你餐厅等位吃的小零食，背后的厂商悄悄赚了几个亿

本文来自微信公众号： 知危 ，编辑：大饼，作者：知危编辑部

不少人都有过这样的经历：刷短视频看网友们打卡热门餐厅嘴馋到不行，跋山涉水来到餐厅拿到号码牌发现要等位两小时，不得已只好上闲鱼上买一个别人的号。

正当你感叹餐厅和闲鱼上的黄牛太会赚钱了的时候，殊不知，你在等位时候随手拿的小零食，也已经帮厂家偷偷赚了几个亿了。

“光是等位零食市场，做得比较好的厂家一年能有几个亿的销售额。就连我们这种中小厂商，去年做等位这个场景也卖了有一个亿。”一位零食厂商商家对知危表示。

在行业内，这种生意被叫做“场景化零食”，是一股小浪潮。顾名思义，就是根据“不同场景”提供零食服务。

知危了解到，餐饮渠道，一般会分为餐前排队等位零食、定制离店零食伴手礼、外卖凑单零食、外卖收藏打卡零食以及自助区的免费零食饮料等等几个场景。

比如餐饮业最早的“服务型”标杆企业海底捞，其中一个“记忆点”就是等位或者离店时候服务员赠送的虎牙脆、锅巴和黄金玉米花。

除了常见的餐饮渠道，茶饮的“配套设施”里也有小零食。比如自成一派的蜜雪冰城，跨界卖零食从各类膨化食品到辣条、玉米肠，应有尽有；奈雪的茶卖各种软欧面包、小蛋糕，走偏下午茶的高客单价甜点，同样的，喜茶也有配套的“灵感茶点”专区。

“像最早的茶饮品牌，主要是做喝的，但是外卖会上凑单零食，一方面是为了是做利润，另一方面通过这种场景化的引导，没有那么枯燥，能和同行做出差异化。”一位供应商对知危表示。

比较常见的卖一块五到两块的单包小薯条，供应商表示成本加上运费差不多也就在5毛左右，也就是说，用户们为了凑个起送费随手下单的小零食，又能让商家们多赚一块多。

最典型的例子是2024年，“茶颜悦色”推出了一款定价为2.5元的面包丁，这款能够搭配奶茶的“边角料”小零食迅速出圈，在短短不到一年的时间内创造了销售额过亿的成绩。

对消费者们而言，站在琳琅满目的货架面前挑包薯片，可能还得比较比较价格、口味、包装分量，但买奶茶时多花一两块钱，或者点外卖时随手加购一包小零食，既能解馋又能凑起送费或者满减，何乐而不为。所以这种“场景驱动下的即时选择”，决策成本几乎为零。

而盯上这个生意的供应商们，则是把单纯的“卖货逻辑”变成一种“场景服务”逻辑。

大部分传统零食厂商从工厂、到经销商、批发商再到卖到终端消费者，可能要经历层层加价，无论哪个环节，经过转手之后利润率都变得相对较低。但是一位专门做场景化零食的供应商表示，他们一开始主要目标就是拓渠道，做的品类有合作的产线，但通过工厂直接卖给渠道（餐厅、奶茶店）。少走了好几层“中间商赚差价”的环节，相当于是做B端的生意，利润率相对来说会更好一点。

并且，更早入局能谈下比较大的餐饮品牌的供应商们，相当于可以直接“蹭”这些渠道的自带流量，甚至连营销成本都省了。

和所有的供货商一样，这些“场景化零食”的供应商们一旦与连锁餐厅、奶茶品牌达成合作，就能获得稳定的批量订单。比如目前海底捞已经有1000多家门店，喜茶已经在全球330多个城市开出了将近4000家门店，去年到今年最火的寿司郎也逐步扩店到100多家。连锁餐饮们越“卷”，这些供应商们赚得越爽。

以往，海底捞还以明显优于同行的“服务”著称，而现在一位餐饮商家对知危表示：“等位附赠的这些小零食、水果、温茶几乎是好一点的餐饮店的标配了，甚至一些火锅店烤肉店还会配上免费的雪糕，再不济起码也需要有随手能拿的薄荷糖。”

不仅如此，现在餐饮业的竞争的激烈程度已经渗透到方方面面，以前可能随便送一款“廉价小零食”都能作为这家餐厅的“加分项”，但现在不仅要送相对品质好的零食，更有一些商家开始需要“定制化”服务。

某场景化零食供应商的销售告诉知危：“现在我的感觉是产品一定要跟上迭代速度，给市场消费者新的反馈、做市面上没有的东西，或者说包装口味至少有一定的差异化。这意味着要赚到这份钱不仅需要销售给力，还得后端研发能跟得上进度，需要解决客户的定制化需求。因为现在餐饮商家们不只是送零食，本质上是想在这方面也增加消费者对品牌的记忆点。”

该供应商举例提到，去年他们就开始和一个连锁螺狮粉品牌定制“螺狮粉味辣条”作为外卖凑单小零食，要先结合客户给出的营销方向做出产品的研发，然后看市场反馈再慢慢铺量到各个门店。总体来说，餐饮上下游都开始注意到这个小生意，并且都开始“发力”了。

经济学有一个经典术语叫“卖水理论”，讲的是在19世纪中叶的美国加州，17岁的少年亚默尔加入浩浩荡荡的淘金队伍。然而，被金矿吸引来的竞争者无数，黄金愈发难以寻觅。大多数人淘金亏本，唯独卖水的亚默尔赚得盆满钵满。

意思是说当许多人涌入某个热门领域进行激烈竞争的时候，转而向这些竞争者提供必要的服务工具，可能更容易成功，而这个道理在现代社会依旧通用。

在奶茶店、餐饮店、外卖店拼口味、拼装修、拼服务、拼价格的时候，这些做场景化零食服务的人刚好踩中了“卷王”们的刚需。比如餐厅等得越久，顾客越不耐烦，餐厅不想让顾客走又不想额外付出更多成本，于是提供超低成本的等位小零食。奶茶店希望提高客单价，但是一人一杯的奶茶在数量上相对固定，于是推出2到5块钱的凑单神器。

于是，当别人还在重资产开店的时候，那帮轻资产供货的人已经闷声发了大财。这个不起眼的小零食生意里其实藏着商业世界最朴素的真相：当所有人都冲去台前时，谁能看见需求、甚至创造需求，谁就能赚到钱。