2026-05-09 10:33
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本文来自微信公众号：红餐网，作者：周沫，头图来自：AI生成
又一连锁巨头，盯上能量碗。
近日，披萨连锁巨头达美乐比萨一口气推出三款能量碗产品：元气和牛谷粒能量碗、三文鱼谷粒能量碗，以及香溢嫩鸡谷粒能量碗，售价35-40元。
此前，短短一年多时间，奈雪、赛百味、Tims 天好咖啡、米村拌饭、肯德基、皮爷咖啡等头部餐饮品牌，均已加入了卖能量碗的行列当中。
能量碗，这个原本只活跃在健身圈和轻食专门店的小众单品，如今被许多餐饮巨头当成了“新标配”。
但问题来了，巨头们为何纷纷盯上这一碗饭？这波“能量碗热”，又真能破解轻食行业长期以来“叫好不叫座”的困局吗？
达美乐此次入局轻食赛道，推出的“能量碗”系列产品共有三款，均采用统一的谷物基底：糙米、三色藜麦、大麦仁三种谷物，搭配圣女果、西兰花、南瓜等8种蔬菜。区别主要在于蛋白质来源——牛肉、鸡肉或三文鱼。
从营养构成来看，达美乐能量碗符合当下“高蛋白、优质碳水、多样化蔬菜”的消费偏好，不过，与市场上已有的专业轻食品牌如超级碗、wagas相比，其在食材组合上的创新性仍较为有限。
定价方面，市场上的轻食专门品牌定价集中在38至60元的区间，而部分线上轻食品牌或便利店轻食产品价格可低至20至30元。达美乐35至40元的定价，处于轻食市场的中位水平。
对于达美乐推出能量碗一事，目前市场反响不一。
有消费者觉得食材丰富，适合健身吃；也有消费者对其口味和性价比提出质疑，认为与同价位或更低价格的替代品相比，优势并不明显。
而早在达美乐之前，多个不同领域的品牌也已相继入局轻食赛道，推出了各自的能量碗产品。
在西式快餐领域，肯德基走在前列。2017年，肯德基在杭州开出了全球首家KPRO餐厅，2025年正式更名为“KPRO肯律轻食”（下简称KPRO），并开始迅速扩张。
图片来源：红餐网摄
近日，百胜中国公布了2026年第一季度财务业绩报告。截至一季度末，KPRO门店数已增至280多家。同时，KPRO的盈利能力也在增强，目前，百胜中国已将KPRO的全年目标上调至600家，相比2月披露的目标增加了200家。
KRPO主要以谷物能量碗、焖饭能量碗系列为主，SKU10款上下，产品定价在30-42元之间。
茶咖赛道也有不少品牌完成了布局。例如奈雪的茶2025年3月在深圳开出首家“奈雪的茶・green 轻饮轻食”店（下简称奈雪的茶・green ），店内提供多款能量碗和饮品，全天供应。两个多月后，又在北京、上海、广州和深圳四地开设超过30家门店。
以奈雪的茶・green深圳益田假日店为例，小程序显示该店共上线了三款谷物能量碗，包括厚切茄汁牛肉能量碗、傣味打抛饭鸡肉能量碗以及新疆辣皮子牛肉能量碗，定价在31-35元之间。
米村拌饭则推出多款牛油果系列能量碗，提供时蔬、金枪鱼、照烧鸡腿、烤牛肉等产品，定价20.9-33.9元/份，比常规拌饭产品略高。此外，赛百味、Tims天好咖啡、皮爷咖啡等品牌，也都在原有菜单基础上，增加了能量碗这一选项。
餐饮连锁巨头，为何集体押注能量碗？
首先是这一单品迎合了健康化的趋势。《2025年中国轻食行业发展状况与消费者行为调查数据》显示，轻食正从“偶尔尝鲜”转变为日常饮食习惯。数据指出，2025年，有41.87%的中国消费者每周食用轻食3–4次，另有34.30%保持每周至少一次的频率。
与此同时，传统快餐、茶饮、咖啡等赛道竞争日趋白热化，同质化严重，亟需通过新品类打开增量空间。
以奈雪的茶・green为例，品牌相关负责人在媒体采访中指出，轻食的目标客群与茶饮客群高度重合，超过六成轻食用户会同时购买茶饮。通过“新鲜现制”轻食，奈雪不仅打造了覆盖全时段的复合消费场景，还能复用现有门店空间与供应链体系，提升单店产出效率。
Tims天好咖啡首席财务官李东也认为，面对咖啡赛道的价格战，推出轻食产品是实现差异化的选择之一，在他看来，轻食能帮助品牌跳出低价竞争，构建长期价值。
随着越来越多品牌的入局，能量碗正从健身圈的小众单品，加速成为大众餐饮的新标配，品类或将迎来新一轮的规模化发展。
轻食品类在国内餐饮市场不是新面孔。但传统轻食长期面临“价格高、口味寡淡、同质化严重”等痛点，如今，餐饮连锁品牌正通过一系列的组合拳，试图重塑这一品类。
首先是价格下探，推动轻食从“小众尝鲜”走向“大众日常”。
过去，能量碗普遍定价在四五十元，被消费者戏称为“吃草比吃肉贵”，高门槛限制了复购与普及。而随着餐饮巨头入局，凭借规模化供应链和成熟的运营体系，有效将价格拉回合理区间。
以奈雪的茶・green为例，其能量碗单点价格落在30元出头，会员价27.8元起，加5元可得一杯饮品。米村拌饭也延续了品牌一贯的高性价比策略，轻食系列定价在20.9–33.9元；KRPO轻食能量碗的产品大部分则在30元出头，部分套餐使用优惠后可低至20.9元。
其次是更懂“中国胃”。
传统轻食长期以冷食为主，与国人偏爱热食、口味较重的饮食习惯存在天然隔阂，复购率不高。连锁玩家入局后，加速了本土化创新，不同品牌通过热食化、口味调整和食材融合，打造出更贴合“中国胃”的产品，试图以差异化构建真正的竞争壁垒。
例如，奈雪的茶・green通过泰式青柠鸡扒的酸辣、泡菜的发酵咸鲜等风味元素，提升能量碗的味觉层次；赛百味推出的“237能量碗”（2份蛋白、3种谷物、7种蔬菜）则明确采用加热处理，更贴合中式用餐习惯；陶陶居近期新推出的牛肉叉烧、豉油鸡胸肉、咕噜大虾球三款能量碗，用粤式风味烹制、调味，更对老广味。
眼下，连锁餐饮品牌不再照搬西方沙拉碗模式，而是用中餐的调味逻辑、热食习惯和复合谷物结构，重新定义“能量碗”。
然而，热闹背后，挑战依然不容忽视。
首先，同质化和营养搭配问题仍未根本解决。
无论是达美乐、奈雪还是米村拌饭，能量碗普遍使用羽衣甘蓝、溏心蛋、南瓜、鸡胸肉、三色藜麦等“标配”食材，差异化有限。
而且轻食的主要客群对营养配比极为敏感，对于真正关注健康的用户而言，热量、蛋白质比例、升糖指数等细节，远比“看起来很健康”更重要。
例如，达美乐推出的能量碗，虽然食材非常丰富，但因基底含糙米、藜麦、大麦仁，搭配南瓜、玉米等高碳水蔬菜，被部分消费者质疑其“碳水超标”。
其次，做饮品和做餐，完全是两码事，轻食的加入必然对门店运营有更高的要求。
像奈雪、Tims、皮爷咖啡这类原本主打饮品的品牌，后厨流程高度标准化，一杯咖啡或奶茶从下单到出餐只需要几分钟。但一旦加入餐食，就得面对食材预处理、温控、出餐时效、甚至餐具回收等一系列新挑战。能量碗看似是一碗饭，实则对供应链、门店动线和人员培训的要求陡增。
此外，行业在经历洗牌后，也已沉淀了一批专业的轻食选手，竞争正在加剧。
红餐大数据显示，目前门店规模位居前三的品牌为蔓味轻食（620余家）、谨食（500余家）和食野SAYHEAH创意轻食（约340家）。而像wagas沃歌斯、超级碗、Gaga鲜语等高势能轻食品牌，也在持续扩张。
企查查数据显示，国内“轻食”相关企业的存量数量，已从2017年的约1000家，一路飙升至2026年的超过1.2万家。九年间，增长了11倍，赛道热度可见一斑。
如今，巨头入局，确实为轻食赛道注入了规模化、标准化和大众化的可能。但要真正打破“叫好不叫座”的魔咒，仅靠品牌势能和价格下探远远不够，需要真正理解健康饮食的本质，并在口味、营养、价格与体验之间找到可持续的平衡点。
这一碗饭的争夺战，才刚刚开始。
本文来自微信公众号：红餐网，作者：周沫
