创业开咖啡店？不差钱就来

本文来自微信公众号：新周刊（ID：new-weekly），作者：黄渃渃，头图来自：视觉中国

开一家环境优美的咖啡店，是文青的灵魂之火、生命之光，是他们的终极梦想。这个“浪漫”的工作，对于很多人来说是一地鸡毛，但也是永远的白月光。

咖啡店，充满着温暖、浪漫的空气。午后阳光透过窗户洒在吧台上，磨豆机发出“呼呼”的声响，带出咖啡豆和焦糖的芳香，客人们在店里分享故事……这样的理想生活，令人向往。

根据2021年艾媒咨询的咖啡行业报告，咖啡实体店势头强劲，遍地开花，市场规模不断扩大。2021年，上海甚至开出了6913家咖啡馆，成为全球咖啡馆最多的城市。

近年来，创业开咖啡店的年轻人也越来越多。网络上，越来越多的博主开始分享开店成功的经历。 

博主们乐此不疲地分享开店成功经历。/小红书截图

在小说、电影的故事滤镜里，开一家咖啡店可以躲开朝九晚五的工作，还能够过上随性自在的日子，是不少年轻人向往的生活模板。

成功学编织起社交媒体的捕梦网，开咖啡店的人越来越多，他们把眼光放在了幻想上，忽略了现实。不需要很高的启动资金、专业技术、运营经验，就可以把一家咖啡店开好，这可能吗？

镜头总爱聚焦幸运的宠儿，不愿青睐平凡的背影。理想的背后，在现实的角落里，开一家咖啡店的真实情况到底是什么样的？新周刊记者采访到了两位咖啡店创业者。身在南方沿海城市的他们，为了咖啡梦，付出了什么、收获了什么？

一、开店并不是简简单单的情怀

讲述人：Lucky，咖啡师

去年，Lucky亲手放弃了自己的梦想。

2015年，Lucky开始工作。Lucky曾经做过很多行业，护肤品销售、五金、日料、西餐、中餐……但对他来说，这些工作只是苟且，生活远远不只生存。

一年后，那是他“真正开始做咖啡”的日子。与同龄人一样，他喜欢喝酒、喝咖啡，也是在这一年，他第一次系统接触咖啡知识。同时，他在店里，感受到生活的真实性。

“那家咖啡店下午的时候有太阳晒到外面的摆台，我是很喜欢很喜欢那一个时段，坐着喝一杯咖啡，重新思考一下自己的现状。”他回想起自己的经历，有些感慨。

开店的念头就像一颗种子，挠着他的心窝，慢慢开始发芽。喝咖啡容易，学咖啡难。人们都说做咖啡是富二代的游戏，他不信邪，一头蛮劲冲进行业。

他考了Q grader和SCA 烘焙，以及拉花课程。前两个证书是行业内最为权威的资质认证。这些课程加起来需要3万元左右的人民币。“咖啡很烧钱。”虽然他乐在其中，但他并不建议身边的朋友从事这一行业。 

咖啡课程真的很贵，不建议轻易尝试。

“我估计喜欢这一行的都会想要开一家咖啡店吧。冲一杯咖啡，享受那一刻的时光，是很美妙的。”

迫于生计，他又换了一份工作，再次辗转在不同的工作中。生活总是有着出人意料的惊喜。2019年，因为有朋友欣赏他的生活理念，他毅然从原单位离职，回老家广东茂名开咖啡店。

他的咖啡店开在22楼，白天提供咖啡，晚上提供酒精，24小时开放外卖。朋友负责投钱，他负责干活。为了把店做好，他都选用优质物料。 

“唯有这件事情，我才能够在工作中找到快乐，找到一些生活的意义，而不仅仅是生存而已。”

好几次，凌晨下着大暴雨，有客人只点一杯咖啡，没有骑手接单。他冒着大雨，一个人去送咖啡。他认为，这是在做自己喜欢的事情，不会累。劳累，远远不至于让他放弃。

越来越多的客人认可他的理念，愿意光顾。一切似乎都在往好的方向走。

现实跑得永远比理想要快，在下一个路口来了个回马枪。和每个摔倒的人一样，他远远低估了流动资金和运营成本带来的困难。

”因为缺少流动资金，经营了一年后，他终究还是关了咖啡店。“要做好一杯咖啡，需要好的设备，环境氛围、专业程度等都会有影响。 

一台好的咖啡设备，入门都需要上万。

更好的产品，意味着更高的成本，却不一定能带来更高的利润。

他认识到，生意归生意，咖啡归咖啡。开咖啡店，并不是“情怀”二字这么简单。飞到梦想的边缘，他又坠回地面。他果断放弃了咖啡店，回归工作。

面对失败，他似乎十分坦然。他早已清楚咖啡门店的高成本问题，即便如此，他还是没有控制好成本和流动资金。

“大概就是顺其自然吧。回到朝九晚五，最后，他选择与现实和解。

开店如同白月光，无时无刻仍在他头顶上照着他。

“对我来说，无论人生重来多少次，我还是会开咖啡店的。可能是热爱吧，可抵岁月漫长，而且给喜欢咖啡的客人提供专业的咖啡，还有和客人沟通咖啡，都是很快乐的事情。”

二、开店是修行，修自己

讲述人：Echo，咖啡店店长

Echo说她热爱自由。受三毛的影响，别人上大学时，她独自提起背包，满世界跑。创业之前，她在口腔医疗行业工作。

对一个自由的灵魂来说，开咖啡店，纯属意外。

2012年，她独自在藏区旅行，突然萌生了开咖啡店的念头。去学习咖啡烘焙，花了她大约两三年的时间。相较起其他人生课题而言，她觉得做咖啡并不难。

两年后，她在家乡的老城区遇见了一栋二层的小楼。她决定从企业离职，而像以往一样，家里人支持她。于是，她咬咬牙，筹划起了自己的咖啡馆。

对接设计、规划水路电路、寻找咖啡豆供应商……开一家咖啡馆显然不是懂咖啡就行。烘豆子到晚上11点是常态。有时，她自己烘豆子会烘到凌晨1点。

有一次，房子外正在进行街道改造，她刚好在烘豆子，用风扇给咖啡豆散热。电钻一落地，房子晃动，风扇摔了下来，摔坏了。她感到有种无奈从心里冒出来。

“很辛苦的，你都不敢生病，何况女人还有生理期。”开店到现在，接近3000天的日子里，她开玩笑说，她几乎没有向她的客人请过一天病假。即便是休息，为了保持学习和工作，她也总是凌晨才入睡。 

Echo经常晚上烘豆子。/受访者提供

2015年某个冬天的早晨，天气骤变，咖啡粉的状态和平时有很大的变化。为了保证咖啡品质、确认咖啡粉合格，她草草地吃了几口早餐，连喝了十几杯的意式浓缩。在咖啡因的连环轰炸下，她整个人喝到心慌、手抖。

一分耕耘，一分收获，她深以为然。她不断试错、经营，虽然不至于富裕，但小店也开得有模有样。

即便如此，高昂的成本和没有方向的经营还是让她感到吃力，Echo一度跌入谷底。

“ 我记得那个时候是已经没钱了，每天眼睛一睁开就在为各种的支出操心。甚至我很大一部分的工作是在还债。”她回想起自己开店头两年的经历。“我讲的是真话，我承认（自己）不行。”

她决定做减法，舍弃多余的花样，将门店往咖啡培训学院的方向发展。“心跟心之间会有一些频率的共振”，她改变了想法，一言一行随之转变。

恰恰是在那一年，她及时止损，转亏为盈。8年，流走的是时间，留下的是经验和顾客。

“偶尔会产生厌倦的情绪，是咖友们鼓励我坚持了下来。”没有鸡血、没有滥情、没有包袱。曾经满世界跑、不畏困难的她，回归到生活，甘愿做个普通人。 

Echo咖啡店的照片墙，讲满了过客的故事。/受访者提供

蹲在地上洗刷马桶，用细缝刷刷地板、抹布擦地板……一个大忙的工作日结束后，她很享受这种状态。她觉得，在快节奏的都市生活中，做好手上每件事就是坚持，就是成就。

在浮出水面的成功之下，是一刻不曾停歇的努力。

三、戳破浪漫，何以为继？

根据艾媒咨询的报告，中国咖啡市场消费群体仍然在不断扩大。随着饮食观念的转变，咖啡市场正在高速发展，预计2025年将达到1万亿元的市场规模。

未来，“无咖不欢”的时代或将来临。 

市场规模发展迅猛。/艾媒咨询

宠咖、办公咖、快闪咖、露营咖……咖啡市场不断扩张运营版图。与此同时，开咖啡店的浪漫情怀也逐渐走进大众视野，然而，却鲜少有人意识到咖啡行业不菲的入门门槛。

要成为一个优秀的咖啡师，一个简单的拉花课程都需要5000元。而完整的一套课程下来，更是动辄需要花费上万元。

理想很丰满，现实很骨感。没有钱砸出来的咖啡技术和圈内人脉，想要把咖啡店开好简直难于登天。

NCBD（餐宝典）撰写并发布的《2021中国餐饮“死亡门店”研究报告》显示，2021年前三季度，接近六成的咖啡店因为各种原因无法经营超过两年，幸存的四成咖啡店已经可以被称作“老店”了。

熬过一年，可能已经超过了一半人。/餐宝典

在如此严峻的挑战之下，成功者的神话仿佛只是幸存者的偏差，被现实击倒和认输的依然是大多数。

长沙Belink咖啡馆开业后就仅撑过半年的时间，虽然点评软件上几乎都是四星以上的好评，但主理人仍然在2021年11月初直播了自己咖啡店的倒闭消息。

“迫于一些现实原因，我坚持不下去了。思前想后，我决定将咖啡店按下暂停键了，大概会在一个月后。”他在小红书笔记上写道。

有网友因此慕名前往他的咖啡店，发现他空有情怀之名，对咖啡知识、经营模式一概不懂。“离谱，咖啡机上甚至都没有咖啡杯。我看他的出品技术又不怎么样……没有消费欲望，抄配方的饮品比较多。” 

网友们表示，倒闭是有理由的，店主做了半年都不懂咖啡，咖啡机上连咖啡杯都没有，简直离谱。/小红书截图

戳破浪漫的气泡，开一家咖啡店真的很难。滤镜的背后是日夜劳累和不断操心，越过不低的准入门槛，再不断观摩学习……哪怕豪掷千金，恐怕也只能与闪耀的梦想擦肩而过，难以握紧。

如果你想买一台专业的咖啡机，只需要在闲鱼上检索“咖啡店倒闭”。/闲鱼截图

咖啡梦，越美丽，越遥远。无数个行业美梦的背后，是不被看见的鱼龙混杂，也是默默沉没在人群中的失败者。

希腊神话中，伊卡洛斯挥动双翼，不断朝高空飞去。离太阳越来越近的他，被太阳熔化了蜡翼。羽毛散落，他重重坠落在深海之中。

为了梦想，人类依然如此义无反顾。

参考资料

1. 2021中国餐饮“死亡门店”研究报告｜NCBD

2. 2021年中国咖啡行业发展研究报告｜艾媒咨询

3. 一场失败的咖啡“朝圣”｜半年负债30万｜Cafe Inn Shanghai

本文来自微信公众号：新周刊（ID：new-weekly），作者：黄渃渃，应受访者要求，文中Lucky为化名