大娘水饺退场，水饺赛道又迎来了谁？

最近，袁记云饺要上市了，让我想起一位故人。零几年的时候，这个市场还是大娘水饺的天下，每次看到那红色的招牌门头，我都会想起六个一两的饺子，我一个人要吃四五两，外加一碗牛杂粉丝汤的回忆。只不过，后来大娘的味道变差，分量减少，我也就很少光顾了。再往后，就很少见到这个牌子了，取而代之的，是绿色门头的袁记云饺开遍了全国各地。

于1996年创立，今年刚好是大娘水饺30周年，那么为什么它一步步走向衰落，而袁记云饺成为饺子界的当红炸子鸡呢？这期内容，我们来聊聊水饺界，这场隐秘的权力交接。