本是微利的生鲜零售，为什么需要关心中台？

出品 | 虎嗅智库

作者 | 房煜

头图 | 视觉中国

2021年底，一篇《实体店生鲜引流不成立了》的文章引发了零售行业的广泛关注和讨论。原因在于，生鲜引流的逻辑如果不成立，则意味着以生鲜为核心卖点的零售商将面临更加严峻的盈利考验。而对于以变革者姿态出现的社区生鲜和生鲜电商来说，何时实现整体盈利也始终是关乎生存的基本命题。在这种背景下，诞生于互联网公司的“中台”开始在生鲜零售商的生态里生根发芽。

为此，虎嗅智库广泛调研生鲜零售一线代表企业，覆盖线下商超、生鲜电商不同业态，在此基础上发布了《生鲜零售的数字化中台应用研究》报告。该报告立足当下生鲜零售主流企业的实践视角，归纳总结了生鲜零售数字化中台的部署“三步法”，并探讨了全国连锁、区域连锁、生鲜电商等不同企业的中台部署差异性。

虎嗅智库同时指出，中台建设虽有差异化，但是殊途同归的终点是组织架构调整。

该报告首发于虎嗅智库，以下为文章内容与观点节选。

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• 生鲜零售本意是一个行业生态，利益关系错综复杂，为提升生鲜自身“造血”能力，企业数字化转型势在必行。

生鲜盈利难，在于生鲜经营这件事本身的复杂程度很高。整个生态上下游交易节点众多，利益主体较为多元，因此企业数字化转型难度较大。

虎嗅智库认为，中国的生鲜零售，是一个行业生态，而不是一个独立的行业。其核心含义是，为了满足城市家庭消费者一日三餐而必备的食材供应体系。正因此，“生鲜零售“这个概念本身就包含了品类、场景、生态三重含义。

从企业层面看，生鲜零售一般指生鲜商品销售占比要超40%。但是，即使是以生鲜经营擅长的企业，其企业利润空间多来自大品类之间的毛利交叉补贴。生鲜品类本身“造血”能力不强，品类毛利率平均不到15%，净利率不过5%。近年在电商和新业态的压力下，生鲜引流的难度陡增，经营者必须提高生鲜自身获利能力。企业必须解决过去区域各自为战，资源分散、人效不高等问题，数字化转型势在必行。而中台建设则是企业减少重复建设，集中优势兵力实行战略突围的必由之路。

• 数字化中台部署可以分为三个动作：数据归集、运营咬合、共享协同。
  

在过去数年，实体零售商中70%都开始发力全渠道服务，具备了“库存在线”的数字化能力基础。与此同时，很多公司一把手把数字化当做自己的“KPI”，数字化转型又具备了自上而下推动的顶层设计条件。现在，生鲜零售企业需要进一步精细化运营，向供应链要利润，降低整体损耗。

因此，脱胎于互联网公司的中台，近年开始出现在生鲜零售行业龙头公司中。虎嗅智库调研发现，数字化中台其主要作用有三点：数据共享、运营标准、统一认知。对应三个步骤：数据归集、运营咬合，共享协同。

 图：生鲜零售数字化中台作用与步骤

来源：虎嗅智库

具体的中台部署，共性做法可以分为三个步骤：

首先，核心业务数据归集。对于生鲜零售企业，最重要的就是上游农产品信息的归集，批发中转地信息和门店商品信息的数字化。

其次，是运营端与中台的咬合。现在看来，包括仓储物流端、门店运营端、履约配送端的咬合。一个核心点是更多用系统决策代替人的经验。

最后，是建立信息决策的共享协同“中枢”。包括企业部门之间的信息共享，以及企业和上下游合作伙伴的信息共享甚至输出赋能。

• 生鲜零售企业中台可以分为三个类型。

虎嗅智库根据调研发现，生鲜零售企业中台可以大致分为数据中台、业务中台和系统中台，虽然这三者界限并非严格区分，甚至实践中一个中台架构可能兼有两者职能，但是具体企业个案中，侧重点仍有差异。

图：三种数字化中台应用比较

来源：虎嗅智库

• 中台的形态，可以不拘一格。

在叮咚买菜的案例中，创业公司面临的市场竞争更为激烈，信息的打通与资源的共享尤为重要。因此叮咚买菜通过职能群的形式来实现灵活的中台功能。

这个职能群并非虚职，每个参与其中的部门管理者，仍承担自身的KPI。但是它的作用在于避免部门间相互倾轧。比如配送部门有自己满载率的诉求，但是从前置仓的角度，不是一次送货越多越好，而是保持合理库存水位。因此叮咚买菜的中台，更像一个球队的教练，它要保证每个人的合理持球时间，避免有人“粘球”延误战机。

• 中台除了自用，还可以“共享”。
  

盒马在自身中台建设的基础上，开始了能力输出。2021 年 4 月，盒马鲜生成立全资子公司矽鸟。在矽鸟成立前，盒马发现自身实践的关键理念和方法以及所攻克的问题，在当下的零售行业具有一定普遍性。于是小规模试验反响不错。于是有了矽鸟的出现。耐人寻味的是，在对外赋能中，矽鸟有两件事是不做的，第一为全渠道。第二为ERP。

• 虎嗅智库认为，中台建设可以两步走，最终往往会走向组织架构改造。

虎嗅智库认为，综合以上行业实践，生鲜零售的数字化进阶阶段，中台建设是必修课。但是对于独立建设者，中台的路线图可以实施两步走。第一步是先突出数据或者业务功能，再到实现全面转换的系统中台建设。

实践证明，数据中台和业务中台的推进，必然会从业务的精细化运营， 带来纵向的流程再造与横向的部门间合纵连横，最终有可能会形成一个强大的中台部门，兼具组织架构和智能系统的集约化功能，形成以数据为核心决策依据的新组织文化，实现整个公司业务逻辑的脱胎换骨。

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