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2022-04-25 09:00
“后备箱咖啡馆”,比开店效果还好?

本文来自微信公众号:咖门(ID:KamenClub),作者:徐冉,统筹:笑凡 ,编辑:张瑾 ,视觉:江飞,原文标题:《一晚上卖1000块,“后备箱咖啡馆”刷屏,出摊的时候又到了?》,头图来源:IC photo


导语


最近,我的朋友圈快被“移动咖啡车”和“家庭咖啡馆”刷爆了,小红书的相关笔记已经有27万+。


还有从业者告诉我,“情况好的话,出摊一晚上,营业额能有1000块。”


咖啡出摊潮,又要兴起来了?


一、刷屏小红书、销量超预期——咖啡车、家庭咖啡馆最近超火


最近,半个朋友圈的人都开着车到街上摆“咖啡摊”了。


咖啡爱好者们把车的后备箱改成“小型咖啡馆”,咖啡机、洗杯器,一应俱全;在车外挂上店名、菜单牌,移动咖啡车即可营业。


人们对这种独特的街头咖啡文化也颇为捧场。去年底,老王试着把三轮车改造成一辆咖啡车,在自己家附近卖咖啡,产品包括美式、果茶、气泡水等,定价均在20元以内。


老王用三轮车改造的咖啡车


后来,三轮咖啡车换成了五菱咖啡车,生意越来越好。出摊第一晚就卖出了70多杯,最多时一天卖出100杯,销量远超老王预期。


而社交平台上,移动咖啡馆也是热门话题。


在抖音,关于“移动咖啡车”的视频,已经有上亿的播放量,讨论区更是激情澎湃,小红书上关于咖啡车的笔记也已经超过27万篇。



扒了扒笔记,我发现移动咖啡车产品十分多样,以美式为主,还有很多店主用手冲咖啡吸引顾客。


与移动咖啡车同时火起来的还有“家庭咖啡馆”,准备一台咖啡机和适量材料,就可以实现全家(可能还有邻居)的咖啡自由。


小红书上,“家庭咖啡馆”有3万+篇相关分享日记,有的店主将自己的开店过程、家庭咖啡配方制作发布上去,点赞多的有8000+。


疫情之下,能在家门口喝到一杯咖啡,尤为珍贵。


几个家庭咖啡馆的老板告诉我,在他们这里点单的顾客,基本上是熟悉的朋友或小区居民。


产品以美式、拿铁为主,还推出市面上受欢迎的产品,比如生椰拿铁、丝绒拿铁等,价格在20元左右,正常情况下,每天能送出30~50杯。


+奇咖啡


同时我也了解到,经营家庭咖啡馆和移动咖啡车的,多是咖啡爱好者、咖啡从业者和“斜杠青年”,他们对咖啡心怀热爱,向往充满咖啡香气的生活。


早在2020年年中疫情第一波得到缓解时,报复性消费和“出摊潮”同时到来(传送门:“昨天出摊了,5块/杯的柠檬茶,一晚上卖了800块!”,当时有很多人尝试咖啡车、咖啡摊。


最近疫情有逐渐缓解的趋势,是不是又到了“出摊”的时候?


二、一晚上营业额1000元,但这4个问题要考虑


对比2020年和最近咖啡车、家庭咖啡馆的流行,我发现了两者之间的共同之处:


以一种更轻盈的模式,更贴近消费者的生活的方式出现,让人更便捷地喝到咖啡。


这也是咖啡车与家庭咖啡火爆的原因。


但也有不少店主告诉我,开移动咖啡车和家庭咖啡馆并不是一件容易的事,我总结了几个很现实的问题:


1. 客流不稳定,需要建立自己的客群


在大多数人的印象中,日落时间,在湖边、广场边的移动咖啡车旁喝上一杯咖啡,想想都开心。


但如果是下雨天,或者寒风瑟瑟的冬天,还会有人来吗?


老王说,“情况好的时候,生意还是不错的,一晚上营业额有500~1000元,但天气不好、出现疫情都能让你随时‘歇业’。”



而与商圈或者写字楼中的咖啡馆相比,家庭咖啡馆因开在小区中,缺少天然客流。所以需要经营者通过朋友圈、小红书等平台建立固定客群,这个过程注定漫长。


2. 晚上出摊卖咖啡,需考虑消费习惯


随着气温升高,很多移动咖啡车,做的是夜经济生意。


晚上卖咖啡行得通吗?在杭州做移动咖啡车的小陈告诉我,人们确实没有晚上喝咖啡的习惯。


小陈和她的移动咖啡车


靠一时的新鲜感,难以积攒起长期顾客。


小陈的方法是,使用小容量的咖啡杯,同时减少咖啡液比例;老王则是在菜单中加入果茶,给消费者更多选择。


3. 定价不合理,可能会影响消费者认知


当下,新鲜感仍是消费者打卡咖啡车与家庭咖啡馆的首要因素。


而定价是否合理、咖啡是否好喝,决定了会不会有回头客。


所以老王的移动咖啡定价均不超过20元,美式只卖9.9元,而且品质、口感过关。去年末开始做移动咖啡车到现在,老王咖啡已经渐渐积累出一个粉丝群。



但在咖啡车、家庭咖啡馆兴起的初期,难免会出现定价不合理的情况。老王觉得,如果咖啡口感一般、价格贵,消费者很大概率会产生对移动咖啡车的负面认知,从而流失掉一部分潜在顾客。


经营家庭咖啡馆的奇奇也有这个想法,所以尽量压低定价,提升咖啡口感。


4. 食安和资质问题,也要考虑


和咖啡车和家庭咖啡馆经营者们聊完,我发现“资质”是大家都在担心的问题。


上海的桃子因为担心资质,咖啡馆只对家人和朋友“营业”。


种种现实因素下,咖啡车和家庭咖啡馆虽然近期火了一把,但它注定是小规模的玩法,它们更适合成为咖啡馆们的一种营销方式,或者开咖啡馆前的一种产品测试与经验积累。


不久前,老王不再做移动咖啡车,他决定开一家咖啡馆。


老王经营的咖啡馆


经过了咖啡车阶段的测试和打磨,他已经有了自己的产品思路、稳定客群,积累了经营的经验,有足够的信心去开店。


也许这正是咖啡车、家庭咖啡馆的意义。


三、换一种更“轻”的方式卖咖啡


梳理下来,我理解了咖啡车与家庭咖啡馆忽然火爆的原因:


咖啡正在以一种更轻松的形式走进我们的生活。下班后,人们可以用一种更放松的心态,在邻居家或者在街头喝一杯咖啡,就像在路边吃一碗炒河粉那么简单。



疫情的种种限制,也让人们逐渐意识到,能在家门口喝到一杯咖啡有多重要。


但经营咖啡不易,用一种新形式做咖啡也注定不是一件容易的事情。


然而疫情当前,咖啡车、家庭咖啡馆的出现也为咖啡馆经营者提供了一个新营销思路:


与其让顾客自己来,不如把咖啡送到顾客面前。把咖啡馆“搬”到街头、开到家门口,或许是一种可行的思路。 


本文来自微信公众号:咖门(ID:KamenClub),作者:徐冉,统筹:笑凡 ,编辑:张瑾 ,视觉:江飞

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