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2022-03-09 08:00
中国最美油菜花田,藏在珠江源头的小城里

本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:肖邦、加禄,编辑:二叔公,原文标题:《这座珠江源头小城,真的好“油”》,题图来自:视觉中国


老艺术家最近刷到这样一个话题#油菜花拍照指南#,这才突然反应过来,春天到了。阳光、花朵、青草味的微风构成一个新鲜的春天,是时候去跟春天见个面了。


△又到了油菜花出大片的季节。/微博


目光在中国搜寻一圈,最能担当“油菜花”之美的城市,不就是云南曲靖?每年的二三月,那里的油菜花可是美得出圈,漫山的油菜花海能把山头团团围住,灿烂的金黄和天边的湛蓝交相辉映,成了一幅梦中情画。


地图上看,云南就像一只漂亮的孔雀,而曲靖则藏在它的“心脏”处。这座位于云南东部、身处珠江源头的小城,常年居于云南GDP第二位,低调十足的它实在太宝藏了。它神秘的历史文化,不输丽江的自然风光和最馋人的美食都是人们前往曲靖的理由。


春光明媚,跟着油菜花的脚步踏进曲靖,看看这座有故事的城。


1. 有着cuàn的神秘面纱,不愧是曲靖


都知道明代大旅行家徐霞客是个能人,他当年沿珠江溯流而上,立志找到珠江源头,小城曲靖就这样出现在他眼中,还被他记录在《盘江考》中,“南盘自沾益州炎方驿南下”。这里的益州正是曲靖沾益。


比徐霞客更早发现这个地方的,是古滇人。没错,在数千年前,曲靖就处于古滇王国的腹心地带,见证了这座神秘古国的兴衰。


回过头来看看正史,曲靖的建城时间并不算短。据史书记载,曲靖自公元270年西晋泰始六年建府,公元1913年由府改为曲靖县,到至今的曲靖市麒麟区,历经了1750多年的历史变迁。


而“曲靖”城市一名的出现,最早是在《新唐书·列传·第一百四十七下·南蛮下》,将“曲州”“靖州”中各取第一个字“曲”和“靖”,合起来称作“曲靖州”;《徐霞客游记》中也有记载:曲靖者,本唐之曲州、靖州也,合其地置府,而名亦因之。


想读懂曲靖,就得先认识爨氏家族和1500多年前那段神秘而独特的历史。三国末期,爨氏家族就在这个远离封建中央王朝统治的西南边陲,建立起了一个长达400多年的爨氏地方王朝,其势力范围包括了今云南全境、四川南部、贵州东部及越南北方部分地区。


爨,音cuàn。爨氏重视文化,曲靖也因此成了当时整个南中地区政治经济文化中心。爨文化的特点“汉为夷化”在《爨宝子碑》《爨龙颜碑》里有迹可循,不仅与中原文化一脉相承“尊儒重教”,更与老庄思想盛行的东晋风尚紧密关联。


整个碑文的书法风格,不乏南方民族特有的“野”(不守章法)、“蛮”(反传统)、“怪”(夸张渲染),其民族特色和蛮夷之气鲜明。


△清末康有为对它评价颇髙:《爨宝子碑》“朴厚古茂,奇姿百出”。


在信仰上,复合多元的特性体现更为充分,爨人的崇拜不仅有汉人的祖先崇拜、圣贤崇拜,以及佛教、道教色彩,而且还有土著民族的“巫鬼”“鬼主”和虎、牛、蛇、火、竹、稻、山、水等图腾崇拜,这些宗教因素交织并行,构成了丰富的精神内涵。


更令人惊讶的是,爨氏十数代统治期间,从未出现过割据称王或改元称号的现象,子民安居乐业。爨氏大姓在唐朝初期,就已经创造了“东北自曲、靖州西至宣威,邑落相望,牛马被野”(新唐书·南蛮传)的盛世景象。明朝时期的诗人田雯更是题诗写道:“爨僰女二万户,牝鸡酋帅风流殊。九州之外环一岛,四海之内名何区。天子圣贤今一统,白环银甕入上都。”


爨氏地方王朝虽然不复存在了,但爨文化依然包裹着这座低调而有故事的城池。历史在向前,原以为曲靖就此在史书中沉寂,可它特殊的地理位置注定了它会拥有不一样的篇章。


它身处云南、贵州、广西三省区交界,地势西北高,东南低,位于云贵高原中部滇东高原向黔西高原过渡地带的乌蒙山区,素有“滇黔锁钥”“云南咽喉”之称。


远在先秦时期, 以盘江流域为中心的滇东高原就是传播中原文化的通道。由于它特殊的地理位置, 在远古时候就成为云南与中原进行经济、文化交流的要冲, 同时它也是历代兵家必争之地。其战略地位可见一斑。


红军长征就曾两过曲靖,他们在这里英勇作战,攻城略地,粉碎数十万敌军的围追堵截外,打土豪,分浮财,开仓济贫;在这里做出了抢渡金沙江的重要决定;也是在这里,毛泽东挥笔写下了“五岭逶迤腾细浪,乌蒙磅礴走泥丸”的千古绝唱。


乌蒙山在意志坚定的红军看来,不过是脚下的泥丸。这样的红军精神和爨文化“独步南境,卓尔不群”的自强不息、开拓精神合奏,在这片大地上继续书写新的故事。


贵州和云南交界处有一条600多米深的尼珠河大峡谷,两岸均为高达500多米的高陡边坡,地势十分险峻,地质条件非常复杂。面临着风大、雾、雨、凝冻等恶劣的自然气候环境,“基建狂魔”永不言败,克服了重重困难,终于建成了世界第一高桥北盘江大桥,使得天堑变成通途。


2. 曲靖人家门口的“顶流”目的地


作为昆明的邻居,“胖一点”(面积大一些)的曲靖拥有3个辖区(沾益区、麒麟区、马龙区)、1个县级市(宣威市),5个县(会泽、富源、陆良、师宗、罗平)


每个地方都有值得“哇塞”的点,而每年的二三月,最“哇塞”的一定是曲靖东南县城罗平。它凭借盛开的花儿,趁春光摇身一变成为云南的“顶流”目的地。


近百万亩油菜花相继开放,黄灿灿的花海把孤零零的山抱在怀里,留下一条条小道供游客酣畅春日花海之中。这里是吉尼斯世界纪录认定的世界最大自然天成花园,是全国油菜花最先盛开的地方。人们来这里感受春天的气息,看着喀斯特地貌锥形山和这片浩瀚花海相互映衬,像是和春天的欢悦撞个满怀。


游客喜欢这里,《赫芬顿邮报》评价罗平为全球“八大色彩缤纷之地”,摄影爱好者更是迷恋此地,都忘记了它还有“人间油库”的身份。


不是“油腻”的“油”,是菜籽油的“油”。互联网人总嫌弃油腻,但中国人的厨房里绝不能缺油。而“国油之王”菜籽油的原料就来自这片灿烂的油菜花海,近百万亩的油菜花产值达近10亿元,成为了当地乡村振兴的重要支柱产业。


如果用颜色来描述曲靖,曲靖除了罗平油菜花海的金黄,还有会泽大海草山的皎白和翠绿。


刚结束的冬奥会点燃了大家的滑雪热情,可当大家到处搜刮滑雪旅游线路,在预订去东北的机票,曲靖人已经在家门口的滑雪场享受快乐了。


别问,问就是大海草山滑雪真香。


作为“2022年春节假期体育旅游精品线路”之一,曲靖西北部县城会泽的大海草山滑雪场,这个全国纬度最低,云南海拔最高、规模最大的大型室外滑雪场凭实力上榜。


去过的网友们纷纷叹道,距离昆明仅230公里,竟有如此美丽的滑雪场,雪季长达100-120天,厚厚的积雪简直是为滑雪准备的天然条件。


冬天滑雪,夏天滑草。大海草山就这样承包了曲靖人的风景盛宴。雪季走后的大海草山,马不停蹄,开始营业“东方新西兰”的设定。这回它靠绝美草原出圈,偌大的20万亩,是藏在山间的草海还是由草堆积而成的山间?人们只知道,云层上的仙境,童话般的人间是这处风景的真实写照。


△“东方新西兰”名不虚传。


远处的高山背景让它在草原景观的队伍中显得格外显眼,背景里最高的牯牛寨峰就是乌蒙山脉的最高峰,海拔4017米,直冲云霄。


据《东川府志》载称:“重岗绝山,高三十余里,危峰矗立,常有云气覆之,每当晴日,苍翠欲滴。滇中四五百里皆见之。”常年云雾缭绕的高山在画卷中是美的,但在早期飞行员的飞行任务中是险的,有不少飞行员在此献出了宝贵的生命。


除了壮美草原和雄伟高山,会泽还拥有仙境湖畔。乌蒙山区中部海拔2500米的云南高原藏着一池名叫“念湖”的湖水,和这个名字一样美丽的还有念湖的动物朋友黑颈鹤。


自1994年以来,念湖已成为黑颈鹤国家级自然保护区。每年秋冬,世界上仅存的4000只黑颈鹤中,有一半会在念湖过冬,念湖的高原湖滨草甸、沼泽地也为黑颈鹤提供了栖息地。


黑颈鹤是属于念湖的,同样念湖也属于黑颈鹤。每年11月来念湖,可以看到前来避寒的黑颈鹤的身影在斑斓的湖面上舞动,可以看到倒映在夕阳里的安逸。等动物朋友离开了,它又恢复成水墨画那般宁静而深远。


3. 千万别错过曲靖人的厨房


都说“玩在云南,吃在曲靖”。来都来了,怎么能错过曲靖人的美味呢?


街边小吃洋芋粑粑,是多少曲靖人念念不忘的一道风味。不同于贵州版本的洋芋粑粑(将土豆捣成泥再团成饼状),曲靖陆良做法更加直接。


同样是土豆块,裹上面粉清水后,就可以下油锅里直接滋啦啦滋啦啦,在专用的洋芋粑粑勺里的土豆块迅速抱团,炸多一次,就炸成诱人的金黄色了。成团后的土豆块经过油锅里的“练习”后就成功出道,成了洋芋粑粑,再刷上一层当地秘制酱料后闪亮登场。热乎乎地送进嘴里,与牙齿亲密接触后发出的咔嘣咔嘣声是对减肥的朋友最大的诱惑。


△曲靖人的洋芋粑粑不太一样。


在曲靖人的厨房里,“韭菜花”的地位比茉莉牡丹都要高。这份曾被汪曾祺老先生称作“中国咸菜里的神品”,其实是曲靖的一道非常出名的、很好吃的、又不太咸的咸菜。


在餐厅叫上一盘曲靖牛肉,韭菜花比肉多,盖满整整一盘。别看肉不多,但韭菜花足以拉高这道菜的评分,韭菜花吃在嘴里脆爽鲜美、咸中带甜,它的清香和牛肉碰撞出不一样的味觉体验。


饵丝,这一云南特色美食,酷似米线又不是米线,不同地方有不同做法,像腾冲饵丝一般是煮吃和炒吃,而曲靖人更爱用蒸的。一碗热气腾腾的蒸饵丝足以抚慰奔波游子的五脏六腑。它更像是一种曲靖人的情怀,被刻进DNA里,一代又一代地传下去。


同样让曲靖人骄傲的还有“那一条腿”,谁看了都要流口水的宣威火腿。


宣威火腿可谓是云南火腿老大,所以也叫“云腿”。它采用当地的高原猪乌金猪,这种猪在自由放养中驯化,吃的是野菜苞谷,喝的是山泉净水,不仅膘厚肉细,后腿更是在群山中练得非常结实,选出来腌成火腿,简直一绝。


每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季节。制作方法和江南那边类似,主要也是上盐、发酵、风干,直到端午左右熟成完毕。


△宣威火腿真香。


做法虽然相似,但成品区别很明显,一眼就能认出。你看外表绿黑绿黑那块霉斑,这是宣威火腿特有的标志。颜色虽然不好看,但在当地人眼中,那就是极致美味的预告,霉的颜色越深沉说明火腿就越香。


而“吃在曲靖,特色在沾益”,守护“全世界最好的辣子鸡”应当是每位曲靖人的使命。据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇,明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时,曾在沾益投宿龚氏祖上当地富豪龚起潜家里。这里的辣子鸡做法有别于四川辣子鸡,有着百年历史的沾益版本是完全不同的美味。辣椒先煮后舂,当地称为“糍粑辣子”。


△守护“全世界最好的辣子鸡”。


光是看着锅中的辣子鸡,嘴角就已经流下不争气的“泪水”了。沾益的辣椒微甜,咸香味厚,鸡肉软嫩,不干不柴,是下饭神菜。曲靖人的快乐很简单,不过是辣子鸡拌上香喷喷的白米饭,再配上一碗平平无奇的青菜汤。


不管是曲靖韭菜花还是沾益辣子鸡,满足地和家人吃上一餐简单的饭,或许是曲靖人认真生活的走心表达。


参考资料:

这条腿,谁看了不流口水?地道风物

“行,微辣就微辣!!!” 地道风物

爨文化起源 曲靖文物管理所

珠江源:曲靖文化之魂 王瑞红

滇中“同城时代” 昆明日报 杨世玥

深入挖掘研究爨文化的时代价值 付尔华


本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:肖邦、加禄,编辑:二叔公

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