Streetwise View街景专栏

本文来自微信公众号： CITY来不 ，作者：吴越，原文标题：《Streetwise View街景专栏｜饭店的上海“回忆杀”》

别处阔论舌尖上的滋味，此文仅是漫谈穿越时空。

‌“饭店”，据传源于唐宋时代出现的食宿场所兴旺，这说法起始于明清餐饮的进一步发达。清末民初，通商引进西式的hotel形态，集合住宿、餐饮和聚会为一体，中文翻译就套用上了“饭店”称号；我们先辈好像更重视其中的宴会功能，归纳落笔在“饭”字之上。

1846年，上海诞生了全国第一家这种新潮hotel，中文名称为“礼查饭店”。后来耳熟能详的，还有1934年建成的“国际饭店”、1951年创立的“锦江饭店”、1956年更名的“和平饭店”等。后来又产生新名词，政府的高级招待所纷纷启用“宾馆”的名号，如1956年命名的“瑞金宾馆”、1957年的“衡山宾馆”、1979年的“兴国宾馆”和“西郊宾馆”，1980年的“静安宾馆”，还有1983年新造的“上海宾馆”等。

到了上世纪八十年代，国际连锁旅馆品牌蜂拥而至，港台地区的hotel译法便被内地采纳——“华庭喜来登酒店”（1986），“静安希尔顿酒店”（1988）等接踵而至。渐渐的，“酒店”成为旅馆行业的标识。我们从前把restaurant也叫做“饭店”，和港台来客交谈时曾常需辨说“饭店”和“酒店”的不同，总算慢慢化解了“酒店”的概念混淆。“饭店”另当别论，还加称酒楼、酒家、餐厅，百花齐放。

在1980年我出国之前，上海的热门“铁饭碗”工作单位起薪每月才36元，八十多米高的国际饭店建筑仍是上海摩天楼；除非有海外访客，市民们很少进入这类涉外酒店吃饭。人们也会去其外的知名饭店就餐，如南京路上的“新雅”（1932年开张）、“绿杨村”（1936年开张）、“梅陇镇”（1942年开张），难能可贵。小时候我家住陕西北路/延安中路口，在陕西路的“美心”和延安路的“红榴村”点心店，记得必须“先付后吃”——必须到账台结算了钱和粮票，空碗上给个表示“已付账”的木夹，方可入座等候送食。

八十年代初，国营主导的酒店和饭店感觉“山雨欲来风满楼”。因为样板戏《白毛女》舞剧伴乐主唱的著名歌手朱逢博，时年四十多岁，在新华路/法华镇路开张“逢博餐厅”，十分前卫。接着，时年六十多岁的著名电影演员秦怡，在淮海路/茂名路口的国泰电影院楼上创立“电影文艺沙龙”，也涉足餐饮，招待宾客。1985年，堂堂上海越剧院还在汾阳路推出“越友餐厅”，搞起“三产”（第三产业）——“业余”势力成群结队，纷纷进军餐饮“专业”。

1989年末，上海第一家“肯德基餐厅”在中山东一路“东风饭店”（该地也是1912年“上海总会”原址、1949-1970年间的“国际海员俱乐部”……2010年起的华尔道夫酒店东部）亮相——几十元钱的美国乡村炸鸡套餐，竟然成为全民的梦寐以求，一时打败老克拉西餐的南京西路“德大”(1897年创始)、陕西南路“红房子”（1935年创始）。好在快餐浪潮后来正常归位，并非取而代之。

进入九十年代，浦东“东方明珠”高耸云天，新生代的私营中餐馆如雨后春笋：天平路的“吉士”、石门路的“鹭鹭”、富民路的“保罗”、虹梅路的“小南国”……黄河路的餐饮五花八门繁花似锦。好吃的饭馆，显然不再限于酒店屋檐下，国营和私营的餐饮服务呈现反差：前者黯然失色——客人仍在就餐，服务员就翻桌摆凳、扫地清场，晚饭很早打烊下班；后者五彩缤纷——热情于活跃起来的商业交流和文化传媒从业者，满足着畅怀夜宵的需求。

千禧年前后，更多各路商人加持，“苏浙汇”、“荣记”、“顺峰”、“避风塘”、“鹿港小镇”……并开始诞生现代高级西餐，广东路的M-on-the-Bund，外滩3号和18号的各种选择，新华路的Villa de Bec，新外滩金融中心的Da Vittorio等。我们共同见证着上海餐饮场景的此起彼伏，波折不断。市场千变万化，行业日新月异。不容易。

中西合璧的自助餐，可算最象征改革开放的洪水猛兽。我出国前，印象深刻的第一次自助餐是1979年在当时“锦江俱乐部”（1926年的“法国总会”…1990年之后的“花园酒店”裙房）。告别凭票限食二十几年后，迎来疯狂自助餐：1997年澳门路上新开“红子鸡”轰动吃客，穿溜冰鞋的服务生穿梭送盘；2003年在南京西路中信泰富出现的“金钱豹”，很快扩展到近三十家门店。二十一世纪开局，我在某餐馆还见识到男厕中除小解池、大便座之外，外加专门标设的呕吐位——“喝过头、吃撑了”的特色需要。应酬登峰造极，于是“量变带来质变”，也倒逼出健康意识的改善。记得曾经在高架通往虹桥机场路上显而易见的“金钱豹”大楼，后来拆卸了外墙上仿造古罗马雕塑，改行为便捷旅馆。烟消云散，“再回首，背影已远走”。

反腐倡廉为拐点，2013年翻篇。2017年，进贤路/茂名路口悄然出现小空间的温馨“文餐厅”，餐桌位子拥挤，没有私密包房排场，却热闹非凡，吸引时尚散客门前排队，情景十分相似欧美许多都市的打卡餐饮。这也令我怀念起锦江饭店创始人董竹君女士，她1935年在现今的海宁西路上开创“锦江小厨”，吸引四面八方名流，十六年后为新中国在茂名南路/长乐路创立第一家国宾馆“锦江饭店”，款待五洲四海政要。

青史留名的董竹君百岁传奇，遗憾早已淡出大众记忆，而人气饭店又欣然回到路边。虽然文餐厅在2023年秋迁址，但星火燎原：巨鹿路、富民路、长乐路和安福路上，时髦餐饮继续层出不穷。眼前，老派的“满汉全席”高标宴请淡出，新潮的“零点餐饮”沉浸生活流行。民以食为天，全世界的实体新零售生态，都在和吃喝更紧密的结合。回到尽在中文翻译不言之中的hotel内涵：万变不离其宗的聚会社交。我们的饮食男女们，2026年一切待续。