本文来自微信公众号：挖数（ID：washu66），作者：Mao，头图来源：视觉中国

天底下，没有一件事是平白无故没来由的。之前打探二手车市场，偶然看见一间非常破旧的餐馆，在市场最深处，可以说无人问津，诡异的是它居然没跟外卖平台合作，而日均营业额却可以上2千，它营业的秘密究竟是什么？

画了二手车市场的图，黑色星星处为目标餐馆，坐标重庆

日均2千的业绩，甚至超过一些装修精美，占据大流量地段的同行，这成功勾起我的好奇。餐馆设备陈旧，看样子营业年头有些久，相较于一般餐馆来说它的格局特殊，占着两个铺位，虽挨在一起但并不相通。

中间的2个铺位就是

两铺位几乎一样大，每个二十多平米，一个做堂食，另一个做厨房。堂食的铺位里放着一张大圆桌，两张方桌，一个酒水柜，一个冰柜及杂物若干，商铺外也摆着两桌，非常简陋。

店内

这样一间餐馆，开在市场最深处，没有所谓黄金地段，没有人流量，仿佛打开时间的匣子，回到90年代。据我观察，中午高峰期坐满也就四桌，不到15人，更别提翻台率，中午这波前后加起来约25人用餐。

小部分人点炒菜，荤素搭配，客单价约35元，大多数人都是点一个单人吃的炒饭、盖饭之类，客单价不超25/人，按这个数中午营业额才625元左右，一首《凉凉》响起。

这天中午吃完我正准备离开，眉头一皱感觉不对劲，加起来不过四十几平米的房子，一个老板负责指挥，两个厨师忙炒菜，一人帮厨，忙前忙后的服务员却有3个，人员配置有点豪华。

靠近观察，发现服务员不简单，有的背上背篓，有的手托托盘，带上客人的餐往二手车市场走，然后送入一辆不修边幅的面包车，看样子是一辆送餐车。仔细听店里声音，不得了，店内没客人，收款的语音播报却一直在响，简单统计了金额，大概有两千，加上堂食一起算2700元/天。

一下豁然开朗，原来老板自己组建了外卖团队，服务员就是 “骑手”。二手车市的人下班早，晚上都回家吃，导致餐馆晚上几乎没客流，因此2700差不多就是一天营业额了。

看一下营业成本：

1. 租金1700元/商铺/月，两间合起来3400元，无物业费，水6元/吨，电1.2元/度。一个月能耗预估不超过1000，店铺固定成本合计4500元/月左右。

2. 由于餐馆只做午市，工作轻松，因此员工工资往低了去估，厨师3000元/月，其中一个是老板亲戚兼合伙人，服务员人均1500元，包食宿。服务员年纪偏大，有一个看上去像60多的，这也是低估的原因，5个员工，人工费合计9000元一个月。

3. 宿舍费和员工水电预估个大概，5人住宿舍，在餐馆楼上，旧办公室改造的，参考商铺月租，男生女生两个宿舍不超1000元一个月/个，水电加一起算1200，两宿舍合计2400元/月。

4. 店里加老板共7人，每人每顿餐按8元成本价算，每天两顿16元，5人，80元/天，2400/月。不住宿舍的老板和亲戚不吃晚饭，午饭8x2人x30天=480，总计伙食费2880/月。

综上所述，这间店每月固定成本在 18780元 左右。

接下来是利润部分，月营业额2700元*30=81000元，毛利率算60%剩48600元，再减固定成本，最后月净利润为 29820元。

这间店在二手车市场经营有十几年，伴随市场共同成长，员工据我观察也没怎么换，流动性非常小，或许因为年纪大。老板说话声音很大，看得出来不拘小节，员工也有说有笑。

与外面的世界格格不入，也不懂得取悦年轻人的口味，放外面这种店可能一周就关门大吉。但它却坚持这么多年，用时间在积累回头客，从一个人的生意做到现在7个人的生意。

如今它也承载了这一带人十几年的习惯和情愫，这样一间店，当遇到困难时，相信员工和顾客都很愿意帮忙共度难关。

有人问，那老板怎么营销？首先这是一楼的商铺，位置再不济也有曝光量。其次，看到老板有在分发传单。另外老板给店取了个名叫 XX食堂，给人一种性价比高的感觉。最后，听说二手市场管理方的员工吃饭还有优惠，走访车市时听到一些人订餐时提了这间店，口口相传的客户是最忠诚的。

XX食堂

生意的本质还是在生活，不管用何种方法获客，只要迎合需求，向他人提供便利，那盈利就是应当的。

写在最后，有人的地方就有需求，不起眼的小生意也养活了很多家庭，供出很多大学生。每一份劳动都值得被歌颂，致敬打工人/生意人！

本文来自微信公众号：挖数（ID：washu66），作者：Mao