网红顶流水果，终于轮到北方籍

本文来自微信公众号：读城记工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：李杭，编辑：潘展虹，头图来自：视觉中国

秋天，是柿子味的。

一天连上三个热搜，这算得上是“顶流”。

“柿子和秋天有多配”“霜降让柿子再火一把”“苏州一地铁站因柿子成网红打卡点”，类似的热门话题让网友发出疑问，“为什么这届网红轮到了柿子？”

直接的体现是，柿子走进了很多新式茶饮。时代周报记者发现，近段时间，许多新消费品牌陆续推出多款柿子产品，包括柿子茶、柿子大福、柿子绵绵冰、柿子提拉米苏等。

△各式各样的柿子甜品 图源：社交媒体

金黄饱满的果肉、自带讨喜的美好寓意，让这个在中国有3000年栽培和食用史的传统水果，在今秋成为水果届的“顶流”。

某零售平台数据显示，10月以来，平台上与柿子相关的餐饮门店数环比增长103%。

在众多柿子品种当中，火晶柿子因其浆汁充沛、果肉甜蜜，成为新式茶饮和甜品的爆款原料。

柿子届的“选手”那么多，为何出圈的是它？

火晶柿子的网红之路

火晶柿子是陕西省西安市临潼区的特产，距今已有1300多年的栽培历史，因其软化后色红似火，晶莹透亮，故得火晶之名，又因为比蜜还甜的味道，当地人习惯称它为“一窝蜜”。

《白鹿原》作者陈忠实曾在散文中这样描述火晶柿子的滋味：“食时一手捏把儿，一手轻轻捏破薄皮儿，一撕一揭，那薄皮儿便利索地完整地去掉了，现出鲜红鲜红的肉汁，软如蛋黄，却不流，吞到口里，无丝无核，有一缕蜂蜜的香味儿。”

△刚从树上摘下的火晶柿子 图源：受访者提供

然而，这样美味的水果在2019年前却甚少被大众熟知。“以前，火晶柿子除了本地人了解，剩下的就是来兵马俑旅游的人顺便买点，知名度比较低。”陕西特产网店店主胡至（化名）向时代周报记者说道。

2019年夏天，一部网剧《长安十二时辰》带火了陕西临潼的火晶柿子。剧里演员用麦秆插进火晶柿子“哧溜”着嗦着里面的果肉，引得观众口水直流，纷纷好奇这是一种什么水果。“《长安十二时辰》播出后，火晶柿子的名气大了许多，网上的搜索量明显起来了。”陕西水果网店店主秦伟江（化名）说。

△“张小敬”嗦火晶柿子 图源：视频截图

据2019年淘宝数据显示，《长安十二时辰》上线后，火晶柿子的搜索量突增2127%，一时间火爆电商。

火晶柿子从陕西临潼的地方特产，变成了火遍全网的爆款。这个区域限定的宝藏水果走向千家万户，让更多人一品它的甜蜜滋味。

网剧热度下降后，火晶柿子的销量趋于稳定。今年，茶饮界和甜品界刮起“柿子风”，火晶柿子又一次走俏。如今它已不满足于称霸水果店，而是钻进了奶茶杯与甜品盘里。“火晶柿子的甜度在20左右，非常适合做甜品。”胡至说。

多个新消费品牌将火晶柿子作为原料，将其与奶油、茶汤、冰沙、麻薯等搭配，开发出多种新品，配以“果然有好柿”、“柿柿如意”等有着好彩头的名字，瞬间火遍全网。

“一天能卖出去几百箱”

在新式茶饮更新极快的产品策略下，火晶柿子能否长红，大家都在期待。

据多名陕西临潼水果网店店主表示，2019年之后，火晶柿子的销量有了明显的增长。

“2019年之前，一年最多也就卖三五千箱，火晶柿子火了之后，我这里销量翻了几番，同行也都卖得不错。很多团购以及线下超市也都开始向我们订购火晶柿子。”秦伟江说。

秦伟江是一名水果网店的店主，2014年回到临潼做农业电商。他的店铺主营石榴、猕猴桃、火晶柿子、黄杏、板栗红薯等陕西土特产。目前，火晶柿子是他店铺里销量最高的产品，月销量3000多箱。

“2019年网剧播出之后，我的店里开了预售，两个小时大概就卖了一万份左右。今年开始，有不少开甜品店和奶茶店的客户在我店里下单，一开始都是一箱一箱的试买，后来就是十箱八箱的买。”秦伟江说，现在一天能卖出去几百箱。

△仓库里等待被打包的一筐筐火晶柿子 图源：受访者提供

网购“爆单”也为当地果农带来了更可观的收益。

据秦伟江介绍，临潼当地的柿子树主要分布在骊山脚下，多为近百年的大树，长得十分高大。火晶柿子至今仍需要经验丰富的果农爬上树枝，一个个地用手采摘，或者使用竹竿制成的工具将枝条从高处压下并折断然后采摘，危险且耗时耗力。

2019年前，由于火晶柿子知名度低，卖不上价，果农采摘意愿不强。

△果农用工具采摘火晶柿子 图源：受访者提供

不过随着近几年火晶柿子需求量的增加以及收购价的提高，果农的采摘意愿有了较为明显的提高。“2019年前，火晶柿子的收购价一般为八毛到一块的样子，现在大约是一块二到一块五之间，收购价提高后，果农对柿子也更加重视了。”秦伟江说。

据央视财经《天下财经》10月22日报道，过去西安市临潼区的村民只能提着篮子在本地卖火晶柿子，价格为一元一斤。火晶柿子爆红之后，很多村民开始在网络上销售，每斤能卖到5元，还有许多游客到当地参观、采摘。

“甜蜜产业”如何再进一步？

临潼火晶柿子特色明显，近几年也有了一定程度发展，但和苹果等陕西主要特色水果相比效益相对较低，整体产业仍处于初级阶段，发展还不成熟。

据时代周报记者了解，目前火晶柿子在网络平台上的价格一般为26.9至29.8元三斤，优惠后大约每斤六七元。

秦伟江说，火晶柿子的利润其实并不高。“虽然火晶柿子的收购价大约为1.5元一斤，但果子的成本其实早超过了2元。火晶柿子非常软，一碰就容易破，损耗很高，如果挑得太仔细，果农就不干了。”

△装在泡沫箱里的火晶柿子 图源：受访者提供

除此之外，入库保存以及打包也是一块较大的成本。“我自己网店里卖的是29.8元三斤，首单优惠和两件减5元之后，其实能卖到25元就不错了。目前的发货成本一箱在18元左右，一箱的毛利大约在5到10元之间。”

△仓库里打包好的火晶柿子 图源：受访者提供

火晶柿子为季节性水果，一年售卖时间最长不超过五个月，所以带来的收入较为有限。“火晶柿子一般在9月底到10月份成熟上市，十月霜降前后采摘完成，然后放到冷库里低温保存，一般可以卖到春节左右。”

此外，从种植角度来说，临潼当地的柿树大多缺乏管理，属于放任生长状态，树龄老化、病虫害威胁等问题也较为突出。

秦伟江说：“这些年，我们收的果子基本都是各家各户从野生柿子树上采摘下来的。这样收果子特别累，商品率也很低，很不利于长期发展。希望未来临潼当地能多培育一些新树苗、新果园。这样既采摘方便，也便于管理。”

目前临潼政府及相关部门对柿子产业的关注度不断提高。今年3月，临潼区农业农村局组织技术推广人员，开展线上网络视频培训，选派专业技术人员深入田间地头，指导种植户开展春季栽植和果园管理。

据西部网—陕西新闻网报道，临潼火晶柿子产业发展目前已列入“西安市临潼区乡村振兴战略实施规划”。不仅如此，临潼区还在不断加强技术指导力度，引导种植户扩大种植面积，提高果品品质，开展果品宣传推介，让临潼火晶柿子变身旅游资源，成为乡村振兴“甜蜜产业”。

“火晶柿子被誉为最甜的金果，口感细腻甜糯，真的很好吃，但是原来大部分人都不了解有这样一种水果。现在被网络带火了之后，有越来越多的客户在品尝之后，持续回购，我觉得这就证明了火晶柿子确实是个好产品。”秦伟江说，相信在多方努力之下，肯定能发展得越来越好。

本文来自微信公众号：读城记工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：李杭，编辑：潘展虹