以侍美（ESOMME）气体保护取酒器为技术支点，分别搭建出强烈的游戏感、沉浸感与未来感。我们挖到3个高能案例，在这些案例中，保鲜不再只是“延长酒的生命”，而是直接参与到商业模型的构建之中。
01
当酒吧变成游戏场，一杯酒，按克计价，靠手气免单
在深圳，一家酒吧用极其明确的定位把自己与常规夜场业态划开界限：门口直接写着“不卖啤酒、不做鸡尾酒、不提供威士忌”。这家店只卖意大利葡萄酒，SKU高达数百款且不重复更新。对于多数同行而言，这意味着更高的选品门槛、更复杂的管理难度，以及更难被大众快速理解的消费结构。
但现实结果与行业直觉形成反差：从日落到深夜，这家店长期处于满负荷运转状态，客流持续高位，甚至出现“站位也要抢”的景象。让门店从“坐满即止”跃迁到“排队参与”的关键动作，并非增加酒款或促销折扣，而是一张贴在店内的“免单挑战”海报——它把线下空间从消费场所直接改造成了游戏现场。
这家店是VAI意大利葡萄酒博物馆在深圳福田开设的第二家门店。店内超过60款酒支持杯卖，且玩法进一步升级为“按克计价”：每支酒瓶明确标注每克单价，价格透明、规则可见。
门店的核心执行方式，是将店内所有杯卖酒，全部接入ESOMME侍美保鲜取酒器，每瓶酒插上侍美塞后直接陈列在取酒架上，顾客可自由取酒，喝多少取多少，电子秤称重计费。
传统酒吧运营往往尽量减少顾客操作环节，以提升效率、降低差错；但VAI的主理人反而将“让顾客动手”视为体验本身的一部分。
近期，VAI进一步强化了玩法强度：自助取酒时，克重尾号逢“6”打五折，逢“26”直接免单。电子秤前迅速排起长队，消费者在同一套规则下变成“手速玩家”。
而该机制能够稳定运行的前提，是侍美取酒的技术特性——注气即出、停气即止，控量精准，误差与策略空间被交还给消费者的手感与判断，这使得“技术+运气”的博弈成立。
当不少酒吧仍试图通过拉高客单价对冲消费趋谨时，VAI选择用“游戏化零售”直接刺激消费意愿，并形成可量化的经营结果：人均消费500元；仅12个座位，日客流量50人+；月销杯量5000+；杯卖转瓶卖转化率高达50%。
在结构上，杯卖毛利远高于瓶卖；但更关键的是，复购的底层驱动来自体验机制的持续吸引。主理人也给出明确预期：2026年酒款将突破1000瓶，实现“一店喝遍意大利”。
02
超级杯卖的“天花板”，不靠营销，也能成为上海爆款
在上海，BIOTYPE提供了另一种路径：不靠高调营销，而以稳定、密集的体验供给在三个月内成为“爆款”。尽管上海wine bar林立、竞争激烈，但BIOTYPE迅速完成从新店到高频打卡点的转变，并同时获得圈内与圈外客群的持续关注。
BIOTYPE的核心亮点是按主题杯卖，以葡萄品种为核心构建30多个主题，并且每月换新。每个主题包含3–4款酒，价格从150元起。对爱好者而言，这样的结构便于进行系统对比；对小白而言，则大幅降低选择成本，能够更轻松地定位自己偏好的口味区间。与此同时，门店还持续举办庄主大师班与主题品鉴会，使体验供给形成连续波次。
从商业逻辑看，这是一种典型的“卖体验”的杯卖模型，而BIOTYPE的主题式（SET）杯卖将体验密度推到高位。开店第一个月，杯卖数量仅在50多款；第二个月上升到100多款；目前店内保持120–150款开瓶杯卖。单瓶售卖周期快的3–5天，慢的10天左右，空瓶快速堆积成为常态。
这种“超级杯卖”模式对经营提出双重高压：一方面需要极强的葡萄酒专业度，要求选品与推介能力足够稳定；另一方面更考验成本控制与酒款状态管理——一旦酒状态走样，商业价值立即归零。
因此，保鲜工具在这里不只是辅助设备，而是决定杯卖规模上限的关键变量。BIOTYPE采用的是ESOMME侍美保鲜设备，从50款扩展到150款的加量，背后依赖的正是对保鲜效果的信心。
在传播层面，BIOTYPE并不高调，却通过口口相传在上海形成扩散：各路博主打卡，好几个MW成为常客，大众点评上好评密集，客人频繁复购。SET种类繁多、选酒风格“惊艳”、且每月更新的节奏，让其复购动机不再依赖一次性热点，而更像是被设计出来的持续性消费场景。
03
把酒寄到全国，2000+人的线上盲品训练营
第三个样本来自线上。线下培训与品鉴活动在不少城市遇冷的同时，一位葡萄酒爱好者却把品酒会搬到了云端，并做出了“场场秒空”的效果：临时有人退出名额，往往不到1分钟就会被抢走。
该项目由葡萄酒爱好者李维发起。李维在2019年创建公众号“和你一起品酒”，持续发布自己的品鉴笔记。六年来的高频更新积累了上万粉丝，其中包括海外酒友。他将粉丝沉淀在私域，建立多个“讲真话避坑群”，每群四五百人，群内日常讨论高度活跃，大家分享喝酒体验、交流踩坑经验。
社群的核心诉求很明确：大家想一起喝一杯。但线上如何实现“同步品鉴”？关键转折点来自对侍美保鲜工具分装功能的使用。通过保鲜分装，酒样可以在不显著损失状态的情况下被分装并快递到全国各地，从而让跨地域同步品鉴成为可能。
线上盲品训练营于2024年12月正式启动，每月两期，每期费用300元，也可选择季报、年报。每期活动，李维会精选7款酒（3白+4红），分装保鲜后快递到全国酒友手中。随着参与人数增多，每期名额总是提前售罄。
选酒成为训练营的重要吸引点。李维作为资深爱好者，对品鉴有明确要求，同时具备酒商与酒庄资源，因此每期都会围绕多重对比逻辑组织体验：不同产区同一品种的对比、同一品种不同酿造方式的对比、典型风格与非典型风格的对照。所谓盲品，更像是在其引导下完成的一次结构化品鉴体验。以“300元7杯酒”的形式，参与者获得的是高密度的学习感与情绪价值。
在玩法上，活动弱化竞技、强化交流。参与者既可以跟着音频导览品鉴，也可以提交答案挑战“盲猜榜单”。小白常与专业人士同台上榜，氛围友好、无压力。迄今为止，该社群已举办28期训练营与19场线上品鉴会，活跃参与超2000人次，其中约半数为新手。期间虽常出现“福利购酒”的彩蛋，但核心始终围绕“一起喝、一起学、一起玩”。
训练营的后链路也自然生长：不少群友在训练营中喝到喜欢的酒，会主动询问购买方式。为方便参与者，组织方会在每期结束后将当期受欢迎的酒款在群内接龙供购买，大多与代理商或酒庄谈好优惠价，数量不多，作为社群福利。
对参与者而言，这种机制兼具低门槛、低试错：先喝到好喝的，再决定是否购买；既有集体参与的温度，也减少了盲目买酒的成本。线上品鉴带来的松弛感同样构成体验的一部分——可以躺着喝、坐着喝，甚至穿着睡衣、不洗脸地喝；而线上酒友的关系则呈现“远在天边、近在眼前”的恰当距离，让人在高压工作之外感到生活仍有值得期待的美好。
社群持续活跃的秘诀，也并非强运营套路，而是去商业化、重体验、持续纳新。李维强调自己作为爱好者更多是“为爱发电”，社群管理相对粗放，所谓“转化”“变现”并非核心目标。他更看重的是不断有新人加入，因为“只有新鲜血液流动，葡萄酒才有未来”。
新的生产力永远来自新的技术。酒水消费正在被切分为更小的颗粒度，以生成新的场景：杯卖、品鉴、线上分享、随身携带……当“喝酒”被拆分成更细的体验单元，新的消费场景便会以更快速度涌现。
三个案例的共同内核，是对保鲜工具的创造性运用。当保鲜不再只是后台环节，而进入前台体验设计与商业模型本身，酒水消费的边界就开始松动。保鲜科技带来的不仅是酒体保鲜，更是体验保鲜、兴趣保鲜，以及人与人之间的连接保鲜。
2026年，酒水行业的竞争要素正在从“卖什么酒”加速转向“用什么方式让人持续愿意喝”。
