从喂牲口到被人抢，没人要的木薯凭啥成为全民新宠？

本文来自微信公众号： 深氪新消费 ，作者：视频组

要说今年冬天最火的顶流食材，当属被抢到几度断货的“木薯”了。

被抢空到几度断货！今年冬天势头最猛的糖水小料火到猝不及防。随着前段时间，“木薯糖水”在社交平台突然冒头之后，一下便猝不及防地火了起来，俨然成了“全民新宠”。

10余万篇笔记分享吃法，抖音#木薯糖水#话题播放量飙到9.7亿，小红书相关浏览量破2亿，全国人民都在网上争相表演起了“炖木薯”。

以前只在两广地区的糖水铺里长期蹲角落的木薯，愣是一夜之间走向了全国。

古茗桃胶木薯炖奶上线就断货，茶百道木薯甜品碗3天热卖80万份，各大品牌纷纷抢推木薯产品。

更有意思的是，这场木薯热潮，不光搅动了整个茶饮、糖水行业的风波，还直接撬动了国内沉寂多年的木薯产业——这个以前只用来做淀粉、喂牲口的作物，第一次以“新鲜美食”的身份，站上了大众消费舞台。

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虽说新鲜木薯眼下还算是个“新品”，但木薯实际却并不罕见，入食的历史几乎和整个茶饮行业同齐，只是模样不同。

奶茶里的各种经典配料如珍珠、芋圆、西米等，其核心原料都是木薯淀粉，只是如今这场风潮，轮到了木薯本尊亲自出道。

新茶饮品牌集体押注，而木薯的特性、口感、成本、场景，也完美契合了新茶饮的一切需求。

以前木薯火不起来，核心原因就一个：有毒。

木薯含氰苷，处理不好则会水解出氢氰酸，吃了容易中毒，这也是它长期只能做工业原料，不能鲜食的关键。

但现在这个问题从育种上就被解决了，中国热带农业科学院培育出的华南9号黄心木薯，毒性大大下降，且淀粉含量高、纤维少，是首个适合规模化鲜食的木薯品种。

食用端再通过“去芯去皮、煮熟煮透”的标准化工艺，消除了木薯的食用壁垒。

加上现在的消费者喝奶茶，早就不止于“喝”了，而是要“吃”，“糯叽叽”、“艮啾啾”审美盛行，珍珠、芋圆、脆啵啵这些小料几乎成了奶茶标配，长久没有新花样，品牌们也急需新的口感型小料来丰富选择，而木薯刚好补上了这个缺口。

木薯煮熟后软而不塌、糯带嚼劲的口感，直接成了茶饮届的新宠。

而且作为主食作物，木薯的饱腹感超强，中午吃完一杯木薯糖水，下午上班都不会感到饥饿，完美契合了打工人“奶茶当代餐”的需求。

新茶饮的夏季赛道，基本靠水果茶撑着一片天，冬季赛道，则一直是芋泥、银耳的天下，产品单一，消费者早就喝腻了。

而木薯的适口性相对更强，不像其他小料要么只能配冷饮要么只能配热饮，放久了口感也不会差，无论冬夏，适配茶饮店的所有出餐场景。

而木薯糖水作为两广地区的传统冬季甜品，自带“养生”的消费认知，不用品牌再花时间教育市场，完美填补了冬季热饮的产品空白。

木薯这种食材，对南方人来说，是童年记忆里的糖水味道，自带怀旧滤镜；对北方人来说，则是从没吃过的新奇食材，充满了好奇心。

这种兼具“情感价值”和“猎奇价值”的食材，天生就适合社交平台传播，南方人晒怀旧，北方人晒尝鲜，更容易形成自发的流量效应。

在国内的种植规模里，广西是一家独大，种植面积和产量都占全国60%以上，防城港正是木薯的核心产区。

但尴尬的是，国内的木薯产业，也长期处于“原料强、加工弱，工业用、鲜食缺”的状态。

加工核心就是做淀粉、酒精，前十大企业占了65%的淀粉产能，鲜食加工几乎是空白。

木薯的下游需求，也主要是工业用、饲料用，食品用占比还不到10%。

因此眼下木薯的热度虽看似高涨，但想从“网红食材”变成“长红品类”，还有一堆大坑要填，首当其冲的就是种植端的产能问题和供应链端的标准化问题。

这场“双向奔赴”里，新茶饮给木薯产业带来了市场和价值，木薯产业给新茶饮带来了差异化和新机会。

从“两广人的小众食材”，变成“全国新茶饮的顶流”，这场风潮，或许也将撬动整个木薯产业的转型升级。