日本奢侈草莓地图

本文来自微信公众号：日本通（ID：ribentong-517japan），作者：爱吃年糕的灰狼君，题图来自：视觉中国

作为一个草莓控，越发感觉到今年的冬天格外寒冷。

在楼下的水果店，长相标志颗颗饱满的草莓，十几二十颗的一小盒就要卖到几十元，就连装的塑料篮里看起来营养不良，往年十块八块的草莓，现在竟然也要二十多元一篮。

截止到1月13日，北京新发地市场的红颜草莓和奶油草莓的均价还要12元以上，九九草莓更是达到20元以上。

虽然比刚过元旦的时候已经下滑了大约三四成，但比往年还是要贵了三成。这里边的主要原因，据说是今年草莓收获期比晚年略晚，目前还没有集中上市，处于高价的窗口期。

这不由让“心怀天下”的小通联想到了我们的近邻日本，众所周知，日本的水果向来“贵的离谱”，苹果橘子香蕉之类的“一般货色”价格就已经让人流汗，更何况流量与颜值兼备的“水果皇后”草莓。

往年在进口超市里看到，也只是心动而不行动，今年则更不敢正眼看了，生怕让售货员发现了我眼中的渴望和口袋里的紧迫。

只有我们这么惨吗，吃颗草莓都要用计算机来计算每颗的单价了吗？

那作为“奢侈草莓”出口地的日本，在今年疫情持续之下，吃货朋友们还有没有可能实现“草莓自由”呢？

日本草莓的常规价格

草莓二三事 

什么是草莓

草莓是原产于南美洲的蔷薇科草莓属多年生草本植物，其结果期较长，而且有周期性，通常为三年，一般第一收获量很小，第二年才会到丰收季，而到了第三年或者之后，产量又会明显下降，需要把植株替换掉以保证更高的经济价值，十分麻烦。

不但如此，想要培养出高品质的草莓，其对于诸如自然环境（风雨、温度湿度、日照时间、氧气含量等等）、土地质量的要求都非常高，因此即使种植在温室大棚中也丝毫不能大意，需要在育苗、移植等环节进行持续关照。也难怪日本的草莓如此之贵了。

此外，关于草莓还有一个冷知识和大家分享，我们平时食用的部分是草莓花床膨大后的“假果”，而真实的草莓果实，其实是有些强迫症会从草莓上抠掉的一个个小颗粒。

草莓为什么好吃

原因很简单，因为有芳香物质，芳香物质主要是由碳水化合物、羰基化合物、游离醇、有机酸和醚组成的各种化合物。目前来说，草莓中已有360多种芳香物质被鉴别出来，主要是酯类、醛类、醇类、酮类及含硫化合物等。

这些芳香物质对人类的嗅觉和味觉都有很大影响，会产生类似于水果香气、青草香气、焦糖香气和黄油香气等一系列的香味，不同的香气还会互相作用，以形成更为复杂的风味。香气四溢的草莓则可以激起人们的食欲，刺激消化腺的分泌，用通俗的说法就是“让你更馋”。

草莓和菠萝香味物质的对比

不同的草莓品种也主要是通过杂交的形式，引导和控制草莓中的芳香物质，在草莓的生长过程中实现可控转化，让草莓中的风味物质变得更为香艳动人。

草莓的全球产量

目前全球草莓的品种虽多，但大面积种植的优良品种不过几十种而已。

2019年FAO（联合国粮食及农业组织）所统计的世界各国草莓产量显示，当年全球生产了约889万吨草莓，其中中国和美国分别生产了321万吨和102万吨，能抵的上草莓世界的半壁江山。当年日本的草莓年产量约为16万吨，占全球总产量的1.8%。

值得注意的是，自1994年中国登顶世界草莓产量冠军之后，草莓王国的名号就再也没有旁落后，此后的每一年，中国都是“蓝星头号草莓大国”。

我们中国草莓的收货面积和总产量就如同我国的经济发展一样，在近20年始终处于飞速增长中，与之相对的是美国的先扬后抑和日本的持续稳定。

日本的草莓种植

日本的草莓种植其实比我们早的多，在1830年代由荷兰人把草莓带到了日本，普通市民就开始了零星的草莓种植，而系统化的栽培更是从1872年就已经开始了。

而我国种植草莓比日本要晚了几十年，中国最早有记载的草莓种植，是由俄罗斯侨民从莫斯科引入中国的草莓品种“维多利亚”。

当年草莓真正形成产业，还得是二战后，1963年，草莓首次被列入日本农林水产省的农产品统计表中。近二十年，日本的草莓种植面积和收获量一直相当稳定，产量方面约为20年前的3/4，其种植方法大多为温室型的促成栽培法。

近20年日本草莓产量变化图

根据相关数据，2020年日本共收获草莓15.9万吨，栃木县、福冈县和熊本县分列日本国内产量前三名。这是栃木县第53年位居日本草莓收货量首位，是名副其实的草莓王国。

2020年日本各都道府县的草莓产量

日本的草莓王国，栃木

哪种日本草莓最好吃 

上文已经有所介绍，从产量上看，日本虽然不算是“草莓大国”，但由于其深耕草莓种植近200年，加之日本人对于吃喝的钻研精神，因此他们也是地地道道的草莓种植强国。

根据日本农林水产省所提供的草莓品种数据显示，目前日本的草莓品种约有300多种。其47个都道府县几乎都有属于该地区额改良草莓品种，其中不乏我们能轻松叫出名字的实力老将和流量明星，比如红颜、天使果实等。

各都道府县的主要草莓品种

这里小通也简单的把这些给大家介绍一下。

丰香 とよのか

日本草莓品种中的常青树丰香在1984年就已经被登录在册，其酸味小、颗粒大、品质稳定、产量高和容易速成的优势很受农户们欢迎。

东女峰，西峰香的名号一时无两，自90年代后起就与女峰一起被认为是日本草莓中最具代表性的品种，虽然目前被后辈甜王挤占了不少空间导致产量大降，但仍是最值得一说的日本草莓品种。

女峰 にょほう

女峰是枥木县为了对抗丰香而杂交培育出的品种，只比丰香的诞生晚了一年。相较于丰香，女峰的虽然颗粒较小，但其颜色更为艳丽，且入口酸味和甜味都十分强烈，因此女峰更多被应用在水果蛋糕或者制造果酱方面。

章姬/红颜草莓 あきひめ

产于静冈县的章姬是诞生于1992年的实力战将。培育者萩原章弘女士以“女峰”和“久能早生”两个品种的草莓杂交而培育出的章姬主要解决了女峰酸度过强和抗病性弱的问题，但也带了新问题，即其果实太软，经不起长途运输，所以一般只在就近的区域贩卖和销售。

而章姬草莓在国内有一个更为“网红”的名字，就是红颜草莓。想来长相秀气的章姬草莓也很适合这个名字，其果肉细长红里透白味道香甜，酸度很低(通常甜度在10以上，而酸度仅为0.5)，还泛着淡淡的奶油味，所以在国内又被我们形象地称为奶油草莓。

在我国草莓界地位非凡的丹东99草莓，其实就是1999年从日本引进及杂交培育的红颜草莓。除此之外，我国多地也种植着大量的红颜草莓，在我国红颜草莓的种植面积远远大于其在日本的种植面积。

不过目前日本红颜的地位已经被更便于运输的改良品种红脸颊而取代了，虽然如此，但它的血脉却一直流传了下去。

红脸颊 紅ほっぺ

书接上文，同样来自于静冈的红脸颊和章姬一脉相承。在特点上，它继承了母亲章姬个大、味甜、产量高的优良传统，同时从父亲那里得到了坚朗的基因，也更适合长途运输。

之所以有红脸颊之名，是因为这种草莓不仅外皮光亮鲜红，就连果肉和果心都呈现出淡淡的红色，如少女水光透亮的脸颊一般，因此得名。

枥木少女 とちおとめ

目前日本产量第一的草莓品种，是1996年枥木试验场将 “峰香”和“女峰”交配而成的绝对王者，比之女峰颗粒更大，比之峰香甜度更高，果汁丰富又较易于保存，是送礼自吃两相宜的最佳选择。

枥木少女这个名字，表达了其拥有少女般魅力和希望，并十分亲切的意味。自2004年起至今，枥木少女都是日本产量最高的草莓。

甜王 あまおう 福冈S6

又名あまおう（甜王），是以あかい（红色）、まるい（圆圆的）、おおきい（大的）、うまい（好吃的）这形容草莓美好品质的词组合而成的草莓品种，其外形饱满浑圆，单个果实能达到40g，口味上浓烈鲜艳，怪不得即使是接替“传奇选手”也毫不怯场，仅几年就成为了日本草莓界的新偶像。

天使果实 天使の実

2014年才注册登录的白草莓天使果实属于是这个互联网时代的“新贵”，但过能超过60g的白草莓无时无刻都能抓住人们的眼球。

一盒9颗的天使果实能卖到3000日元左右（人民币约166元），其香气有人形容说像菠萝或者蜜瓜，但其甜味和酸味都不突出的特性，且口感偏软，故也有人吐槽说着就是“金钱的味道”吗~

某网店售卖的天使果实

今年的日本草莓贵不贵？

关于草莓和日本草莓品种，已经介绍的七七八八了，那么，让我们抓紧来看看今年日本草莓的收成和价格怎么样吧。

先说结论，其实今年日本草莓的价格，和前几年变化不大，日本的吃货们情绪稳定。

2021年日本的草莓产量尚未公布，而日本2019年和2020年的草莓总产量分别为16.5万吨和15.9万吨。根据今年JA全农的速报，预计2021年草莓的总产量应该比2020年还要低上1000吨左右，但总体还在一个水平线上。

价格方面，以东京中央市场的每公斤草莓平均价格为例。2020年日本草莓的均价为1420日元（78元），2021年数据目前还未公布，但总体应该和2020年相差不大。由于每年草莓大约都是11月才开始上市，因此7-12月通常是草莓的高价期，而步入次年1月以后，其价格会因为逐渐稳定的供应而大幅回落。

2021年日本草莓王牌枥木少女均价和销售量示意图

从图中可以看到，2020年11月草莓2216日元的售价还比2021年的1971日元贵了250日元。

看着更便宜了，实则不然，农户和商家可不会做“慈善”。今年由于全球原油价格大涨（草莓大棚的取暖刚需），开支增加不少，日本各地农户的产量总体还略有下滑。

数据来源自东京中央市场2020年和2021年统计资料

既要维持收入，又不能涨价，那可怎么办呢。套路自然是经典的“减量不减价”，即每包草莓里减少一颗。比如原来每包有270克的，就调整为250克或者240克，包装的样式上则采取更窄小的包装，使得总量看起来“差不多”。这样无形间就多匀出一份来。

首批上市时精选的，一颗500日元的草莓

如此的效果还是很显著的，虽然每包少了一颗草莓的量，但消费者也没有什么感觉。还是该吃吃该喝喝，问就是情绪稳定，反正已很贵了，三块五块的波动也丝毫掀不起什么波澜，就更别提这种减量的“暗箱操作”了。

日本比价网站kakabu上草莓的价格，和去年相差无几

我们的国内商家就没学会这一招，你说是好呢，还是不好呢。

本文来自微信公众号：日本通（ID：ribentong-517japan），作者：爱吃年糕的灰狼君