南方人的咸汤圆，北方人真的不懂

本文来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者：水水，图片编辑：吴学文，头图来自：视觉中国

元宵节，甜党全面胜利的一天。

你看，每年正月十五，无论北元宵（摇出来的）还是南汤圆（包出来的），基本都是甜的。普通的芝麻花生红豆馅，文艺的桂花蜜糖炼乳馅，奇葩的芒果榴莲巧克力……咸党，在全国山河一片甜之际，竟然没什么存在感。

所谓剑走偏锋，元宵节的咸党们，必须出奇制胜。

你看，贵州的酸菜炒汤圆，黑暗料理舍我其谁；浙江的金华土汤圆，你别问，问就是美味；还有江苏的荠菜汤圆，四川的芽菜汤圆，广东的台山咸汤圆（海鲜味！），客家人的鲜肉汤圆（肉馅加肉汤！）……一个个都是人间奇侠（pa），江湖上都是我们的传说。

南方人的咸汤圆，骄傲地存在着！制图 / 孙璐

全国山河一片甜，咸党之鲜，可以燎原。这些奇奇怪怪的咸汤圆，就问问你们甜党，敢不敢尝尝？

一、贵州：又咸又辣，汤圆界的独行侠

贵州，人间奇食宝地，就连吃汤圆也是特立独行。

比如酸菜炒汤圆，乍一听像极了高校食堂黑暗料理，暗黑程度直逼橙子炒月饼。但是！人家可是正儿八经的贵州菜，还是甜咸口加辣味，又香又脆又开胃哦。

你看，那炸得金黄酥脆的汤圆，浑身裹着勾引舌头的酸菜碎，以及灵魂佐料——红辣椒，带着刚刚炒好的锅气，闻着就令人食指大动。轻轻一咬，嘎嘣脆的汤圆还会爆浆，火热又香甜的馅料直撞舌尖；咸党也好，甜党也罢，在这一瞬间，似乎都和解了？

酸菜炒汤圆，凭着一己之力，让酸甜咸辣四味，融为一体。

不，这只是开始。咸汤圆作为汤圆界的大（qi）侠（pa），绝不受限于形态。

在黔北的习水流域，遵义一带的革命老区，流行着苕粉圆子。“苕”，是红薯在西南地区的叫法，磨粉后与熟红薯泥混合，就是筋道的苕粉皮；用它包满猪肉、蘑菇、榨菜等馅料，就是咸党中的革命老将——苕粉圆子啦。

别人家的汤圆，要么煮要么炸，唯独这苕粉圆子是蒸出来的。蒸熟后，加红油、酸汤、糊辣子调味，酸辣汤底泡着几颗金黄可爱的圆子，再撒上折耳根（北方同学别跑呀~），气势绝对不输甜党。

它就和所有的贵州小吃一样，酸爽上头。外皮软糯微甜，内馅咸香油润，配上酸辣汤底，一口下去，保证你的魂魄都被勾走。

没有人能拒绝酸辣上头的苕粉圆子。图 / B站

来人呐，把那些被折耳根吓跑的家伙绑回来。

别害怕，我们还有平易近人的味道。在黔西南的兴义市，流行着独特的小吃——鸡肉汤圆。它始创于清末，以鸡肉为内馅，以鸡汤为汤底，全身都是鸡肉味；它可以单吃，也可以混合芝麻酱，试问哪个北方食客会拒绝？

贵州兴义鸡肉汤圆，天下独此一味；咸汤圆不少，“原汤化原食”却少见。摄影 / 吴飞

兴义鸡肉汤圆，个小玲珑，颜色雪白，漂浮在鲜黄透亮的鸡汤里，内里是肥瘦相间还爆汁的鸡肉馅，还有芝麻酱的浓香做点缀……最重要的是，它竟有了原汤化原食的古老智慧，里里外外都是鸡肉，吃鸡爱好者们，确定不尝尝吗？

这独树一帜的咸党，在外地难得一见。若要问原因，多半是这汤圆看似其貌不扬，内里却是奢华满分，小小一颗汤圆，竟要那无数只鲜鸡来配它。如此低调奢华，唯有咸党。

二、江浙：明明很爱甜，却入了咸党的爱恋

元宵节，全国山河一片甜，但江浙地区是个例外。

江浙两地，平时都是甜甜蜜蜜的人设。不过，在汤圆口味上，这里却是甜咸并存：甜汤圆是日常点心，咸汤圆是节庆美味。外人皆知江浙汤圆甜美，却不知咸汤圆的地位。

我们先去一趟浙江。你一定听过金华的鼎鼎大名。毕竟，它单凭火腿就名震天下，不过今天的主角不是火腿，而是当地人的宝藏小吃——金华土汤圆。

这颗金华土汤圆，从造型看就很特别：一头浑圆，一头细尾，好似一个个放大的白蝌蚪；它的内馅，必定少不了猪肉、竹笋、豆腐干三样，也就是传说中的笋肉汤圆。

正月，是金华人吃咸汤圆的专属时节。先将糯米浸泡数日，再用传统石磨加清水，磨成白色乳状的米浆；晒干水分后，以热水和粉，不厌其烦地揉搓，得到香滑弹牙的汤圆皮；三种馅料切丁拌匀，浙江阿姨的巧手一包，令人魂牵梦绕的味道就诞生了。

带着小尾巴的咸汤圆，用沸水煮熟，清汤入酱油、葱花，再挑上一小勺猪油，一碗地道的金华土汤圆就上桌了。这咸鲜爽口的味道，配合软糯细滑的糯米皮，就是金华人心中最完美的元宵之味。

稍微往北走，到了太湖周边、苏南浙北一带，当地人更爱荠菜汤圆这一味。

荠菜汤圆，做法与笋肉汤圆类似。刚刚入口，弹力十足的糯米皮下，首先是清新的荠菜鲜甜，以及猪肉丁的咸鲜；你再细品，荠菜肉馅似有一股异香，直击脑门的那种，其实那是遇热发散的猪油，寻常人家的美味秘诀。

注意了，吃荠菜汤圆一定要克制自己。江浙人管它叫“大汤圆”，煮熟后就像白白胖胖的小拳头，一不小心就撑了肚子；它太美了，当你闭上眼，荠菜与肉丁便会在脑海里谱写馋死人的合奏曲——鲜香与油脂齐飞，口水共长天一色，忍不住再嗑两颗，又要减肥了……

你觉得新奇甚至“可怕”的味道，在当地人眼里，都是日常之味。

没错，咸汤圆就是有魔力，不仅吃不腻，还会时不时地冒出来馋人，化身为肚皮上甩不掉的脂肪，救命啊……

三、别急，还有好多散落民间的咸党呢

中华大地，咸汤圆就像小众之味。它奇特少见，初见总让人心存怀疑；它鲜美不腻，尝过了便无法自拔；它力量十足，总是紧紧抓着人的舌头，让你一颗接一颗，梦里都是它的身影。

食物是一种语言，更是一种文化。哪怕迁徙再远，人们总是会努力保留味觉上的偏好，再因地制宜做出新的味道，比如跨越了海峡，在宝岛生根发芽的客家咸汤圆。

台湾的客家咸汤圆，依然是内地同宗们熟悉的糯米做皮，包猪肉馅，以酱油加高汤炖煮，最后加茼蒿或韭菜烫熟。同时，在与闽南文化的交流中，客家咸汤圆也有了新流派：实心的红白汤圆，撒一点红葱酥，再用芝麻香油提味；海岛的融合之味，照样是香到不行。

同样在大海之畔，广东江门一带也爱咸汤圆，其中以台山风味最著名。台山咸汤圆没有馅，而是把糯米搓成团，以生蚝、虾米、鲮鱼饼、紫菜等海味为汤底，煮成浓汤后再放汤圆，鲜甜汤汁与喷香糯米打配合，好一碗生猛海鲜啊。

最美味的台山咸汤圆，一定要加泥虫，这是两广沿海特有的物产，又鲜又脆。

汤圆界，咸党高手还有很多，族繁不及备载，没写到诸位的故乡请见谅（鞠躬）。相信各位心中一定有疑惑：为什么咸汤圆在南方更多，北方却极为少见呢？

这和南北物产的分布密切相关。除了东北，北方大部分地区不产糯米，逢年过节时难得的糯米，多半要拿来做甜蜜且不可多得的节庆点心，例如元宵。南方则盛产糯米，除了拿来做点心，更能充当主食，咸甜共存也就成了必然。

一方水土一方味，一方味养一方人。中国幅员辽阔，不只有南北饮食的差别；中国历史悠久，多得是你想不到的惊喜之味。这便是我们的文化多样性，让我们历久弥新、延绵不息、活力十足，更令我们的美好吃食，天下第一。

所以，北方的朋友们，不必害怕这颗美好的咸汤圆！今天就是元宵节了，甜党们，真不打算鼓起勇气，尝尝这超级上头的味道吗？

本文来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者：水水，图片编辑：吴学文